Сіль вивчена буквально вздовж і впоперек, і люди все про неї знають, однак суперечки про те, солити їжу чи ні, не припиняються донині. Одні називають сіль білою смертю, а інші твердять, що без неї неможливо жити. У літній період питання загострюється: разом з потом організм виводить сіль, і дані втрати треба відновлювати. Так солити, все-таки, страви чи ні?
Аргументи на користь солі
Для чого потрібна
Сіль складається з натрію і хлору, які дуже важливі для людського організму. Перший необхідний для підтримки кислотно-лужного та водного балансів, а також бере участь у передачі нервових імпульсів. Коли натрію не вистачає, з'являється м'язова слабкість, порушується координація і виникає сонливість. Хлор необхідний для формування шлункового соку. Якщо людина відмовляється від солі, йому необхідно вживати інші джерела цих мікроелементів, наприклад, мінеральну воду.
Брак солі теж шкідлива
Учені з американського Медичного коледжу Альберта Ейнштейна впродовж 6 років проводили дослідження, спрямоване на вивчення впливу солоної їжі на людський організм. У дослідженні брало участь 8700 чоловік. Виявилося, Що регулярне споживання малосолона продуктів на 80% підвищує ризик смерті від захворювань судин і серця.
Джерело йоду
Вживання йодованої солі - найбільш простий спосіб відновлення нестачі йоду в організмі, який має велика частина жителів середньої смуги нашої країни.
Ми її втрачаємо
Рекомендована добова норма - 3-6 г солі. У суспільстві дієтологів це кількість називають «зимової нормою», і отже, є літня. У спекотні дні або під час занять спортом наш організм може втрачати 20-40 г солі в день. Таким чином, людям з активним способом життя в літній період насправді можна додавати в страви більше солі або вживати спортивні ізотонічні напої, компенсуючі втрати. Провівши влітку інтенсивне тренування, можна навіть випити склянку розчину кухонної солі (0,3-0,5%).
На замітку:- в тілі людини міститься 300г солі-
- концентрація солі в крові людини - 0,5-0,6% -
- кількість солі в 1 л грудного молока - 0,1 м
Аргументи проти солі
Викликає головний біль
Сіль сприяє затриманню води в організмі, підвищує навантаження на нирки і серце, збільшує ризик розвитку гіпертонії, викликає головні болі, особливо у тих, хто чутливий до солі (таких серед нас близько 20%). Визначити, чи перебуваєте в групі ризику, нескладно. Спробуйте протягом тижня посидіти на дієті з малим вмістом солі або взагалі без неї. Якщо відчуєте різке поліпшення самопочуття, значить вам треба обмежити кількість вживаної солі.
Загальмовує роботу мозку
Дослідження підтвердили, що між сидячим способом життя, вживанням солі і когнітивними розладами є зв'язок. Досліджували провели експеримент і визначили, що любителі солоного, провідні при цьому малорухливий спосіб життя, з часом все гірше справляються з тестами на концентрацію уваги і кмітливість. Хоча, почавши більше рухатися, їх мозкова діяльність відразу поліпшується, навіть якщо вони не припиняють солити їжу.
Шкідлива для людей з серцевими захворюваннями
З одного боку, фахівці з Каліфорнійського університету вважають, що організм людини сам регулює розподіл хлориду натрію і тому можна не обмежувати обсяги вживаної солі. Однак тим, хто має серцево-судинні проблеми, сіль може серйозно зіпсувати життя: утворюються набряки, підвищується артеріальний тиск, розвивається гіпертонія. Тому звичайну сіль рекомендується замінювати профілактичної, що містить трохи або зовсім не містить натрію, зате багатій магнієм і калієм, які корисні для серця.
Сприяє збільшенню ваги
Насамперед, це обумовлено згаданими вище набряками. Кожен зайвий грам солі здатний затримати приблизно 100 мл води в організмі. Крім того, сіль є натуральним підсилювачем смаку. Вона стимулює смакові рецептори, підвищуючи апетит. В результат людина починає переїдати, вага починає збільшуватися і створює навантаження на серцево-судинну систему і опорно-руховий апарат.
Підіб'ємо підсумки
Людям, які мають проблеми з серцево-судинною системою, краще мінімізувати вживання солі. Що стосується всіх інших, їм шкодить не сама сіль, а її надлишок. Рекомендована норма становить 3-6 г на добу, проте середньостатистичний росіянин вживає від 10 до 30 м Причому з сільнички ми отримуємо всього 15 зайвих відсотків. Інша кількість ми поглинаємо разом з готовими продуктами, які були пересолені ще на виробництві (близько 75% добової норми) і з натуральних круп і овочів, яких сіллю нагородила природа (до 10%).
Чим менше напівфабрикатів, консервів і випічки ми вживаємо, тим менше прихованої солі надходить в наш організм і тим менше ризик виникнення проблем зі здоров'ям. А підсолювати їжу хорошою сіллю, наприклад, гімалайської або морський, що містить багато різних мінералів, дуже навіть корисно.
Цікаві факти про сіль
1. Звичайна сіль може зберігатися від 1 до 5 років (все залежить від упаковки). Однак йодовану сіль довго зберігати не рекомендується - її гарантійний термін складає всього 2-3 місяці. Коли він закінчується, йод випаровується, перетворюючи продукт в просту сіль без добавок.
2. Помітивши на упаковці солі позначку «без додавання солі», ретельно вивчіть склад. Він може містити соєвий соус або глутамат натрію, в яких теж міститься багато натрію.
3. Якби кожна людина в світі скоротив добову дозу солі хоча б на 1,3 г, інсультів стало б на 14% менше, а випадків артеріальної гіпертонії - на 20% менше.