Новини про зараженої їжі, починаючи арахісовим маслом і салатом, і закінчуючи індичкою і яйцями, можуть зробити параноїків навіть з безстрашних їдців. Але перед тим, як починати вживати тільки вітаміни, потрібно заспокоїти себе новиною про те, що навіть не змінивши звичний раціон, з вами все буде в порядку.
«Здебільшого ми поглинаємо безпечні продукти», - зазначає виконавчий директор «Food Safety Education» Шеллі Фіст. «Існують лише два продукту, які небезпечні настільки, що їх краще повністю прибрати з раціону:
Сире молоко
Любителі цього продукту (мається на увазі молоко, яке не пройшло пастеризацію і гомогенізацію) виправдовують свій вибір тим, що в сирому молоці більше корисних ензимів і бактерій, ніж в переробленому аналогу. Але вченими доведено жодне з даних тверджень. Зараженим молоко може стати декількома способами. Найпоширенішими є контакт з екскрементами корови або бактеріями, які мешкають на її шкуре- містяться на вимені інфекції- брудне обладнання. Спеціальний спосіб нагріву, званий пастеризацией - це єдиний ефективний спосіб знищення більшої частини (якщо не всіх) шкідливих мікробів - сальмонели, лістерії, кишкову паличку.
Дані американського Центру з контролю захворюваності підтверджують, що в період з 1998 по 2008 рік було відзначено 86 спалахів отруєнь, викликаних сирим молоком: 1676 осіб захворіло, 190 були госпіталізовані і 2 летальних випадки. «Сире молоко вимагає втрьох більше стаціонарних лікувань, ніж інші масові появи захворювань, спровокованих вживанням харчових продуктів», - зазначає доктор наук Хана Гулд, епідеміолог відділення кишкових захворювань Центру з контролю захворюваності. Не дарма в половині штатів США сире молоко заборонено до продажу. «Ми знаємо двох чоловік в Пенсільванії і Каліфорнії, у яких в результаті вживання зараженого кампілобактеріозом сирого молока утворився синдром Гієна-Барре. Він призводить до паралічу і порушення дихання », - коментує Джон Шиан, глава відділу безпеки молочних продуктів Управління з нагляду за якістю продуктів харчування. Слід зазначити, що це активні дієздатні люди, у яких сире молоко викликало ослабляють здоров'я і невиліковні захворювання.
Сирі паростки бобових
Минулого літа сирі паростки бобових стали причиною численних харчових отруєнь, що призвели до смерті більше 50 чоловік по всій Європі. Вам, напевно, цікаво, що небезпечного в цій рослині, улюбленому багатьма вегетаріанцями. Але фахівці з харчової безпеки не бачать тут нічого дивного. Експерти Центру з контролю захворюваності з 1996 року і по сьогоднішній день зафіксували у США понад 30 спалахів захворювань харчового походження, які викликані сирими або недовареними паростками бобових. При недостатньо ретельному приготуванні небезпеку представляють всі види, починаючи люцерною в сендвічах і закінчуючи золотистої квасолею, яка прикрашає тайські страви. Доктор наук Мішель Сміт, яка займає посаду старшого аналітика політики охорони здоров'я Управління з нагляду за якістю продуктів харчування пояснює: «Значення має не те, як їх виростили. Тепла і волога навколишнє середовище, яка необхідна для вирощування бобових, створює хороші умови для розвитку бактерій (кишкової палички або сальмонели) ».
Таким чином, замовляючи страву в ресторані, цікавтеся, чи не містить воно паростків бобових, адже вам невідомо, чи грамотно воно приготоване. Якщо ви не можете уявити власне життя без них, то перед вживанням занурюйте їх у гарячу воду. Результати дослідження доводять, що сальмонела нейтралізується шляхом занурення заражених паростків в окріп на 5 секунд.