Сорти перцю підрозділяють на солодкі і гострі або гіркі.
Гострі сорти перцю йдуть для приправи до супів, в м'ясні та спеціальні страви, а також в маринади для помідорів, огірків та інших овочів за смаком любителя, застосовуються в спиртових настойках. У цих видах перцю містяться такі речовини, як пірин і капсаїцин, які не тільки надають йому гострий і пекучий смак, але і благотворно впливають на обмін речовин, серцево-судинну систему, піднімають настрій. Гострий перець в незначних дозах корисний людям млявого темпераменту і флегматикам, однак стан людей нервових і легко збудливих посилює. Крім того, люди, що вживають його у великих кількостях, та до того ж ще постійно протягом тривалого часу, можуть піддатися виразковим і запальних захворювань органів травлення, печінки, нирок, сечового міхура, а також відчувати почуття душевного дискомфорту, що може призвести до меланхолії , маніакальності, судом і епілептичних проявів. Тому людям, схильним або схильним до названих захворювань, вживати гострий перець в їжу не рекомендується. Першими ознаками недуги у цих людей можуть бути появу прищів, фурункулів і виразок на шкірі, а закінчитися все це може запаленням жовчних проток і печінки. У той же час гострий перець використовується в медицині для приготування спеціальних пластирів, настоянок для розтирання при ревматизмі, малярії та інших хворобах.
Але нинішні городники більше люблять вирощувати солодкі сорти перцю з ніжною, соковитою і м'ясистою м'якоттю. Ці сорти вживаються в різних видах: в сирому, як салату, консервованому, засоленому, вареному, печеному, тушкованому, фаршированому та інших видах.
Солодкий перець - зелений і червоний, має приємний смак. Зелений перець, дозріваючи, стає червоним. Його яскрава, блискуча, як би полірована шкірка свідчить про наявність у ній значної кількості мінеральних солей, в тому числі калію, кальцію, кремнію, заліза та ін. В солодкому перці містяться білок, цукор, вітаміни С, В1, В2, Е, а в повністю дозрілих плодах червоного кольору - у великій кількості провітамін А і в деякій кількості - вітамін Р, який сприяє збереженню молодості. Вітаміну С в деяких сортах міститься більше, ніж в інших овочах (в 100 г плодів міститься до 250 мг аскорбінової кислоти). Звичайно, вміст поживних речовин залежить не тільки від сорту, а й від кліматичних умов зростання. У дощову погоду, з низькими температурами їх менше, ніж в суху, теплу і сонячну.
Вживання солодкого перцю в їжу благотворно позначається на кольорі обличчя, сприяє зміцненню волосся і нігтів, підвищенню апетиту. Цей овоч корисно їсти при недокрів'ї, занепаді сил, при артритах, високому кров'яному тиску, захворюваннях серця, шкіри, випадіння волосся і порушеннях зору. Однак перець не слід їсти при виразкових захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки, при запаленні печінки і циститах.
Солодкий перець - дуже соковитий овоч. У кожному кілограмі його міститься від 250 до 350 г соку, але найбільш соковитими є плоди з блискучою шкірою. Сік зеленого солодкого перцю робить благотворний вплив на кров, на її балансовий склад сприяє очищенню кровоносних артерій і зміцненню серцевого м'яза. Солі кремнію, що містяться в цьому соку, дуже необхідні для зміцнення кісткових тканин, зубів, нігтів, волосся, стінок кровоносних судин. Якщо пити цей сік в суміші з морквяним (1: 2 або 1: 1), то він допоможе позбутися від пігментних плям на шкірі. Есенції, що містяться в плодах, стимулюють роботу печінки і слиновиділення.
Вживання перцю з важкої м'ясної їжею пом'якшує її і стимулює її перетравлення.
І ще: перець, як солодкий, так і гострий, можна сушити, робити з нього порошок і додавати його в соуси і різні приправи.
Перець солодкий фарширований сиром і зеленню
Варіанти начинки:
а) Сир - 200 г, цибуля зелена - 50 г, кріп, зелень - 50 г.
б) Сир - 200 г, кінза - 50 г кріп, зелень - 50 г, часник-2 зубчики.
Перець вимити, розрізати вздовж на дві частини, зберігши «хвостик», вибрати насіння, витерти насухо і, наповнивши половинки сирною начинкою, помістити в холодильник. Подавати в охолодженому вигляді.
Начинка: сир протерти через сито. Зелень промити і дуже дрібно нарізати. Часник очистити від лушпиння і розім'яти. Обрані за рецептурою компоненти з'єднати з сиром і ретельно перемішати. Солити за смаком.
Перець сладкій- фарширований ріпою, морквою і цибулею.
Перець солодкий болгарський - 1 кг, петрушка (зелень) - 100 г, ріпа - 500 г, масло рослинне - 100 г, морква - 200 г, сметана - 200 г, цибуля ріпчаста - 200 г, сіль за смаком.
Моркву і ріпу вимити, очистити і нашаткувати на великій тертці. Цибуля ріпчаста очистити, зелень петрушки промити і все дрібно нарізати. Овочі та зелень спасерувати протягом 1-2 хв на рослинній олії, посолити і перемішати, приготувавши добре вимішати однорідну масу для фаршу. У перців обрізати «хвостики», видалити насіння, обдати перці окропом і потім, промивши їх холодною водою, начинити приготовленим фаршем. Нафаршировані перці укласти в каструлю, залити окропом, посолити і варити на слабкому вогні 20 хв. Подавати до столу в гарячому вигляді зі сметаною.