Фаст-фуд давно став невід'ємною частиною сучасного світу. Багато й уявити собі не можуть життя без гамбургера або хот-дога. Звідки ж взялося це найшвидше харчування? І чи правда, що фаст-фуд так шкідливий для здоров'я?
Ще зовсім недавно століттям фаст-фуду вважався XX століття. Саме тоді індустрія швидкого харчування виникла і багаторазово розвинулася. Але, судячи, з усього, століття XXI погрожує поставити нові рекорди.
Божевільний ритм життя не залишає можливості сучасній людині пообідати неквапом, із задоволенням. Так, щоб закласти накрохмалену серветку за комір і з задоволенням покуштувати перше, друге і третє. Замість докладної трапези доводиться задовольнятися їжею на швидку руку в діапазоні від бізнес-ланчу в найближчій забігайлівці до швидкорозчинній локшини в пакетику. Втім, минуле теж не варто ідеалізувати. Швидке харчування існувало і в давнину.
Гамбургери древніх римлян
Вже за часів античності фаст-фуд користувався величезною популярністю. Якщо в Стародавній Греції все ж воліли готувати їжу в своєму господарстві, то стародавні римляни нерідко взагалі відмовлялися від готування, в деяких будинках навіть не було кухонь. Зате в кожному місті існувала маса закусочних і базарів, де торгували всілякими стравами.
Великою популярністю користувалися коржі з дріжджового тіста, змазані оливковою олією, їх було дуже зручно використовувати як їстівні тарілки. Багато століть по тому ці коржі, покриті запеченим сиром, ковбасами і овочами, почали називати італійською піцою. Існували у римлян і свої гамбургери. Вони смажили коржі з яловичини, які належало їсти з хлібом. Професор Філіп Фернандес-Арместо у своїй книзі "Історія їжі" стверджує, що середньостатистичний стародавній римлянин вживав в їжу більше фаст-фуду, ніж, скажімо, сучасний житель Нью-Йорка. Різниця в тому, що швидке харчування давніх римлян було більш свіжим і корисним, ніж сучасні хот-доги і гамбургери.
Шанували фаст-фуд і в інших країнах. У Китаї задовго до появи "Доширака" на базарах торгували гарячою локшиною швидкого приготування, в Індії були популярні коржі чапати з гострим соусом і рис зі шматочками курки під соусом каррі. У Європі теж дуже поважали різного роду коржі, а в деяких країнах (наприклад, в Росії) не цуралися і пиріжками.
МакДональд проти "Білого замку"
Фаст-фуд як індустрія виник у 1920-ті роки в Америці. До цього часу американці воліли готувати їжу самостійно вдома, але з бурхливим промисловим зростанням і розвитком автомобілебудування в країні у них перестало вистачати часу на приготування. Тут-то і з'явилися перші ресторани, які торгують фаст-фудом.
Піонером у цій області стала компанія "Білий замок" ("White Castle"), Яка відкрилася в 1921 році в Канзасі. Фірмовим блюдом "Білого замку" були гамбургери, які на той час для американців були дивиною. Потенційних покупців радувала і стабільна ціна на їжу: незважаючи на Велику Депресію, Другу Світову війну і інфляцію компанія до 1946 року продавала свої гамбургери по п'ять центів.
Коли деякі відвідувачі стали замислюватися про те, чи не шкідлива така їжа, господар мережі Біллі Інграм придумав хитрий хід. Він найняв кількох молодих людей, які за невелику плату щодня приходили в "Білий замок" в білих халатах і замовляли там гамбургери. Відвідувачі приймали їх за лікарів і заспокоювалися. Раз гамбургери їдять навіть доктора, значить, вони дійсно безпечні для здоров'я.
В кінці 1940-их років у "Білого замку" стали з'являтися конкуренти. Найсерйознішим з них виявилася молода компанія "МакДональдс".
Починалося все дуже скромно: два брата Дік і Мак МакДональдс, які торгували в невеликому ресторані барбекю для каліфорнійських автомобілістів, вирішили переключитися на випуск гамбургерів. У 1948 році їм це вдалося, причому доходи різко зросли. У 1954 році з ними познайомився комівояжер Рей Крок, який запропонував відкривати по всій країні заклади під тією ж маркою. Брати погодилися, і справа пішла. У 1956 році в США було 14 ресторанів "МакДональдс", В 1960 році - 228, в 1968 році - 1000, в 1975 році - 3076, в 1980 році - 6263, у 1984 році - 8300, в 1990 році - 11800. Зараз у корпорації "Макдональдс" більше 30000 ресторанів в 119 країнах світу, в той час як у "Білого замку" всього близько 380 ресторанів у США.
Однак в останні роки могутній "МакДональдс" почав відчувати проблеми. Після компанії борців за здорове харчування, які закликають бойкотувати фаст-фуд, продажі в США та інших розвинених країнах стали скорочуватися, деякі ресторани навіть довелося закрити.
Найкраще у "МакДональдс" справи йдуть в Росії, тут щороку відкриваються десятки нових ресторанів, у кожному з яких відвідувачів в три рази більше, ніж у європейських країнах.
Рональд МакДональд проти Роми Блинкова
У Росії в радянський час з фаст-фудом було туго. Були сморідні чебуречні, були задушливі пельменні з горілочкою, дітлахи могли сходити тільки в убоге кафе-морозиво. Тому немає нічого дивного в тому, що коли 31 січня 1990 року в Москві відкрився перший "МакДональдс", Туди вишикувалася величезна черга з зголоднілих радянських громадян.
Тільки в перший день заморські гамбургери з колою спробувало більше 30000 чоловік. Любов до американського фаст-фаду з тієї пори тільки міцніла, "МакДональдс" досі з величезних відривом лідирує на російському ринку швидкого харчування.
У середині 1990-их років московське уряд намагався конкурувати з американцями, запустивши мережу національних фаст-фудів "Російське бістро", Але ідея з тріском провалилася. Зате останнім часом бажаючих по швидкому нагодувати голодних громадян хоч відбавляй: "Ростікс", "Ялинки-Палиці", "Чайна ложка", "Піца Хат", "Крошка-Картошка"... Список нескінченний. У Петербурзі є навіть мережа закусочних з несамовитим назвою "БлінДональт'c", Треба думати, що дітей там розважає російських скоморох Рома Блинков. От тільки чи варто взагалі ходити в подібні заклади?
Те, що лікар не прописав
На жаль, всі лікарі і дієтологи єдині в думці - фаст-фуд буває двох видів: шкідливий і дуже шкідливий. Харчуватися ним регулярно ніяк не можна.
Головна проблема полягає в тому, що більша частина подібної їжі дуже висококалорійна, містить багато жирів і мало вітамінів. В першу чергу це стосується гамбургерів.
Виробники фаст-фуду віддавна прагнули зробити так, щоб їх продукти були покалорійнее. Відвідувачам це здавалося вигідним - з'їв усього один недорогий гамбургер і вже ситий. Якщо робити більш здорові й корисні страви, харчування неминуче стане менш швидким, а ціна страви зросте.
Проте під тиском громадськості навіть самі вперті виробники фаст-фуду змушені були зробити крок назустріч "здорового харчування". Наприклад, "МакДональдс" ввів в своє меню салати, соки і мінеральну воду, а також зробив свого клоуна Рональда МакДональда більш спортивним і підтягнутим. Однак не обійшлося без казусів. Медики виявили, що салати від "МакДональдс" ще шкідливіше, ніж їх гамбургери. Наприклад, в салаті "Цезар" міститься 18,4 грамів жиру, а в стандартному чизбургере всього 11,5 грамів. Судячи з усього, в салат кладуть занадто жирну і висококалорійну заправку.
Так що всім любителям картоплі фрі, бігмаков та іншої шаурми варто запам'ятати три простих правила, які пропонують дієтологи:
- Не їжте фаст-фуд частіше, ніж раз на тиждень. А бажано робити це ще рідше.
- Найнебезпечніше для здоров'я жирні і висококалорійні страви (картопля фрі, гамбургери, солодка газована вода).
- Якщо вдень Ви їли фаст-фуд, ввечері обов'язково потрібно поїсти нормально. Не варто йти в ресторан швидкого харчування на голодний шлунок.
Тонкий і товстий
Американський документаліст Морган Сперлок вирішив експериментальним шляхом перевірити, наскільки американський фаст-фуд шкідливий для здоров'я. Протягом місяця він три рази в день харчувався в "МакДональдс", Причому завжди брав подвійні порції, які так щедро пропонували йому співробітники. До кінця експерименту він набрав 12 кілограм зайвої ваги, сильно зіпсував печінку і заробив зниження сексуального бажання і підвищений рівень холестерину в крові. Про свої муки він зняв документальний фільм "Подвійна порція", Який став суперхітом американського прокату.
Подивившись цю картину, мешканка Північної Кароліни Міраб Морган вирішила провести свій експеримент. Вона теж стала харчуватися тільки в "МакДональдс", Причому робила це не один місяць, а цілих три. В результаті експерименту дамочка ... схудла на 15 кілограм. Секрет у тому, що вона стежила за тим, щоб споживати в їжу не більше 1400 калорій в день.
Дієтологи стримано відгукнулися про цьому успіху, зауваживши, що в картоплі фрі та чизбургерах все одно не вистачає необхідних для людського організму вітамінів і мінералів.
Михайло Олексіївський
Джерело: Журнал "Будь здорова"