Помідори мають невелику калорійність, але мають високу поживну цінність, дієтичними і цілющими властивостями. У них містяться білок, крохмаль, цукри, органічні кислоти, у тому числі яблучна і лимонна, жири, пектини, клітковина, вітаміни С, група вітамінів В, РР, К, Е, Н У провітамін А, а також різні мінеральні речовини. Провітамін А, що міститься в помідорах, перешкоджає захворюванню курячою сліпотою і підвищує гостроту зору, а наявність вітамінів групи В сприяє зміцненню нервової системи, порушенню апетиту, поліпшенню травлення, запобігання запорів і скупченню газів у травному тракті. Інші вітаміни, що містяться в помідорах, сприяють фізичному зміцненню організму, причому наявність у них значної кількості вітаміну С сприяє профілактиці цинги, підвищує імунітет, перешкоджає запальним процесам в організмі.
У помідорах міститься багато мінеральних солей, необхідних для розвитку і зміцнення організму людини, в тому числі солі калію, кальцію, натрію, магнію, марганцю, фосфору, заліза, йоду, кремнію, селену та ін. Калію, зокрема, міститься до 316 мг на 100 г плодів, і це сприяє підтримці нормальної функції серцево-судинної системи. Тому помідори можна рекомендувати людям із захворюваннями серцево-судинної системи, а також з порушеннями обміну речовин, з каменями в нирках, печінці, сечовому міхурі. Корисно їсти ці овочі при недокрів'ї та атеросклерозі, а також після перенесених інфарктів міокарда.
У томатів ніжна клітковина, яка благотворно впливає на життєдіяльність корисної кишкової мікрофлори і на зниження гнильних процесів в кишечнику. Вона також сприяє виведенню з організму холестерину. Тому ці овочі корисно їсти при гастритах, зниженої кислотності шлункового соку і запаленнях в шлунково-кишковому тракті, при захворюваннях печінки, загальному занепаді сил і ослабленні пам'яті. Томати сприяють виділенню шлункового соку, покращують травлення і допомагають позбавитися від ожиріння. У народній медицині томати використовують як дієтичний продукт при діабеті, при лікуванні панкреатиту та очних хвороб.
Однак не слід їсти зелені, незрілі помідори і не можна додавати їх в їжу як приправа, так як в незрілих плодах міститься багато токсинів і для шлунка такі овочі є дуже важкою і важкоперетравлюваної їжею.
Людям, страждаючим від метеоризму, а також тим, у кого шлунок погано переробляє крохмаль, слід щоразу після обіду на десерт їсти помідори, тому що, як вже зазначалося вище, їх плоди роблять благотворний вплив на діяльність корисної мікрофлори кишечника і перешкоджають розвитку гнильних процесів . Шкірочка томатів покращує перистальтику кишечника, забирає з собою і виводить з кишечника не перетравлені залишки їжі, включаючи і старі поклади в складках кишечника. Тому тим, хто страждає запорами і відсутністю апетиту, варто їсти помідори перед їжею в якості безалкогольного аперитиву. Для цього краще м'якоть томата змішати з кисляком, додати трохи солі і приймати цей коктейль за півгодини до їди. Можна також їсти салат асорті з качанового салату, селери, моркви, сирої цвітної капусти, який слід полити свіжим томатним соком.
Деякі фахівці вважають, що помідори шкідливі людям з онкологічними захворюваннями, з каменями в нирках і сечовому міхурі, а також страждають подагрою і ревматизмом. Однак, на думку ряду східних травників, томати очищають закислення кров, запобігаючи передчасному старінню організму, і сприяють виведенню каменів з нирок і сечового міхура. Крім того, дослідження, проведені останнім часом американськими і канадськими вченими (Медичний центр в Гарварді і університет в Торонто), показали, що люди, які споживають у великих кількостях томати та вироблену з них продукцію (соуси, соки і т. П.), значно рідше піддаються небезпеці виникнення ракових захворювань, у тому числі в області шлунка, матки, підшлункової залози, простати, молочних залоз і ротової порожнини. Ці вчені прийшли до висновку, що в помідорах міститься у великій кількості антиоксидант лікопін, який нейтралізує надлишкові вільні радикали в клітинах організму і сприяє зміцненню захисних функцій людського організму проти виникнення серцево-судинних і ракових захворювань. Вчені порахували, що найбільша кількість лікопіну міститься в томатній пасті. На їхню думку, людина, що споживає щодня томатний соус, знижує ризик захворювання на рак простати, а також закупорки судин на 50%.
Властивостями антиоксидантів володіють, зокрема, вітаміни С, Е, цілий ряд поліфенолів і флавоноїдів, а також мікроелементи селену і цинку. Безпосереднім результатом дії цих речовин є збільшення терміну життя клітин, оздоровлення організму і запобігання утворення перешкоджають кровотоку жирових бляшок на стінках судин, а отже, і посилення захисних функцій організму. На думку канадських вчених, лікопін надає позитивний вплив і на деякі види генетичної діяльності, гормони, посилення діяльності статевих залоз, а також на процес обміну речовин. Наявність лікопін проявляється в забарвленні таких овочів і фруктів, як помідори, дині, червоні грейпфрути.
Приємним і цілющим напоєм є сік, приготований зі свіжих томатів. Він сприяє зміцненню імунної системи, зниженню рівня холестерину і підвищенню гемоглобіну, очищує печінку, стимулює діяльність підшлункової залози, активізує роботу кишечника, підтримує в організмі кислотно-лужну рівновагу. Загалом, покращує загальний фізичний стан організму і допомагає зберегти здоров'я. Причому, якщо цей сік готувати безпосередньо перед вживанням, то дія його буде значно корисніше консервованого томатного соку. У свежеприготовленном соку зберігаються діючі фітонциди, що пригнічують процеси бродіння і гниття в кишечнику. Він стимулює утворення шлункового соку, сприяє поліпшенню роботи серця і кровообігу, збуджує апетит, покращує сечовиділення, виводить з організму токсини і отрути. Високий вміст органічних кислот (молочної, яблучної) активізує обмін речовин, підвищує лужний резерв крові. За вмістом аскорбінової кислоти томатний сік не поступається цитрусовим. Випиваючи склянку свіжого соку, ви забезпечуєте половину добової потреби в каротину і вітаміну С. А якщо його змішати навпіл з соком селери, то вийде дуже хороший зміцнює і тонізуючий напій. Томатний сік часто використовують у суміші з соком яблук, гарбуза і лимона (2: 4: 2: 1), особливо коли необхідно схуднути. Проте людям з хворими суглобами і подагрою пити томатний сік не рекомендується.
Продовжуючи розмову про поживних і цілющих властивостях томатів, слід сказати, що, на думку вищезгаданих американських і канадських вчених, лікопін міститься і в варених, і в печених помідорах і добре засвоюється організмом. Однак ряд дієтологів, в тому числі східної школи, не рекомендують вживати в їжу приправи з томатів, смажених на маслі, так як в цьому вигляді вони стають важкою їжею, особливо в поєднанні з курячими яйцями. На думку згаданих фахівців, краще спочатку зробити простий омлет, а потім вже, нарізавши свіжі помідори скибочками, обкласти ними блюдо, поставити на 1-2 хв на слабкий вогонь і коли вони підігріють, подавати їх до столу. Чудовою приправою до їжі є томатна паста і вироблені з неї соуси і кетчупи.
Томати використовуються і в косметичних цілях. Томатний сік входить до складу багатьох освіжаючих кремів і лосьйонів. З протертих свіжих плодів роблять маски при пористої, млявою шкірі обличчя. Томатним соком протирають обличчя і шию, щоб надати шкірі м'якість, еластичність і свіжість.
Помідори корисні не тільки плодами, соками та приправами. Листя з помідорового куща також можуть послужити в побуті. Якщо у ваших дітей в пору статевого дозрівання з'явилися вугри, робіть їм косметичні маски на обличчя з молодого листя помідорового куща. Така маска охоронить особа від появи нових вугрів, зробить шкіру м'якою і ніжною, а також зніме з особи жирові надлишки.
Запах листя томатів відганяє комарів, мух і ос. Тому, крім перерахованих вище властивостей, помідори, посаджені на вашій ділянці, не тільки будуть радувати ваше око яскравими, соковитими і корисними плодами, а й відганяти комах. Щоб позбутися від комах в кімнаті, потрібно покласти або розвісити в ній гілки з листям з помідорового куща.
Томати стиглі тверді - 10 шт., Морква - 200 г, цибуля ріпчаста -100 г, шпинат-500 г, петрушка (зелень) - 50 г, масло рослинне - 50 г, сир тертий -100 сіль - за смаком.
Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці, цибулю очистити і дрібно нашаткувати. Великі тверді томати вимити, зрізати кришечку з боку плодоніжки і ложечкою вийняти частину м'якоті разом з насінням. М'якоть змішати з подрібненою цибулею і морквою і пасерувати на рослинній олії. Шпинат вимити, обдати окропом, віджати і дрібно порізати. Пасероване масу з'єднати з подрібненим шпинатом, посолити і заповнити нею підготовлені раніше томати. Фаршировані томати укласти на деко зрізаною частиною вгору, посипати тертим сиром і подрібненою зеленню петрушки, запекти в духовці.
Салат зі свіжих помідорів і яблук
Помідори - 5-6 шт., Яблука - 3-4 шт., Салат - 12 листочків, заправка - 6-8 ст. л., зелень кропу.
Очищені від насіння помідори і яблука нарізати кружечками і, чергуючи, укласти в салатник. Полити салатною заправкою. Посипати рубаною зеленню кропу, а потім прикрасити листочками зеленого салату.
Для заправки: змішати оцет, рослинне масло, сіль, цукор і мелений перець.