«Як ти це їж, ти дивилася на етикетці, з чого це зроблено ?!», - Все частіше подібні репліки чуються від оточуючих останнім часом. Але як же, власне, з'ясувати, з чого куплений вами щойно в магазині харчовий продукт, вживання якого в їжу ви запланували на обід, насправді складається і що в собі містить? Етикетка на задній стороні пачки рясніє зовсім незрозумілими нам позначеннями і збиває нас з пантелику. Що означають всі ці букви «Е», чому не варто вживати продукти з глютамат натрію, і чи дійсно так шкідливий лецитин? Давайте спробує це з'ясувати.
Яка інформація зазвичай відображена на етикетці?
Найголовніше, що для нас найбільш цікаво, - вміст вуглеводів, білків і жирів у продукті харчування. Крім цього, важливим є кількість містяться в ньому калорій. Також слід звертати увагу на порядок, в якому компоненти вказані на упаковці (вони зазвичай вказуються спаданням). Так, у молочних продуктах харчування першим має зазначатися молоко, а в м'ясних продуктах - м'ясо, а не рослинні білки або замінники, наприклад. Ще одна важлива рекомендація: якщо вас не зовсім влаштовує зовнішній вигляд етикетки, якщо написи на ній нечіткі та потерті, якщо у вас виникла підозра, що етикетка переклеювати, не роздумуючи, відмовтеся від придбання цього продукту.
Як орієнтуватися в позначеннях складу продуктів?
Найважливіше, чого ми часто не враховуємо, це те, що склад зазвичай вказується на етикетці не на весь продукт, а на 100 грамів його ваги. Зрозуміло, що загальна вага продукту, що купується найчастіше становить більше або менше ста грамів, тому реальний зміст у продукті вуглеводів, жирів і білків вам потрібно буде підраховувати самим. Тому, дізнавшись калорійність продукту і кількість жирів, білків і вуглеводів на 100 грамів продукту, враховуйте також і його загальна вага.
Як дізнатися термін придатності продукту харчування?
Термін придатності зазвичай вказується в двох варіантах. У першому випадку вказується точна дата, коли термін придатності продукту закінчиться («придатний до»), а в другому випадку на етикетці або упаковці необхідно знайти дату виготовлення продукту і розрахувати, як багато часу пройшло з цієї дати («термін зберігання»). Якщо ви до цього стежили за терміном придатності купуються продуктів харчування недостатньо уважно, настійно рекомендуємо з сьогоднішнього дня заіметь цю корисну звичку. Розповідаються то тут, то там історії та байки про давно прострочений м'ясі та грибкової цвілі в кефірі можуть статися і з вами. А одного разу мною був зустрінутий в одному супермаркеті сир, дата виготовлення на етикетці якого позначалася завтрашнім, ще не настали, вдень.
Як же розібратися у вводять нас в ступор буквах «E»?
Ці букви повідомляють про наявність у складі продукту тих чи інших харчових добавок. Для чого ці добавки необхідні? Для штучного посилення смакових, ароматичних та інших властивостей продукту, якими насправді він не володіє. Це може бути приваблива забарвлення, необхідна консистенція, смак і запах. Кожна харчова добавка має власний кодовий номер, який починається з горезвісної літери «Е». Всі добавки строго класифіковані: барвники позначаються номерами з діапазону Е100-Е199, консерванти позначаються кодовими номерами з діапазону Е200-Е299, антиокислювачі - з діапазону Е300-Е399 і далі, всього до 2 000 найменувань. Багато з цих добавок не приносять організму ніякої шкоди, наприклад, молочна кислота (Е270), певні добавки, навпаки, корисні (Е440 - яблучний пектин), деякі досить шкідливі - нітрит натрію (Е250), глютамат натрію (Е621), а деякі і зовсім заборонені до використання. Основне правило - чим менше на етикетці подібних позначень, тим кращої якості перед вами продукт, однак відшукати такі продукти харчування в магазині зазвичай досить важко.
Способи обману виробниками покупців
Барвисті і яскраві написи «не містить холестерину», «без генетично модифікованих організмів», «природний продукт» і часто зустрічається приставка «БІО», які фірми-виробники наклеюють наліво і направо на упаковки всіх своїх продуктів, притягують нашу увагу, нам так і хочеться скоріше покласти цей прекрасний продукт собі в корзину. Однак, чи дійсно він настільки прекрасний? Найпоширеніша приманка - яскравий заголовок «не містить холестерину» на соняшниковій і рослинному маслі. Найцікавіше, що це дійсно правда, оскільки холестерин - з'єднання тваринного походження, і, само собою зрозуміло, що в маслі, одержується з рослин, холестерину не може бути за визначенням. А от присутність на упаковці слів «не містить консервантів» швидше за все неправда, так як і кухонна сіль, і оцет, і лимонна кислота - консерванти. При наявності на упаковці приставки «БІО», цей продукт повинен містити в своєму складі живі кисломолочні культури і мати досить короткий термін придатності. Так що, якщо ви бачите який-небудь «біокефір» в супермаркеті, з дво- або тритижневим терміном зберігання, який навіть не поставлений в холодильник, не ризикуйте купувати його, - живих кисломолочних культур і бактерій у ньому однозначно не міститься.
На що слід звертати увагу в першу чергу?
Перш за все, на кількість цукру в «корисних продуктах» - дієтичних пластівцях і мюслі, спеціальних дитячих продуктах. Майте на увазі, що міститься в продукті цукор може ховатися під іншими назвами: сироп, нектар, сахароза, кукурудзяний цукор, мальтоза, мед, концентрат фруктози. Чому ж цукор так шкідливий? Цукор являє собою вуглевод, дуже швидко потрапляє в кров, після чого відчувається сильний приріст енергії, який настільки ж швидко зникає. Це, зрозуміло, негативно впливає на вашу фігуру і на загальний стан здоров'я. Як приклад, в стандартній банку газованої води (0,33 літра) міститься близько 6,5 чайних ложок цукру, а в одному йогурті (250 грамів) - 4 чайних ложки. Ви згодні з'їсти таку кількість цукру відразу?
Наступне, на що слід звернути увагу - вміст жирів і трансжирів у продукті харчування. Трансжирами є модифіковані рослинні жири, такі як, скажімо, маргарин. Ці жири чинять негативний вплив на серцево-судинну систему організму, і буде краще їх взагалі не вживати в їжу. Найчастіше вони входять до складу вже згаданого маргарину, а також дешевих шоколадних цукерок, спредів і, безсумнівно, продуктів фастфуду.
Фахівці настійно радять з'їдати не більше чайної ложки солі за один день. На етикетках продуктів, що містять сіль, вона може називатися і сіллю, і натрієм.
Найбільш безпечними для вашого здоров'я консервантами є натуральні консерванти, до яких відносяться лимонна кислота і кухонна сіль.
Як приклад спробуємо розібратися у вмісті відомих вафель в шоколадній глазурі. Отже, вафлі складаються, в першу чергу, з шоколаду молочного (31,5 відсотка). До складу цього шоколаду входять: цукор, масло бобів какао, терті боби какао, знежирена суха молочна суміш, жир молочний - не менш 3,5 відсотків, емульгатор сої, ароматизатор, ідентичний натуральному - ванілін- загальний залишок сухих продуктів какао - не менш 25 відсотків, знежирений залишок сухих продуктів какао - не менш 2,5 відсотків. Крім молочного шоколаду, в вафлях містяться: цукор, соняшникова олія, борошно пшеничне, горіхи (10,8 відсотка), знежирена суха молочна суміш, цільна суха молочна суміш, знежирений порошок какао, розпушувачі, бікарбонат натрію, вуглекислий амоній і сіль.
Найбільше у складі вафель, зрозуміло, міститься цукру. Вага вафлі без упаковки складає 43 грами, виходячи з цього, можна підрахувати, що в одній вафлі міститься 4 грама білків, 21,2 грами жирів і 16 грамів вуглеводів (близько трьох ложок цукру і чотирьох ложок жиру). Бікарбонат натрію являє собою саму звичайну соду, вуглекислий амоній - аналогічну назву харчової добавки (E503), згадувати про яку фірма-виробник не захотіла, ймовірно, щоб не допустити присутності на упаковці літери «Е». Вафлі мають термін придатності близько одного року, що говорить про те, що в продукті може міститися не натуральне молоко, а лише суха молочна суміш, яка не приносить абсолютно ніякої користі. Отже, мамам, які бажають купити для своїх дітей солодощі, краще утриматися від придбання цих вафель.
Наприкінці додамо, що при наступному поході в найближчий супермаркет, не забудьте прихопити з собою калькулятор, за допомогою якого ви зможете підрахувати кількість калорій. Сплануйте ваше наступне здійснення покупок так, щоб часу для цього було досить багато, - ви без поспіху зможете переглянути терміни придатності купуються продуктів, а також зрозуміти, а чи так вже вони потрібні у вашому холодильнику.