Картопля являє собою їжу з хорошою енергетикою. Цей овоч використовують на кухні як багатьох самостійних страв, а також в супах, вінегрет і в гарнірах до м'яса, риби та домашньої птиці.
Харчовими та цілющими властивостями володіють тільки бульби картоплі. Картопляні листя і колір, у зв'язку з наявністю в них отруйної речовини соланіну, в їжу не вживаються. Проте в народній медицині є рекомендації використовувати картопляний колір при лікуванні раку в початковій стадії. Для цього рекомендують висушити квіти картоплі в тіні і заварювати їх з розрахунку 1 столова ложка кольору на 0,5 л води. Потім цю заварку прокип'ятити і настояти в теплому місці протягом 3 годин. Приймати по півсклянки 3 рази на день за 30 хв до їди. Курс лікування - 4 літри настою.
Бульби картоплі володіють легким послаблюючу дію, а у зв'язку з тим, що на 100 г ваги в бульбах міститься 20 мг вітаміну С, картопля протистоїть розрідженню і зараження крові, зміцнює ясна.
При зберіганні на складі або в погребі, а також в результаті варіння картопля втрачає деяку кількість вітаміну С. Якщо з нього зняти шкірку, запустити в киплячу воду і відварити, то він втратить 40% міститься в ньому вітаміну С, проте 60% цього вітаміну все ж залишається. Але якщо очищену картоплю покласти в сиру воду, а потім вже ставити його на вогонь і відварювати, то овоч втрачає 50% вітаміну С. Очищений печена картопля втрачає 65% цього вітаміну. Найбільше вітаміну С залишається в неочищених печених бульбах.
Крім вітаміну С, в картоплі містяться вітаміни В1, В2, В6, РР, а також крохмаль, цукор, білки і солі калію, кальцію, заліза, фосфору, йоду, магнію та ін. В 1 кг картоплі міститься 5 г солей калію, який сприяє зміцненню серцевого м'яза, знижує рівень вуглекислоти в крові, а також зменшує вміст аміаку в клітинах організму. Він необхідний літнім людям, а також дітям, що відрізняється великою рухливістю. Потреба організму у вітамінах групи В зростає при стресових ситуаціях, а вітамін В6 має антитоксичну властивістю проти різних шкідливих речовин і є особливо необхідним для людей, що живуть в промислових центрах з високим рівнем забрудненості навколишнього середовища або зайнятих на шкідливому виробництві.
Картопля не є шкідливим продуктом для хворих на цукровий діабет, для них він краще, ніж печений хліб. Але потрібно мати на увазі, що при відварювання бульб частина мікроелементів розчиняється у воді, тому для збереження корисних властивостей картоплі хворим на цукровий діабет слід споживати його разом з відваром.
При гіпертонії, тахікардії, а також алергії їдять печену «в мундирі» картоплю разом з шкіркою або п'ють відвар неочищених від шкірки бульб. Наливають в каструлю 0,5 л води, кладуть у неї 4-5 картоплин «у мундирі», доводять до кипіння і кип'ятять 15 хв. Пити по 1-2 чашки відвару в день. Якщо в такий відвар додати порошок солодкового кореня, то він допоможе вам як сечогінний засіб при виникненні каменів у нирках і сечовому міхурі, а також при затримках сечовипускання. Людям з хворими нирками, до речі, корисно їсти і сам картопля, зварена "в мундирі". Його їдять відразу ж після відварювання, в теплому вигляді, без солі, причому очищають перед самим вживанням.
Деякі вважають, що від картоплі товстіють. Однак, на думку французького вченого, директора Центру проблем харчування Анрі Жуайє, товстіють немає від самого картоплі, а від вершкового і рослинного масла, яким присмачується варений овоч. Картопля дуже добре перетравлюється в шлунку, тому людям з надмірною вагою його обов'язково
треба їсти, але без жирів, без зловживання сіллю і, звичайно, ретельно його пережовувати. Що стосується картопляного крохмалю, то він сприяє травленню і стимулює синтез вітаміну В2. Під впливом крохмалю активізується обмін жовчних кислот. В результаті цього процесу знижується рівень холестерину в крові.
Людям, що страждають серцевими захворюваннями, для поповнення нестачі солей калію можна рекомендувати наступний режим харчування: спочатку протягом декількох днів пити побільше молока, а потім 3 дні поспіль щодня за 6 прийомів з'їдати 1 кг печеного або відвареного «в мундирі» картоплі без солі. Крім картоплі, в ці 3 дні іншої їжі не приймати. На третій день у вас виникне підвищене виділення сечі, і цей режим харчування слід перервати. Таку процедуру можна проводити один раз на місяць.
Картопля володіє і іншими корисними і цілющими властивостями, найважливішим з яких є, мабуть, його здатність заліковувати виразки шлунка. Через наявність особливих ферментів картопля сприяє рубцюванню шлункових виразок і висновку з шлунку різних шлаків, які часто стають причиною виникнення виразкової хвороби.
Якщо сиру картоплю протерти на тертці і додати його в овочевий салат, то ця суміш сприятиме припіканню і загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки. Сиру картоплю рекомендується споживати також при підвищеній кислотності шлунка. Але для лікування виразок шлунково-кишкового тракту, при гастритах, запорах, печії, а також і при серцево-судинних захворюваннях краще пити сік сирої картоплі по 1/2 - 1/3 склянки за півгодини до їди 2-3 рази на день протягом 2-3 тижнів.
Картопляний сік п'ють для очищення організму від шлаків. Він регулює функцію кишечника, припиняє печію і біль, нормалізує кислотність шлункового соку, має протизапальну, спазмолітичну і сечогінну дію, сприяє загоєнню виразок. Можна пити картопляний сік при цукровому діабеті. 50 мл соку змішують з водою (1: 1) і п'ють 2-3 рази на день. Якщо сік сприймається організмом нормально, то можна поступово збільшувати його дозу до 200 мл на день. Такий же сік п'ють по 1/4 склянки при систематичних головних болях. Для приготування соку сирої картоплю ретельно миють, шкірку не очищують і запускають в соковижималку. Або ж протирають його через тертку і віджимають через марлю.
Оскільки картопляний сік має не надто приємний смак, то його приймають з медом або змішують з томатним або морквяним соком і соком селери. Цей коктейль (картопля, морква, селера) особливо корисний для людей, що страждають нервовими розладами, порушеннями травлення і зобної хворобою. Однак наявність в картопляному соку солей фосфору підвищує статеву збудливість людини. Тому людям, надто темпераментним, картопляний сік протипоказаний. Звичайно, не
слід його пити і хворим венеричними захворюваннями.
Наявність в картоплі солей фосфору підвищує не тільки статеву збудливість, а й стимулює діяльність мозку. Цей овоч має також легким сечогінним властивістю і таким чином сприяє дренуванню нирок і сечового міхура.
Як вже говорилося вище, для лікування виразки шлунка можна їсти протертий сиру картоплю з салатом. Така їжа сприяє і усунення недоліку вітаміну С. Однак слід пам'ятати, що пророслу картоплю, а також частково або повністю позеленіли бульби містять отруйний алкалоїд, соланін, від якого може настати важке отруєння. У великих дозах соланін руйнує еритроцити в крові і пригнічує нервову систему. Тому вживати позеленіли бульби в їжу не можна. А з пророслих до весни плодів шкірку слід зрізати товстим шаром, т. К. До весни і літа у довго зберігається картоплі під шкіркою також накопичується соланін. При можливості пророслу до весни картопля краще навіть виключити зі свого раціону або звести його вживання до мінімуму.
Картопля вживають як болезаспокійливий засіб. Для цього його відварюють «в мундирі» і, поки він гарячий, очищають від шкірки і розминають. Прикладаючи такий розім'яту картоплю до хворих місць або ударами, ви переконаєтеся в тому, що біль буде вщухати.
Якщо ви застудилися і страждаєте від болісного кашлю, то відваріть 4-5 великих картоплин «у мундирі» і розріжте їх уздовж. На груди або спину покладіть кілька аркушів паперу, а на них половинки бульб. Гарненько укутайтеся і, у міру охолодження картоплі, виймайте з-під нього по одному аркушу паперу. Зварені «в мундирі» бульби використовують також для інгаляції при запаленнях верхніх дихальних шляхів, ангіні, сухому кашлі і під час нападів астми. А з злитого відвару роблять теплий компрес на горло.
Цілющими властивостями володіють і компреси з сирої картоплі. Протерту картоплю, змішаний з оливковою олією, накладають на хворе місце при запаленнях суглобів при артритах, при геморої, а також на рани від опіків, фурункули, гнійники і місця, уражені екземою. При геморої можна також вирізати з очищеного сирого картоплі свічку і вставити її в задній прохід. Після стільця свічку викидають і, проспринцюватися пряму кишку прохолодною водою, вставляють нову.
Якщо у вас запалилися і набрякли повіки очей, то слід натерти на дрібній тертці сирої бульба, загорнути отриману кашку в чисту марлю, накласти на повіки закритих очей і потримати 15 хв. Після такої процедури опухлість століття спадає. Такий же компрес корисний для потрісканих в результаті обмороження рук і ніг, для зведення застарілих мозолів. При опіках до ураженого місця обережно прикладають розрізаний навпіл сиру картоплю.
Н. І. Даников пропонує такий спосіб лікування опіків сирою картоплею: до 100 г свежепротертих бульб додати 1 чайну ложку меду і ретельно перемішати. Суміш нанести на марлеву серветку шаром не менше 1 см, прикласти до обпаленої ділянки шкіри і закріпити бинтом. Через 2 години пов'язку зняти, залишилася на шкірі суміш акуратно стерти сухий марлею. Такі пов'язки накладати кілька разів на добу. Це засіб корисно також при лікуванні вугрів, екземи, застарілих виразок.
Якщо протертий сиру картоплю змішати з молоком, то ви отримаєте прекрасне «молочко» для пом'якшення шкіри рук та обличчя. У цей молочко можна додати трохи рожевої води або якого-небудь іншого ароматичної речовини, тоді це засіб буде мати тонкий приємний запах. Якщо восени або взимку у вас грубіє шкіра рук, то можна робити для них ванночки з теплого відвару картоплі, а також накладати на руки картопляне пюре, додавши в нього одну чайну ложку 3% -ного перекису водню.
Якщо ви втомилися і ваше обличчя виглядає блідим і стомленим, вам може допомогти картопляна маска. Для цього бульба середніх розмірів треба відварити в молоці, розім'яти його виделкою, додати по одній чайній ложці оливкової олії і меду, перемішати і нанести маску на обличчя на 10 хв. Потім змити все теплою водою і нанести на обличчя денний крем. Все в порядку, ви можете йти на побачення.
Якщо у вас втомилися або болять ноги і шкіра на них сильно загрубіла, то відваріть картопляні очистки, потримайте ноги в теплому відварі протягом 20-30 хв, потім промийте їх у теплій воді і змастіть касторовою олією. Стан ніг значно покращиться, підошви стануть м'якими. Такі ж ванночки корисно робити для рук, їх можна приймати і в профілактичних цілях проти огрубіння шкіри. А якщо вас турбує сильна пітливість ніг, то вам допоможе щіпка картопляного крохмалю, насипана в ваші шкарпетки або панчохи.
У цій статті ми не будемо торкатися того величезного розмаїття страв, які готують з картоплі, але слід все ж зауважити, що найважчим стравою, яку придумав чоловік, є смажену картоплю, так як він провокує запори. Краще все ж є картопля у вигляді пюре з вершковим маслом. До речі, таке блюдо допоможе вивести з шлунку сторонні предмети, які випадково потрапили в нього, такі, наприклад, як дрібні цвяхи, шпильки або частинки емалі.
Картопля є цінною культурою не тільки для людського організму. Його бульби використовують як кормової культури в тваринництві та птахівництві. Ними відгодовують свиней, годують молочну худобу, оскільки вони сприяють збільшенню надоїв.
Картопля є і цінною технічною культурою. Його використовують для отримання крохмалю, спирту та інших продуктів. Причому спирт з нього виходить значно дешевше, ніж із зерна. З крохмалю готують високоякісну медичну глюкозу, яка використовується при інфекційних захворюваннях і хворобах печінки, а також позитивно впливає на роботу серцевого м'яза. Крохмаль застосовують і в побуті при отруєннях. Для цього його заварюють гарячою водою і п'ють після спорожнення шлунка як обволікаючий слизову оболонку кошти.
Якщо ви випадково пересолили суп, то кілька шматочків сирої картоплі, доданого в каструлю, візьмуть на себе надлишки солі і відновлять її необхідну концентрацію.
Якщо на стінках вашого чайника або самовара виник товстий шар вапняного нальоту, слід засипати в прилад жменю картопляного лушпиння, налити води і кип'ятити, поки накип не відчепиться.
Якщо при варінні їжі дно вашої каструлі підгоріло, то слід відварити в ній кілька бульб картоплі розсипчастого в невеликій кількості води, розмазати їх по дну ємності, а потім разом з цією масою очистити нагар.
У господарстві селянина згодиться і картоплиння, яку можна використовувати для захисту огірків і капусти проти попелиці, павутинного кліща, гусениць капустяного метеликів. Для цього з бадилля готують водяний настій. Беруть 10 л теплої води, засипають у неї 1,2 кг зеленої або 0,6 кг сухої подрібненої бадилля, настоюють 3-4 години і цим настоєм обприскують рослини. Такий же настій, але більш концентрований, застосовують для обприскування суниці садової, малини, смородини.
Картопля, зварений зі спеціями і приправами
Картопля - 1 кг, лавровий лист - 2 шт., Ріпчаста цибуля - 1 головка, зелень (кріп, петрушка), запашний перець - 4 шт., Лавровий лист, сіль за смаком.
Очищений і вимитий картоплю нарізати кубиками або часточками, залити киплячою водою, додати сіль, лавровий лист, розрізану навпіл цибулину, перець, стебла кропу і петрушки і варити картоплю до готовності на помірному вогні. Приправи видалити, відвар злити. При подачі посипати картопля дрібно нарізаним кропом. Окремо подати вершкове масло.
Картопля відварна
Картоплю очистити, промити, залити водою і поставити варити. Як тільки вода закипить, покласти сіль і продовжувати варіння ще 20 хв, поки картопля не зробиться м'яким. При цьому потрібно стежити, щоб картопля не перетравився. Як тільки картопля буде готова, злити воду, каструлю накрити кришкою і в такому вигляді залишити на слабкому вогні на 5-7 хв. Готову картоплю перекласти на гаряче блюдо. Окремо подати масло. Цю страву можна приготувати і трохи інакше. Зварити картоплю так само, як зазначено вище. Після обсушування в каструлю з картоплею покласти масло, додати зелень петрушки або кріп, перемішати, струшуючи, і перекласти на тарілку.
Картопля, фарширована грибами
Картопля - 1 кг, гриби свіжі - 500 г, цибуля ріпчаста - 200 г, сир тертий - 100 г, масло рослинне - 100 г, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Гриби перебрати, вимити, дрібно порізати і посмажити на рослинному маслі. Ріпчасту цибулю очистити, дрібно нашаткувати і спассировать на рослинній олії. Картопля ретельно промити, обдати окропом і спекти в духовці (в шкірці). Печені картоплини розрізати вздовж на половинки і з кожної половинки вийняти частину м'якоті таким чином, щоб вийшли «човники». Вийняту м'якоть розім'яти, з'єднати з смаженими грибами і луком, посолити, поперчити і ретельно перемішати. Приготований таким чином фарш укласти в картопляні човники «з горочкой», посипати зверху тертим сиром і запекти в духовці. При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню.