5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Застосування різних сортів помідорів в кулінарії

РедагуватиУ обранеДрук

Застосування різних сортів помідорів в кулінарії

Червоні, рожеві, жовті і навіть чорні, гігантські і крихітні ... Помідори бувають різними. Так само, як і способи їх застосування в кулінарії.

Помідор або, як його іноді називають, «золоте яблуко», не відразу став їстівним продуктом. Ледь приїхавши до Європи з американського континенту, він придбав погану славу отруйника. Причиною тому була соланіну в стеблах, які наші недосвідчені предки теж вживали в їжу. Ця речовина міститься і в інших представниках пасльонових - баклажанах і картоплі, які теж не відразу по достоїнству були оцінені жителями європейського континенту. Проте ними часто прикрашали клумби і дарували на знак нерозділеного кохання.

Загальна любов до помідорів обумовлена не тільки їх смаковими якостями і кулінарної уживчивости. Даний овоч є дуже корисним. Один середній помідор, що виріс в поле, містить приблизно 40% денної норми вітаміну С. Найбільша його кількість міститься в «желе», обволікає кісточки. Крім усього іншого, даний овоч містить «вітамін краси і молодості» - Е (бета-каротин), який підтримує тонус шкіри і здоров'я очей, а також необхідні для нормальної діяльності кровоносної системи магній і калій. Завдяки вмісту даних речовин помідори нормалізують травлення і кров'яний тиск, покращують стан сполучних тканин і захищають слизову оболонку. Також помідор підвищує настрій, зміцнює імунну систему і сприяє здоровому сну.

Однак головне, чим може похвалитися помідор, це зміст антиоксиданту лікопіну. Речовина захищає клітини рослини від сонячного стресу і окислення, а людському організму допомагає запобігати утворенню онкологічних захворювань. Лікопін найкраще засвоюється при поєднанні з жирами, тому салат з помідорів і оливкового масла або риба в томатному соусі будуть корисніше, ніж окреме вживання помідора.

Червоні помідор і його підвиди



Червоні традиційні помідори зустрічаються на ринку частіше за інших і є самим корисними, але лише за умови плекання в екологічно чистих умовах. Саме червоні помідори містять більшу кількість лікопіну та інших корисних речовин. Червоні перцевідние помідори з гострими хвостиками практично не містять насіння і підходять для гасіння, смаження і для «філе» - коли потрібно помідорна м'якоть без насіння і шкірки. М'ясисті помідори масою до кілограма типу «Бичачого серця» відмінно підходять для салатів, різотто і гаспачо, чи інших холодних закусок з помідорами. Сливовидної помідори де бару, прюнелла і рому ідеально підходять для консервування і є універсальними - їх можна використовувати в будь-яких гарячих стравах. Дрібні помідори черрі мають дуже солодкий смак і тому відмінно поєднуються з усіма морепродуктами і прикрашають салати не тільки своїм смаком, але й зовнішнім виглядом.

Жовті помідори

Ці помідори відрізняються від червоних тільки кольором - вони можуть мати різні форми та розміри. Від своїх «традиційних» родичів відрізняються більш високою цукристістю - на смак вони солодші і ніжні. Їх можна використовувати в салатах, а традиційні соуси, приготовлені з жовтих помідорів, на смак будуть такими ж, але виглядати будуть трохи елегантніше завдяки своєму сонячному кольором.



Рожеві помідори

Це в основному великі помідори з приємною солодкістю і ніжною м'якоттю. Через свого розміру відмінно підходять для фарширування, проте краще використовувати їх для приготування салатів.

Чорні помідори

Зрозуміло, це умовне їх назва - насправді вони мають темно-коричневий колір або відтінок, близький до фіолетового. У цих овочів інтенсивний смак і аромат, а також щільна шкірочка.

Зелені помідори

Дані помідори ідеально підходять для консервування. Однак зелені помідори також охоплюють томатільо - родичів помідорів і фізаліса, що мають приємний солодко-кислий смак. Ці плоди користуються великою популярністю в південно-американської та іспанської кухнях, відмінно підходять для фарширування і приготування печені.



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Застосування різних сортів помідорів в кулінарії