У Вікторії Бутенко, багато років практикує сироїдіння, з'явилося чимало послідовників і в США, і в нашій країні. Рецепти її оригінальних страв та рекомендації передаються з вуст у вуста. Ми наводимо їх у тому вигляді, в якому отримали від читачів, які відвідували семінари Вікторії Бутенко під час її приїздів до Росії або займаються по її методиці в московських оздоровчих центрах.
Типова помилка сироїдів
Зазвичай ті, хто переходить від кулінарно обробленої їжі до сироїдіння, охочіше їдять горіхи і фрукти, ніж овочеві салати. Справа в тому, що велика кількість сирих овочів і зелені доводиться дуже довго пережовувати, до того ж після такої їжі часто буває дискомфорт в кишечнику. Вікторія Бутенко розповідає, що і її сім'я не стала винятком. Приблизно через сім років сироїдіння всі її близькі стали скаржитися на погіршення здоров'я. Здавалося, що обраний ними спосіб харчування перестав приносити ту користь, заради якої вони його віддали перевагу звичайному. Саме час було відмовлятися від сироїдіння. У цей період Вікторія пережила кризу, яка, як вона вважає, допоміг їй знайти прорахунок і усунути його.
Вона вирішила, що помилка полягала в нестачі зелені в сімейному раціоні. Листя і стебла рослин містять оптимальну кількість клітковини, досить мінеральних речовин і вітамінів. Але тут виникло нове питання: як впоратися з цією кількістю, якщо ні щелепи, ні шлунково-кишковий тракт не витримують такого навантаження?
Про користь клітковини
У сучасної людини щелепні м'язи не надто розвинені, зуби володіють недостатньою міцністю. Вони давно відвикли від монотонної роботи - пережовування вершкове і корінців, що було звичною справою для наших далеких предків. Крім того, в останні десятиліття харчова промисловість пропонує все більше рафінованих продуктів, бідних клітковиною і біологічно активними речовинами, але багатих калоріями. В результаті - порушення обміну речовин, зайва вага, постійні запори, вразливість шлунково-кишкового тракту.
Вихід, який пропонують багато лікарів і дієтологи, - насичення раціону відсутньої клітковиною. Вона активізує роботу всієї травної системи.
Довгий час клітковина вважалася марною їжею, оскільки вона практично не розщеплюється ферментами травного тракту людини. Засвоюється її теж мало, тому практичного значення як джерело енергії клітковина дійсно не має. Але в міру розвитку дієтології ставало ясно, що саме клітковина допомагає оптимальному травленню, сприяючи нормальній функції кишечника: дратуючи стінки кишок, вона підсилює їх рух - перистальтику.
Існує два види клітковини - розчинна і нерозчинна.
Розчинна клітковина міститься в основному в м'якоті фруктів та ягід (наприклад, пектини в яблуках) і деяких насінні (особливо в насінні льону). При контакті з рідиною вона набуває желеподібну консистенцію, розбухає і, проходячи по кишечнику, адсорбує відходи травлення, допомагаючи їх виведення з організму.
Нерозчинна клітковина міститься в зелені, в шкірці овочів, фруктів і бобових, в горіхах, насінні, оболонках зерен (ці оболонки перед помелом пшениці та жита видаляються з зерен і не потрапляють в борошно вищої якості), у висівках (відходах борошномельного виробництва). Чи не переварюючись, нерозчинна клітковина також адсорбує відходи травлення і, подібно мітлі, вимітає їх.
За різними даними, рекомендована добова доза клітковини коливається від 20 до 50 м Скільки ж треба з'їсти їжі, багатої на клітковину, щоб набрати таку кількість? Визначити це допоможуть дані про процентний вміст клітковини в 100 г продукту.
Продукт Клітковина
Висівки .................... 44,0
Насіння льону ................ 26,0
Мигдаль .................. 15,0
Зелений горошок ... 12,0
Пшениця
(Цільні зерна) ........ 9,6
Арахіс ...................... 8,1
Ізюм ... .................... 6,8
Зелень ...................... 4,0-6,0
Сочевиця .................. 3,8
Морква ................... 3,1
Брокколі .................. 3,0
Капуста ..................... 2,9
Яблука ...................... 2,0
З таблиці бачимо, що найбільше клітковини міститься у висівках. Але чи багато їх можна з'їсти і чим вони збагатять організм? А мигдаль, арахіс, родзинки? Ці продукти дуже цінні, але і їх багато не з'їси, оскільки вони дуже калорійні.
Вікторія Бутенко, вирішивши збільшити споживання клітковини до 50-70 г, зробила акцент на зелені і насіння льону.
Знайдене рішення
Оскільки сучасні люди отримують в середньому всього 10 г клітковини на день, їм теж буде не шкідливо збільшити в своєму раціоні вміст грубої їжі, яка багата клітковиною (тобто ці рекомендації актуальні не тільки для сироїдів). Але різко переходити на таку їжу не варто. Щоб з кишечником не виникло небажаних проблем (запалення через сильний механічного подразнення), треба спочатку підготувати його, щоб він поступово звикав до нового раціону. Для цього найкраще підходять коктейлі, приготовані на основі зелені. Вони і смачні, і клітковиною забезпечать, і тривалого пережовування не вимагають, та цінними речовинами збагатять, і не створять зайву навантаження на шлунково-кишковий тракт, та й високою калорійністю не володіють.
Додавши в раціон такі коктейлі (1-2 в день), сім'я Вікторії Бутенко раніше дотримується сироедческого меню - своїх улюблених страв з овочів, злаків, фруктів, доповнюючи їх насінням льону. На думку багатьох дієтологів, воно не тільки багате клітковиною (1 ст. Ложка - 3 г), але і містить надзвичайно корисні ненасичені жирні кислоти.
Вживати насіння льону зручно в молотом вигляді, додаючи по 1-2 ст. ложки в салати, перші страви, напої.
Вправи для щелеп
Якщо готувати частина їжі в блендері, навантаження на щелепи знизиться. Щоб заповнити її, Вікторія придумала просте пристосування, за допомогою якого робить спеціальну гімнастику для щелеп. Вона вирізала з маленького гумового м'ячика смужку шириною 2 см (підійде шматок будь гуми), обернула його плівкою і, натискаючи на нього зубами, стала розробляти щелепи. Це пристосування у неї завжди з собою.
У перший час щелепи починають німіти вже після 5 укусів, але треба продовжувати гімнастику і за кілька днів довести кількість рухів до 30 без зупинки.
За словами Вікторії, вона отримує задоволення від такої гімнастики, при цьому зуби у неї стали міцнішими, а ясна - здоровіше. Ще б пак, адже до них тепер забезпечений хороший приплив крові.
За мотивами Вікторії Бутенко
Коктейлі (готуються в блендері.
Салат - 5 листків
Авокадо - 0,5 шт.
Часник - 3 зубчики
Лимонний сік - з 0,5 лимона
Помідори - 2 шт.
Сіль - за смаком
Вода - 2 склянки
***
Салат - 5 листків
Селера - 2 гілки
Петрушка - 0,5 пучка
Авокадо - 0,5 шт.
Часник - 3 зубчики
Лимонний сік - з 0,25 лимона
Солодкий перець - 1 шт.
Вода - 2 склянки
***
Салат - 6 листків
Лук червоний - 0,5 шт.
Селера - 2 гілки
Кріп - 0,5 пучка
Авокадо - 0,25 шт.
Лимонний сік - з 0,5 лимона
Вода - 2 склянки
***
Шпинат - 0,5 склянки
Кінза - 0,5 пучка
Часник - 1 зубчик
Солодкий перець - 0,5 шт.
Помідори - 3 шт.
Лимонний сік - з 0,5 лимона
Вода - 2 склянки
Вітамінні кульки
Горіхи (будь-які) - 0,5 кг
Морква - 0,5 кг
Цибулина середнього розміру - 1 шт.
Мед - 1 ст. ложка
Рослинна олія - 1 ст. ложка
Сухі приправи (будь-які) - 1-2 ст. ложки
Морська сіль за смаком
Всі інгредієнти з'єднати і подрібнити у блендері.
Якщо суміш вийшла занадто рідкою, можна додати на вибір сушені кріп, часник, цибулю, петрушку або перемелені лляні насіння.
Сформувати з суміші кульки і перед подачею посипати їх паприкою.
Для отримання рибного присмаку додати сушеної морської капусти.
Горіховий сир
Будь-які горіхи (або насіння) - 2 склянки
Вода - 1 склянка
З вечора залити горіхи (або насіння) водою. Вранці процідити і промити. Помістити в міксер, залити склянкою води і подрібнити до отримання однорідної маси. Вилити в марлевий мішечок і підвісити, щоб вода стекла, залишити для ферментації (бродіння) при кімнатній температурі на 8-12 годин. Перекласти готовий «сир» в контейнер, зберігати в холодильнику до 7 днів.
Щоб надати «сиру» особливий смак, можна вмішати в нього в будь-якій комбінації такі інгредієнти: часник, лимонний сік, нарізану свіжу кінзу, соєвий соус, свіжі або сушені петрушку і кріп, сушені помідори, нарізану цибулю, базилік, оливкова олія, морську сіль .
Паштет пікантний
Волоські горіхи, замочені з вечора - 3 склянки
Фініки - 0,5 склянки
Часник - 3 часточки (або гострий перець за смаком)
Лимонний сік - 0,25 склянки
Оливкова олія - 0,25 склянки
Кінза свіжа - 0,25 склянки
Морська сіль - 0,5 ч. Ложки
Всі інгредієнти добре перемолоти в блендері.
Паштет можна використовувати для фарширування перцю, капустяного листя і т.д.
Томатний соус
Помідори свіжі нарізані - 2 склянки
Часник - 2-4 часточки
Базилік свіжий - 0,5 склянки
Сік одного лимона
Оливкова олія - 2 ст. ложки
Фініки - 4-5 штук (або жменю родзинок)
Всі інгредієнти змішати в блендері.
Журавлинне печиво
Яблука, натерті на тертці - 2 склянки
Морквяний макуха, що залишився після приготування морквяного соку - 2 склянки
Ізюм або нарізані фініки - 2 склянки
Журавлина (свіжа або суха) - 1 склянка
Мед - 2 ст. ложки
Перемелений мигдаль - 2 склянки
Лляні насіння (1 склянка), перемелені з 1 склянкою води
Оливкова олія - 0,5 склянки
Все перемішати і викласти ложкою на тефлонові листи дегидратора. Сушити 4:00 на одній стороні, потім перевернути на іншу сторону і сушити ще 3 години. Розрізати пласт на шматочки.
Гарбузові спагетті
Нарізати гарбуз довгими тонкими смужками, схожими на спагетті. Перед подачею на стіл посипати паприкою і полити олією. Прикрасити свіжою петрушкою.
Салат з ріпкою
Нарізати 0,5 кг ріпки або турнепсу соломкою, додати по 1 ст. ложці сушеного лука і паприки, морську сіль за смаком, полити оливковою олією.