Як треба харчуватися, щоб не порушувати кислотно-лужну рівновагу в організмі?
В організмі людини кислоти і луги утворюються самі, шляхом обміну речовин, а також вносяться з їжею, яка може мати переважне зміст або кислот, або лугів, або бути нейтральною (те й інше міститься в ній в рівних кількостях). Таким чином, при перетравленні одних продуктів в організмі переважно утворюються кислоти, і тому їх називають кислотообразующими продуктами, при перетравленні інших - луги, і тому їх називають Щелочеобразующіе продуктами.
На кислотні та лужні властивості продуктів великий вплив робить термічна обробка. Більшість свіжих продуктів при вживанні викликають зсув рН внутрішнього середовища організму в лужну сторону. Але ті ж продукти, що пройшли термічну обробку (варіння, запікання і т.п.), насичують внутрішнє середовище кислотами, зрушуючи її в кислу сторону. Причому деякі з них можуть істотно впливати на внутрішнє середовище, а інші - значно менше. На підставі цього йде поділ продуктів харчування на сильно кислотообразующие і слабо кислотообразующие, слабо і сильно Щелочеобразующіе.
До сильно кислотообразующим продуктів відносяться: м'ясо та продукти з нього (ковбаса, шинка, буженина і т.п.), риба, яйця, сир, солодощі, вироби з білого борошна, алкоголь і каву.
До слабо кислотообразующим продуктів відносяться: сир, сметана, горіхи, цільні крупи та продукти з борошна грубого помелу.
До слабо Щелочеобразующіе продуктів відносяться: різного роду сухофрукти, непастеризоване молоко і гриби.
До сильно Щелочеобразующіе продуктів відносяться: овочі (коренеплоди і листові овочі), свіжі фрукти, картопля і зелений салат.
В цілому, продукти тваринного походження викликають зрушення внутрішнього середовища організму в кислу сторону, а рослинного - в лужну.