Метод роздільного харчування виник приблизно століття тому. З тез пір його використовують як для корекції ваги, так і в якості профілактичного та лікувального харчування при багатьох захворюваннях.
У Росії серед самих «модних» дієт роздільне харчування стабільно утримує перші місця в рейтингах популярності. Однак у медичному середовищі ставлення до такого раціону вельми неоднозначне. Спробуємо провести «дієтологічне розслідування», щоб зрозуміти, чи так вже корисно харчуватися роздільно.
Дві зірки, дві світлих повісті ...
Роздільному харчуванню приділяли увагу багато фахівців, але прославилися, завдяки ним, тільки двоє: Герберт Шелтон і Говард Хей. На них і зупинимося детальніше.
Герберт Шелтон, найбільш відомий у нас в країні популяризатор роздільного харчування, класичного медичної освіти не мав. Він закінчив коледж лікарів, які не визнають лекарств- школу натуропатіі- аспірантуру в коледжі хиропрактиков, а для душі займався вченням Аюрведи. При цьому за словами сучасників, Шелтон був талановитим підприємцем, вміло «розкручувати» свої ідеї та ідеї своїх підлеглих.
Будучи дуже плідним письменником, Герберт Шелтон випустив семитомний (!) Праця, присвячена правильного способу життя, фізичним вправам, статевому вихованню, теоріям здоров'я і хвороби і правильному харчуванню.
У своїх роботах, про харчування, Шелтон посилався на результати досліджень своїх співвітчизників - американців, праці великого російського вченого І. П. Павлова і навіть на Старий Завіт, трактуючи його постулати в інтересах своєї теорії.
Основні принципи теорії Шелтона
- Їсти потрібно тільки при відчутті голоду.
- Ніколи не їсти при болях, розумовому і фізичному напруженні.
- Ніколи не їсти під час, перед або після напруженої роботи.
- Не пити під час їжі.
- Ретельно пережовувати їжу.
- В один прийом поєднувати тільки певні продукти - це і є головний постулат роздільного харчування.
В основу своєї теорії Шелтон поклав дослідження в області травлення. Відомо, що для перетравлення різних компонентів їжі (білків, жирів, вуглеводів) потрібні різні, суворо специфічні ферменти. На думку Шелтона, при надходженні їжі одного виду, ферменти, що розщеплюють її, працюють найбільш ефективно, що полегшує процес травлення і подальшого метаболізму поживних речовин. При вживанні змішаної їжі, активність травних ферментів гальмується, і процеси перетравлення порушуються, що викликає бродіння або гниття їжі, інтоксикацію організму, підвищене газоутворення, обмінні порушення.
І ось була створена досить складна система комбінації харчових продуктів, згідно з якою несприятливими вважаються такі поєднання:
- білок-білок: не можна вживати два концентрованих білкових продукту разом, наприклад, яйця і м'ясо, сир і горіхи;
- білок-жири: рослинне і вершкове масло не поєднується з м'ясом, яйцями, сиром;
- вуглеводи-жири: хліб або кондитерські вироби з рослинним маслом, вершками, виключення робиться лише для хліба з маслом;
- кислота-білок: кислі фрукти можна вживати з м'ясом, яйцями;
- цукор-крохмаль: варення, джем і цукор з хлібом, картоплею, крупами;
- крохмаль-крохмаль: можна їсти тільки один вид вуглеводної їжі в один прийом;
- кавун, диню і молоко Шелтон рекомендував вживати окремо від усіх інших продуктів.
Говард Хей - Американський натуропат і сучасник Шелтона - теж захоплювався роздільним харчуванням і розробив свою теорію. По-перше, Хей радив уникати надмірного прийому білків. По-друге, рекомендував якомога менше і делікатніше піддавати продукти кулінарної, в тому числі і тепловій обробці. По-третє, закликав відмовитися від рафінованої їжі. В четверте, як і колега Шелтон, застерігав від вживання непоєднуваних продуктів.
Особливу увагу доктор Хей приділяв кислотно-лужного стану організму і впливу на нього різних продуктів. А саме: «Щоб уникнути« перекісленія », слід обмежити в раціоні м'ясо, рибу, ковбаси, яйця, сир, солодощі, алкоголь кави. Навпаки, «ощелачивающие» свіжі фрукти, овочі, зелень, можна вживати в будь-якій кількості ».
Змішувати, але не збовтувати
Йшли роки ... десятиліття ... Медична наука, в тому числі і фізіологія, вийшла на новий рівень, використовуючи для своїх досліджень більш сучасні методи. І вже в 1940-х роках наш радянський професор І. П. Разенков експериментально довів, що змішане харчування є більш природним, фізіологічним, здоровим для людини, ніж роздільне.
Сьогодні вчені остаточно спростували положення теорій роздільного харчування і підтвердили, що при розділеному вживанні білків, жирів і вуглеводів активність травних ферментів гальмується, а при використанні змішаної їжі, навпаки, відбувається найбільш повне засвоєння містяться в ній поживних речовин.
Тим не менш, дієтологи постійно стикаються з людьми, які обирають для себе роздільне харчування. Серед наших пацієнтів з рівною частотою зустрічаються люди, яким роздільне харчування виявилося в тягар, не дало позитивного ефекту, і ті, хто на роздільне харчування став почуватися краще, скинув зайву вагу і не бажає від нього відмовлятися.
Насправді, благотворну дію роздільного харчування пояснюється зовсім не його «раздельностью». Для отримання ефекту недостатньо просто не їсти м'ясо з картоплею або курку з макаронами (білок з вуглеводами). У книгах, присвячених роздільного харчування, ми знаходимо й інші рекомендації:
- не ходити в магазин голодними;
- не їсти після восьмої вечора;
- уникати рафінованих продуктів і фаст-фуду;
- їсти якомога більше свіжих овочів і фруктів;
- вживати натуральні злаки, хліб з висівками, нежирні молочні продукти;
- скорочувати порції вживаних страв вдвічі;
- їсти повільно, прислухаючись до почуття насичення;
- обмежувати кухонну сіль;
- займатися спортом або витрачати калорії іншим способом.
Як правило, позитивний результат отримують саме ті, хто не тільки дотримується принципу роздільності, але й дотримується всіх інші рекомендації щодо здорового харчування. Насправді ж, саме здорове харчування допомагає нормалізувати вагу і відчути себе краще. А необхідність постійно стежити за сполучуваністю продуктів в своїй тарілці робить шанувальників роздільного харчування заручниками вельми складної системи, корисність якої спростована сучасною медичною наукою.
