На полицях магазинів вже давно з'явилася морська харчова сіль, і сьогодні вона займає почесне місце серед інших сипучих речовин. Однак багато господинь за звичкою продовжують купувати звичайну столову сіль. До будь-якої іншої вони ставляться з певною недовірою. Однак морська харчова сіль має своїх справжніх «фанатів». Деякі вважають, що вона набагато корисніше звичайної і без розбору кладуть її у все підряд. Любителі цього морського дару впевнені, що чим більше - тим краще.
Багато людей навіть не знають такого словосполучення, як «біла смерть», і дуже шкода. Ми продовжуємо рясно посипати всю їжу без винятку білим солоним сипучим речовиною. Деякі вважають, що недосолена їжа - не пожива зовсім. А що кажуть лікарі? Яку сіль класти в що готують їжу? У чому різниця між звичайною і морської харчовою сіллю? Який користю володіє остання, і володіє взагалі?
І який солі тільки немає! Даний продукт буває абсолютно різних видів. Наприклад, існує очищена сіль і неочищена (кам'яна), дрібного і крупного помелу, йодована і чиста, з добавками і без них, а ще є морська харчова сіль та інші види.
Говорячи про сіль загалом, фахівці розходяться в думках: одні впевнені, що сіль обов'язково має бути присутня в раціоні людини і її щоденне вживання просто необхідно, а інші, навпаки, наполягають на абсолютно без солі дієті. Так що ж робити простим людям, які день у день готують сніданки, обіди та вечері для себе?
Давайте спочатку розберемося, чим відрізняється звичайна сіль, застосовувана при приготуванні їжі, від морської? Яка з них краще і чому?
Біохіміки пояснюють, що звичайна сіль, або як її також називають, кухонна, харчова або їдальня, є рафінованим (очищеним від домішок) харчовим продуктом, властивості якого при обробці повністю змінюються. Так як столова сіль перед попаданням на магазинні полиці піддається обробці і втрачає всі корисні мінерали і мікроелементи. І це правда. На 99% ця сіль складається з хлориду натрію, а решту частку становлять різного роду домішки.
Зазвичай в харчову сіль додаються карбонати, йодиди і фториди. Останні використовуються для профілактики хвороб зубів.
Виключно білий колір кухонної солі обумовлений отбеливателями, використовуваними в процесі обробки речовини. Не сама приємна картина виходить, особливо якщо врахувати, що надмірна кількість натрій хлору не просто шкідливо, але й дуже небезпечно для життя.
Фахівці визначили, що фізіологічна денна норма кількості солі становить 1,5 г. Це менше однієї чайної ложки. А ви рахували, скільки ви з'їдаєте солі? Якщо ні, то дуже даремно. Кількість солі треба контролювати, інакше організм напевно «помститься» дуже неприємними захворюваннями.
Багато хто знає, що сіль затримує воду в організмі, а в велика її кількість представляє дуже серйозну загрозу. Дані ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) доводять, що систематичне вживання надмірної кількості солі стає причиною підвищення тиску, розвитку остеопорозу, захворювань судин і серця, нирок і шлунково-кишкового тракту. Вживання надмірної кількість солей натрію може спровокувати деякі очні захворювання, і навіть рак шлунка. Не дарма даний продукт носить назву «біла смерть».
Виявлено, що смертельною дозою є 3 г на 1 кг маси тіла. Виходить, що для 80-кілограмового людини вживання 250 г солі представляє смертельну небезпеку.
На відміну від кухонної, морська харчова сіль - це природний продукт зі складним складом. Якщо звичайну столову сіль добувають з підземних покладів і піддають процесу очищення, то морську сіль отримують, випарівая морську воду.
Морська сіль містить менше натрій хлору, ніж звичайна кухонна - приблизно 95%. Крім того, морська сіль багата мінералами, що й обумовлює її трохи інший смак, текстуру і колір, на відміну від їдальні. У морській солі, наприклад, містяться такі мікроелементи, як натрій, калій, кальцій, залізо, магній, хлор, бром, цинк, марганець, мідь, селен і кремній. Не потрібно, мабуть, нагадувати, що всі вони без винятку потрібні для підтримки здоров'я.
Одне з основних відмінних властивостей морської солі - це наявність такого корисного речовини, як йод. Його брак може призвести до хвороб щитовидної залози. Заповнювати нестачу йоду частково може саме морська сіль. Всього в 5 г морської солі міститься денна норма організму в йоді.
До безперечних переваг морської харчової солі також відноситься і те, що в ній немає штучних добавок.
І головне - видобута з морських глибин сіль має лікувальну силу. Ще в давні часи були відкриті цілющі властивості продукту.
Морська сіль, аналогічно морській воді, надає явне терапевтичний вплив. Цей факт незаперечний. Сіль стимулює відновлюють процеси в тканинах і може надавати протизапальні та антисептичні властивості. Про це в книгах пишуть всі фахівці в сфері народної медицини.
На присвячених здоров'ю сайтах можна дізнатися, що оброблена морська сіль додається у воду при прийнятті ванни, використовується для розтирання і інгаляції. Така сіль робить благотворний вплив на серцево-судинну систему, нормалізує обмінні процеси і допомагає при проблемах з опорно-руховим апаратом.
Медики твердять, що морська сіль допомагає справлятися з такими проблемами, як зубний біль і пародонтоз, порушений кровообіг, ревматизм, артроз, набряки, радикуліт і багато іншого. Таким чином, можна зробити висновок, що для приготування їжі краще замінити столову сіль харчової морської. Деякі так і роблять.
Що з цього приводу кажуть фахівці? Вони стверджують, що в цьому випадку, як втім і скрізь, теж потрібна міра. Крім того, вони відзначають, що потрібно вміти відрізняти харчову морську сіль від тієї, яка до їжі непридатна.
І якщо від звичайної солі медики рекомендують відмовитися зовсім, то харчову, незважаючи на корисні властивості, вони радять вживати в мінімальних дозах. Це обумовлено тим, що і їдальня, і морська харчова солі містять приблизно рівну кількість хлориду натрію - 95% і 99%. Погодьтеся, різниця не така вже велика. Тому термін «біла смерть» слід відносити не тільки до їдальні, але і до харчової морської солі.
Грунтуючись на цьому, дієтологи з США радять не переоцінювати корисні властивості морської солі і вживати її так само обережно, як звичайну - в мінімальних кількостях. І не звертайте уваги на поради не надто розбираються в цій справі людей. Занадто солона їжа корисною не буває. Навіть якщо для приготування використовували «корисну» морську сіль. До такого висновку американські фахівці дійшли, ґрунтуючись на проведених дослідженнях. Також вони наполягають, що людина не повинна вживати з їжею більше 2-3 мг хлориду натрію, що відповідає приблизно чайній ложці звичайної солі.
При цьому експерти рекомендують не солити їжу при приготуванні, а додавати морську харчову сіль в готові страви. Це пов'язано з тим, що теплова обробка знищує корисні властивості продукту.