Кожен день ми щось їмо або п'ємо, одні продукти зміцнюють здоров'я, інші, навпаки, послаблюють і руйнують його. Так яка ж їжа допоможе зміцнити зуби? Адже саме вони, на думку медиків, є показником загального стану організму.
На мої запитання відповіла лікар-стоматолог Наталія Михайлівна ГОЛЬДЮК.
- Які продукти харчування шкодять здоров'ю порожнини рота?
- Давно доведено, що у народів, у чиє харчування не входять злаки і червоне м'ясо, зуби набагато міцніше і практично не схильні до карієсу. А в країнах, де вони є основною їжею, значно частіше спостерігаються захворювання зубів і ясен.
Крім того, руйнування емалі викликається кислотою. Якщо часто і довго їсти фрукти, йогурти, пити соки і кислі напої, емаль пошкоджується, і зуби будуть руйнуватися.
- Але ж перераховані Вами продукти необхідні організму.
- Зовсім необов'язково скорочувати кількість йогуртів, соків і фруктів. Не можна їх смакувати. Потрібно просто швидше пережовувати (не більше п'яти хвилин).
А от чорний чай, на думку японських вчених, містить компоненти, здатні нейтралізувати бактерії, що викликають хвороби ясен і утворення дірок в зубах. Якщо часто пити чорний чай, різні бактерії втрачають здатність до взаємодії.
У ході досліджень добровольці щодня полоскали рот звичайним чорним чаєм по п'ять разів протягом 30 секунд з інтервалом у три хвилини. В результаті бактерії припиняли розмножуватися і не виділяли кислоту. Такі ж результати отримали під час аналогічних досліджень і в Швеції.
- А які ще продукти повинні обов'язково входити в наш щоденний раціон?
- Розпад емалі зубів - це результат нестачі кальцію і фосфору на протязі багатьох років. При цьому потрібно враховувати, що і кальцій, і фосфор найкраще засвоюються в їх природному вигляді.
Продукти, в яких містяться кальцій і фосфор одночасно: яблука, капуста (в тому числі і кольорова), сир, огірки, яйця (сирий жовток і варений білок), зелені овочі, салат латук, натуральні кисломолочні продукти.
Продукти, багаті кальцієм: абрикоси, буряк, морква, вишня, смородина, виноград, мед, салат, вершки, квасоля, мигдаль, цибуля, апельсини, персики, ананаси, полуниця, шкірочка всіх фруктів і овочів, боби, шпинат, селера, суниця .
Продукти, багаті фосфором: зелений горошок, горіхи, овес, груші, селера, печінка тріски, гриби, лосось, сардини, креветки, соя.
Вітамін D, який регулює калціево-фосфорний обмін, міститься у печінці, вершковому маслі, оселедця, скумбрії, тунці, макрелі, яєчному жовтку.
- Чи правда, що солодощі дуже шкідливі?
- Так, це дійсно так. У роті постійно знаходиться величезна кількість бактерій. Деякі з них утворюють на поверхні зубів наліт. Коли в порожнину рота потрапляє цукор, бактерії нальоту ферментують його, утворюються кислоти, які й руйнують емаль. Так починається карієс.
Важливе значення має і те, як часто протягом дня ви їсте солодощі: чим рідше цукор потрапляє в рот, тим міцніше будуть зуби. Уникайте солодощів між прийомами їжі. Їжте низькокалорійні або знежирені продукти. Після їжі чистите зуби фторсодержащей зубною пастою або хоча б полощіть рот.
- Є поширена думка, що меню вагітних жінок має бути особливим. Адже кількість кальцію та інших макро- і мікроелементів, щодня з'їдаються майбутньою мамою, має бути вдвічі більше, ніж в раціоні звичайної людини. Чи так це?
- Це думка помилкова. Зуби вагітних дійсно руйнуються частіше, але внаслідок карієсу, а його появу можна пояснити двома причинами. По-перше, під час вагітності знижується загальний імунітет організму матері (у тому числі і проти бактерій, що викликають карієс). А по-друге, майбутні мами часто балують себе, поїдаючи солодке і борошняне у великих кількостях.
Крім того, блювота в період токсикозу також руйнує зубну емаль.
- Чи правда, що чорна кава виводить кальцій з організму?
- Це дійсно так. Якщо часто пити цей напій, кістки поступово стануть крихкими. Це ж стосується і зубів. Правда, якщо в щоденному раціоні достатньо багатих кальцієм продуктів, 1-2 чашки кави в день можна собі дозволити без ризику для здоров'я.
До речі, якщо щодня з'їдати жменю смаженого мигдалю, ви заповните добову норму кальцію в 1500 мг.
Багато стоматологи вважають, що, додаючи в каві молоко, можна запобігти вимиванню кальцію з організму.
-А Наскільки негативно на здоров'я порожнини рота впливає нікотин і алкоголь?
- Ці речовини порушують гормональний фон в організмі, що саме по собі дуже погано.
Як і кави, а також газовані напої і червоне м'ясо, вони виводять з організму кальцій та інші корисні речовини.
І якщо потрібно з якоїсь причини випити, свій вибір краще зупинити на хорошому червоному вині й то в дуже обмежених кількостях.
Коли двадцять років тому моя дружина переїхала з Молдавії, вона звернула увагу, що багато знайомих скаржаться на проблеми з зубами: «Годі збагнути! Не встигли люди розміняти четвертий десяток, а у них вже карієс, пломби ».
Дружині скоро 50, але зуби у неї відмінні. А секрет полягає в традиційному молдавському страві - мамалиги.
Якщо є її кожен день, проблем із зубами буде значно менше.
Готують мамалигу тільки з кукурудзяного борошна, в чавунних казанках, подають як самостійну страву з овечою бринзою, молоком, сметаною, шкварками або як гарнір до страв з м'яса і риби. Фактично вона замінює молдаванам хліб.
Мамалига з бринзою і шкварками
2 ст. кукурудзяного борошна дрібного помелу, приготовленої з висушеної кукурудзи, просійте через сито, всипте в казанок з 4 ст. киплячої підсоленої води, поставте в середину казанка з борошном дерев'яну качалку і варіть 15 хвилин. Потім гарненько розмішайте кашу і, безперервно помішуючи, варіть до повного загустіння ще близько чверті години. Коли добре загусне, переверніть казанок на дощечку, щоб викласти кашу. Наріжте її на частини, поруч укладіть шкварки з цибулею і натерту бринзу.
Токана
800 г свинини промийте під холодною проточною водою, поріжте на шматочки, обсмажте на обрізному салі. В кінці обсмажування додайте пару лаврових листочків, 4 середні нашатковані цибулини і 4 натерті зубчики часнику, посоліть і поперчіть за смаком.
На гарнір приготуйте мамалигу.
Гіркою викладіть її на тарілку, зверху зробіть поглиблення для м'яса, полийте жиром, в якому воно смажилося, і посипте зеленню петрушки та кропу.
Ранковий коктейль
Щоранку я готую собі цілющий коктейль.
Отжимаю сік з однієї моркви, додаю в нього 1 ч.л. меду і 1 дес. л. лляної олії, розмішую і випиваю.
Таким чином я змогла зміцнити зуби (вони вешталися від пародонтозу) і поліпшити стан ясен (були постійно запалені) - все прийшло в норму.