Вегетаріанство - це система харчування, при якій з раціону повністю виключаються продукти тваринного походження або їх перелік помітно скорочується. "Я нікого не їм!" - Саме так звучить неофіційне гасло вегетаріанців - прихильників способу життя, при якому з раціону виключають продукти, отримані шляхом забою худоби, риби, птиці, або всі продукти тваринного походження взагалі.
У Росії вегетаріанством сильно захоплювалися послідовники Толстого (разом з ідеями непротивлення злу), практикували ряд релігійних сект (наприклад, духобори і белорізци). На сьогоднішній день вегетаріанство - атрибут тих, хто займається йогою, і послідовники низки екологічних рухів. Втім, на заході вегетаріанство все більше набирає обертів як звичайна оздоровча практика, позбавлена ідеологічного навантаження. Але навіть у такому вигляді вегетаріанство викликає чимало запитань і суперечок.
Проте деяким людям вегетаріанство взагалі протипоказано. Наприклад, зростаючому дитячому організму, літнім людям, при деяких хронічних захворюваннях і т.д. Так що перш ніж ставати прихильником даної системи харчування краще проконсультуватися з лікарем-дієтологом. Той, хто відмовляється від тваринної їжі, керується, в основному, гуманним ставленням до тварин і принципами здорового харчування.
Класичне вегетаріанство поділяється на:
- веганство - повна відмова від тваринних продуктів;
- лактовегетаріанство - дозволено вживати молочні продукти;
- лактоововегетарианство - крім молока можна їсти яйця.
Розглянемо ці три гілки з точки зору дієтології.
- Отже, "сім разів відміряти" слід тому, хто вирішив, за прикладом Льва Толстого, стати веганів. Офіційна медицина не знаходить для веганства не тільки аргументів, але навіть виправдання. Адже, недоодержуючи тваринні білки і жири, організм втрачає джерела вітаміну В12, рибофлавіну і кальцію.
- Лактовегетаріанство набагато фізіологічніше. Молоко, крім великої кількості вітамінів і мінералів, містить незамінні амінокислоти (особливо важливі для людини амінокислоти - метіонін і лізин) і потужний комплекс імуностимуляторів (речовин, які активізують захисні сили організму). І все ж фахівці з лікувального харчування рекомендують чергувати лактовегетаріанскую дієту зі звичайним змішаним раціоном.
- Самим гармонійним лікарі визнають лактоововегетарианство. "Яйця птиці - особливо гарні перепелині - здатні заповнити всі відсутні на рослинному столі вітаміни (Е, В2, В6, В12, біотин і фолієва кислота), мікроелементи (йод, залізо, марганець, фосфор) і органічні кислоти. Якщо з усього розмаїття "антімясних" систем харчування ви вирішили вибрати лактоововегетарианство, вживайте яйця всмятку або сирі домашні яйця, в яких багато вітаміну А і лецитину, незамінного для профілактики і терапії атеросклерозу", - пояснює у своїй книзі "Всі про дієту" дієтолог Михайло Гурвич.
З м'ясом або без нього?
Обгрунтована відмова від м'яса? Вегетаріанці стверджують, що масове вживання м'яса почалося не раніше ста років тому, коли з'явився перший холодильник. Тоді ж виникли й інші "прогресивні" технології. Наприклад, виробничі методи вбивства тварин на фабриках. Тисячі людей стали вегетаріанцями з одного протесту проти подібного явища, приводячи в доказ наступне твердження: харчуючись таким м'ясом, ми "накопичуємо" в собі передсмертний жах нещасної тварини. Якщо цей аргумент не має наукового обгрунтування, то інший факт беззаперечний: щоб наростити м'ясне виробництво, тварин перекармливают, накачують гормонами росту і стимуляторами апетиту, антибіотиками та седативними препаратами. У підсумку люди разом з м'ясом вживають хімікати, які, накопичуючись в організмі, можуть викликати різноманітні патології.
Згадаймо і про хімічний склад м'яса. Жири м'яса - це переважно насичені жирні кислоти, поступаються по живильній цінності ненасиченим. Насичені жирні кислоти негативно впливають на жировий обмін в організмі (що призводить до надмірної ваги), функцію і стан печінки (накопичуючись в печінці, жири окислюються, і клітини печінки запалюються), а також підсилюють розвиток атеросклерозу.
Ненасичені жирні кислоти (ними багаті рослинні жири, риба та морепродукти), навпаки, сприяють зміцненню судин, позитивно впливають на обмінні процеси, що відбуваються в шкірі і слизових оболонках. Одним словом, жири м'яса володіють меншою поживною цінністю і складніше перетравлюються. Особливо це стосується баранини і свинини, а також м'яса гусака і качки, жири яких тугоплавки. Більш дієтичні сорти - курка, індичка, кролик.
Статистика ВООЗ показує, що в країнах, де рівень вживання м'яса найбільш високий, відзначений найвищий показник захворюваності на рак та хворобами серцево-судинної системи. І, навпаки, у державах з традиційно вегетаріанським столом рівень цих захворювань відносно низький.
Думайте самі, вирішуйте самі
Існує цілий список захворювань, при яких вітчизняні лікарі рекомендують дієти з вегетаріанської спрямованістю: гіпертонічна хвороба, атеросклероз, захворювання серця і судин, гострі та хронічні захворювання нирок, подагра, сечокислий діатез, надлишкова маса тіла, ожиріння, порушення моторної функції кишечника. Однак без рекомендації доктора переходити на рослинну їжу не можна.
При цьому вегетаріанство не можна вважати універсальною системою живлення. Захоплення їм добре не для всіх, а для деяких і просто небезпечно. Літнім людям, схильним до анемії, які мають крихкі кістки і розхитані нерви, вегетаріанство протипоказане. Не рекомендується повністю виключати м'ясні страви з денного раціону дітей та підлітків. Тваринний білок - основний і унікальний будівельний матеріал для зростаючого організму. Але це, звичайно, не відноситься до ковбасних виробів та копченостей. Вони містять менше білка, ніж страви з натурального м'яса, але включають значні кількості тваринного жиру.
При вегетаріанському харчуванні вам буде не вистачати вітамінів і мікроелементів (заліза, кальцію, цинку), оскільки їх основними джерелами є саме м'ясопродукти. Кожному вегетаріанцеві як повітря необхідні вітамінні препарати.
Переходимо на зелений!
Ні в якому разі не починайте вегетаріанську дієту різко. Якщо ваше рішення відмовитися від м'яса твердо, нехай ваша травна система звикне до нового порядку. У перші 15 днів замініть два три м'ясних страви з тижневого раціону соєю, горохом, квасолею, сочевицею. У наступні 15 днів збільшуйте кількість днів без м'яса і поступово повністю перейдіть на рослинні білки. Але стежте, щоб калорійність добового раціону не зменшувалася занадто сильно. До речі, "перехід на зелений" - Відмінний привід обзавестися правильними гастрономічними звичками, наприклад, до дробовому харчуванню.
Якщо ж принцип "нікого не є" для вас не принциповий, краще прислухайтеся до більш практичному раді: раціональне меню, в якому фрукти сусідять із сиром та вином, а овочі з телячої грудинкою, - найкращий винахід людства.
Катерина Мохнацкий