Сьогодні дуже часто порушується тема натуральних продуктів і особливу увагу все приділяють молоку разом з його похідними. Ми поговорили з експертом Ольгою Соколової, яка є м.н.с. Центральної лабораторії Мікробіології ГНУ Слухаючи Россельхозакадеміі, і вона розповіла нам, ніж справжнє молоко відрізняється від наповненого антибіотиками і консервантами, і чи необхідно його кип'ятити, а також коли можна починати додавати в раціон дітей.
Правда, що молоко «з-під корови» не завжди є екологічно чистим? Купуючи таке молоко хотілося б отримувати якісь гарантії. Однак я вважаю, що їх немає ...
Останнім часом насправді дуже поширені Екопродукт. Для них в магазинах створюють окремі полки, прикрашають все банерами і продають за завищеними цінами. У технологічному плані екомолоко і молочна продукція ніяк не відрізняється від звичайної.
З приводу того, як перевірити - ніяк! Залишається тільки довірятися виробнику. І хочу особливо відзначити, що в молоці та молочної продукції не допускається наявність антибіотиків. Екологічність продукту повністю покладається на виробника.
Відомо, що найкориснішим вважається парне молоко. Проте є думка, що вже через 2 години в такому молоці відбувається активізація бактерій. Як зберегти всі корисні властивості парного молока? Залишити його в теплому місці? І як визначити, що його неправильно зберігали, замовляючи молоко, наприклад, у приватного фермера через інтернет?
Парне молоко ще з моменту його отримання містить природний фермент під назвою лізоцим. Він запобігає процесам псування, стримуючи поширення мікрофлори. Однак через пару годин після видойкі фермент починає инактивироваться, а в молоці починається процес стрімкого розмноження бактерій. Таким чином, парне молоко корисно тільки протягом перших двох годин.
Замовляючи молоко по інтернету або прибрати його «з рук» - ви не отримаєте ніяких гарантій. Просто принісши продукт додому, треба його відразу прокип'ятити. Якщо ви не любите кип'ячене молоко, то його слід нагріти майже до ста градусів і вимкнути. Таким чином ви отримаєте пастеризоване молоко.
Раз вже ми торкнулися теми кип'ятіння ... Вважається, що молоко краще вживати в кип'яченому вигляді - це правда?
Думаю ні. З'явилося це думка ще за часів наших бабусь, коли кип'ятіння було єдиним надійним способом знешкодження молока. Молоко рекомендується пити або холодним, або підігрітим - хто як більше любить.
У процесі кип'ятіння білки денатуруються, а жирові оболонки (жир в молоці міститься в оболонках, у вигляді кульок) розриваються, вітаміни розпадаються і відбувається руйнування деяких амінокислот.
Правда, що молоко багате радіонуклідами?
Молоко не містить радіонуклідів, і крім того, воно має радіопротекторні властивості. У науково-дослідних інститутах молочної промисловості є спеціальні лабораторії, що займаються даним питанням. Розробки цих лабораторій виявилися дуже корисні після сталася в Чорнобилі катастрофи.
Правда, що молоко краще вживати окремо від інших продуктів, так як воно з ними несумісне? І чи шкідливо досить поширене в російської кулінарії поєднання молока з картоплею?
На це питання краще відповість дієтолог, але я думаю, що у кожної людини своя сполучуваність і несочетаемость продуктів. Що стосується біотехнології, то ніякої несумісності картоплі і молока немає.
Що ви скажете про додавання молока в дитячий раціон?
Все залежить від віку дітей. До 8 місяців сире молоко дітям краще не давати, причому це стосується будь-якого - коров'ячого, козячого, пастеризованого, стерилізованого. Хоча, кашу на молоці варити можна. А в більш дорослому віці молоко є дуже важливим елементом раціону харчування.
Коли в раціон дитини можна додавати йогурти?
Я вважаю, що йогурти без добавок і цукру можна давати дітям з віку 6,5-7 місяців. Це за умови введення з 6 місяців прикорму. Якщо прикорм вводиться раніше, то і йогурти можна давати раніше.
Чи треба обмежувати вживання молока дорослим людям? Чи правда, що молоко корисно лише дітям, а дорослий організм його не засвоює?
З роками в організмі людини кількість ферментів, які розщеплюють молочний цукор, скорочується. Це захворювання називається лактазной недостатністю. Лактаза являє собою фермент, який розщеплює лактозу - молочний цукор. Таким чином коли дорослі п'ють занадто багато молока, вони починають відчувати дискомфорт, виникає нудота та інше.
Однак це не означає, що від молочних продуктів слід геть відмовитися. Справа в тому, що кисломолочні мікроорганізми теж розщеплюють молочний цукор. Таким чином, кисломолочна продукція, сири і сир може вживатися і людьми з лактазной недостатністю.
Є думка, що алергія на коров'яче молоко виникає частіше, ніж на козяче. Чи так це і чому?
На жаль, це правда. Обумовлено це відмінностями в білковому складі молока від різних тварин. Коров'яче молоко алергії провокує частіше, ніж козяче, овече, кінське або буйволове.
Багато мам сьогодні самостійно готують кисломолочні продукти. Це обумовлено тим, що куплені в магазині йогурти повні фарбників і консервантів, і створюються з сухого молока. Чи якісь тонкощі у використанні йогуртниць в домашніх умовах?
Ідея готувати йогурти самостійно дуже хороша! Це дуже корисно, проте саме неправильне використання йогуртниць стає причиною чи не половини отруєнь, особливо серед дітей.
Є дві найбільш часті помилки. Перша - закваска йогуртів з куплених кисломолочних продуктів. Друга - додавання в квасить молоко добавок (цукор, мед, ванілін, варення, какао, ягоди та інше).