Буряк столовий є дуже давньою харчової культурою. У наш час вона незамінна для борщів, вінегрету, її приємно їсти в звареному, пареному або запеченому вигляді, нарізаючи скибочками і змочуючи їх лимонним соком. Крім того, буряк використовують для приготування приправи з маринованих овочів. Молоду бадилля столового буряка можна нарізати в овочеві салати.
Стародавні східні травники відносили коренеплід буряка до сімейства моркви, проте листя її зараховували до овочів і зелені. У буряках містяться вітаміни В1, В2, С, Р, РР, солі магнію, калію, кальцію, заліза, фосфору, йоду. Наявність солей йоду сприяє профілактиці захворювань щитовидної залози і підвищенню імунітету. Буряк збуджує апетит, стимулює роботу травного апарату і вважається цінним продуктом через вміст в ній органічних кислот і пектинів, речовин, що сприяють розщепленню і засвоєнню білків, а також знижує жирові відкладення в печінці і судинах .. Тому буряк є корисно не тільки здоровим людям , а й тим, хто страждає ожирінням, гіпертонією і склерозом. У коренеплодах буряка накопичується від 8 до, 20% цукрів. Цей цукор за сприяння магнію бере участь у будівництві кісток скелета, що дуже важливо для розвитку дитячого організму. А фосфор і вітаміни групи В відіграють велику роль у профілактиці та лікуванні нервових захворювань, а також туберкульозу і раку.
Цукор, що міститься в коренеплоді буряка, звичайно, протипоказаний хворим на діабет, проте ліки від того ж діабету міститься в стеблах і листі буряків, слід тільки їх збирати рано вранці і зберігати в тіні подалі від сонця. Листя буряка на світанку бувають несмачними, а на заході стають солодкими, т. К. Протягом дня, поглинаючи сонячне світло, виробляють цукор, а вночі цей цукор переходить в коренеплід, який є «коморі» буряка. Саме тому, якщо ви спробуєте ранковий збір листя буряка, то вони будуть мати прохолодними властивостями, а у вечірньому зборі цих якостей буде менше. На думку східних травників найкориснішими та цінними частинами буряка є її листя, потім йдуть стебла, а вже за ними і коренеплід.
Листя буряка грубі і перетравлюються довго. Але якщо їх відварити, то вони втрачають свою грубість і вирячені властивості. Тонкі листя буряка малокалорійні і мають хороші цілющі якості. У них міститься багато хлорофілу, вітаміну С, провітаміну А, багато таких мінеральних речовин, як кальцій, магній, залізо, калій. Сік з листя і коренеплоду володіє кровотворних властивістю і очищає кров. Споживання в їжу відварених листя буряка допомагає від судом і конвульсій. Якщо сирі листя буряка, особливо червоного кольору, тобто з додаванням гірчиці і слабкого розчину оцту, то ця страва буде стимулювати діяльність селезінки і знімати її запалення.
Сік з бурякових листя п'ють як болезаспокійливий засіб при головному та зубному болю. Компрес з таким соком, накладений на очі, допомагає при блефарит, кон'юнктивіт і знімає почервоніння очей. Якщо кілька крапель підігрітого соку бурякових листя закапати в хворе вухо, то біль заспокоїться. Буде ще краще, якщо до соку додати мигдалевої олії або меду.
При побутових і сонячних опіках корисно змащувати уражені місця відвареними листям буряка. Компрес з розім'ятих її листя з додаванням меду застосовується для видалення вугрів, прищів і наривов- з додаванням хни - для росту волосся, а з мигдальним маслом - для зняття набряків.
У народній медицині для виведення веснянок і лисин застосовують компрес із суміші бурякових листя з борною кислотою. Цей же компрес корисний при набряках ніг, водянці та інших набряках.
Якщо вам приносить неприємність лупа або надмірна сальність голови, то можна мити голову відваром бурякових листя, який не тільки позбавить вас від цієї неприємності, але і від можливих вошей. Буряк є хорошим очищувачем шлунково-кишкового тракту. Вона допомагає травленню і протидіє запальним процесам у шлунку, так як має знеболюючу та протизапальну дію. Її клітковина підсилює перистальтику кишечника, прискорює виведення шлаків з організму. Відвар буряка (25-50 г на 1 л води) корисно пити при гемороях, запорах і шкірних захворюваннях. Буряк має властивість зв'язувати радіоактивні речовини і є хорошим засобом для очищення крові. У ній містяться також речовини, які надають профілактичну дію проти вапнування кровоносних судин, зміцнюють їх, знижують артеріальний тиск і нормалізують обмінні процеси, підвищують гемоглобін у крові. Тому при недокрів'ї слід регулярно вживати в їжу варений буряк.
Шматочки сирого буряка тримають у роті для ослаблення зубного болю. Народна медицина рекомендує вживати буряк при цинзі.
Сік сирого буряка дуже корисний для людського організму. Він стимулює розширення кровоносних судин, незамінний при недокрів'ї та для профілактики ракових захворювань. Але важливо знати, що цей сік треба пити не відразу після його отримання, а дати йому відстоятися 2-3 години, т. К. В свіжовичавленому соку містяться деякі фракції, які можуть викликати спазм судин. Крім того, оскільки сік коренеплоду, а також листя є сильним очисним засобом, то пити його слід потроху: по 30-60 г в день і краще в суміші з іншими соками, наприклад огірка, моркви або яблука (звичайні пропорції 1: 2 або 1 : 3). Надмірності в питво соку буряка можуть призвести до розладу шлунка.
Буряковий сік є гарним проносним і жовчогінним засобом, стимулює діяльність печінки, шлунка та системи кровообігу, покращує пам'ять при атеросклерозі і допомагає при неврастенії. Його п'ють також при гіпертонії. Для цього його змішують в рівних пропорціях з медом і приймають по одній столовій ложці 4-5 разів на день до їди. Можна робити комбіновану мікстуру. Взяти по 100 г соків буряка, моркви та хрону, додати 1/2 склянки меду і сік половини лимона. Суміш приймають по 1 столовій ложці на день за годину до їжі.
Фахівці вважають, що якщо при жовчно, точечно- і сечокам'яній хворобах пити буряковий сік протягом тривалого часу, то він розчиняє камені поступово і безболісно. Він також добре очищає печінку. При сечокам'яній хворобі і для очищення організму від шлаків, солей та інших шкідливих речовин роблять суміш із соків буряка, огірка і моркви (1: 1: 1) і п'ють по 1-2 склянки з додаванням 1 столової ложки меду 2-3 рази на день .
Однак при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки, буряковий сік в чистому вигляді буде подразнювати слизову оболонку цих органів. У таких випадках його можна змішувати з морквяним соком (1: 3). Деякі фахівці також вважають, що буряк протипоказана при захворюваннях нирок та порушеннях обміну речовин.
Буряковий сік зі свіжої або вареного буряка закапують у ніс при нежиті (5-7 крапель по 2-3 рази на день). Якщо краплі джгут ніс, то можна додати в них трохи меду. Крім того, можна промивати ніс відваром буряка. Клізми з теплим буряковим соком корисно ставити при непрохідності кишечника. І якщо у вас чи у вашої дитини потріскалися від морозу руки, не сумуйте, вас виручить знову ж буряковий сік. Слід потримати руки у ванні з підігрітим буряковим соком і тріщини зникнуть.
Сік буряка містить велику кількість заліза, яке відіграє важливу роль в утворенні еритроцитів (червоних кров'яних тілець), сприяють поліпшенню функцій печінки, жовчного бульбашки, допомагає при менструальних розладах у жінок, при лейкемії у дітей. При недокрів'ї добре пити суміш бурякового та морквяного соків. Крім того, цей сік рекомендується пити для зниження високого кров'яного тиску і при інших видах порушення серцевої діяльності. При підвищеному кров'яному тиску і безсонні буряковий сік змішують з медом (1: 1) і п'ють по 1-2 столові ложки 3-5 разів на день.
Підігрітим буряковим соком корисно полоскати горло при ангіні та хронічному тонзиліті. Для цього слід взяти 1 склянку протертою буряка, влити 1 столову ложку розчину оцту, дати настоятися, потім віджати і отриманим соком полоскати горло 2-3 рази на день. Можна 1-2 столових ложки прийняти всередину.
Корисно пити сік сирого буряка для профілактики захворювань передміхурової залози. Його приймають по 1/2 склянки вранці до або після сніданку. Жінкам рекомендується пити його при менструальних розладах і під час клімактеричного періоду.
При запорах допомагає варений буряк, яку рекомендується їсти по 100-150 г натщесерце.
Кашка з сирого червоного буряка (так само, як і з картоплі) в суміші зі сметаною допомагає при фурункульозі. Її прикладають до хворого місця. Таку ж кашку з подрібнених коренеплодів і листя буряка прикладають до ран і виразок.
Оскільки в буряку містяться мікроелементи миш'яку та рубідію, вона є профілактичним засобом від прокази, а що міститься в ній фосфор необхідний для живлення мозку. Буряк, як в сирому, так і у вареному вигляді, сприяє накопиченню сил в організмі, зміцненню нервової системи, збереженню температурного балансу крові, зміцненню кісткових тканин і організму в цілому. Сік вареного буряка рекомендується пити при запаленні сечового міхура, при запорах і шкірних захворюваннях.
Ароматну шкірку буряка можна заварювати і пити замість чаю. Для цього її добре промивають, ріжуть на шматочки, висушують в духовці або печі і заварюють.
Як вже зазначалося вище, буряк багата мінеральними солями, а також цукрами, тому вона вважається цінною кормовою, харчової та цукрової культурою. На жаль, цукор, отриманий із цукрових буряків хімічним шляхом, при переробці втрачає властивості, притаманні йому в складі коренеплоду. Тому для того, щоб засвоїтися і забезпечити необхідною енергією організм людини, промисловий цукор в процесі свого розщеплення забирає необхідні для цієї реакції елементи з інших харчових продуктів, що беруть участь у процесах травлення. В результаті організм позбавляється низки необхідних йому поживних елементів, що призводить до небезпеки виникнення різних захворювань. Руйнуються зуби, забруднюються кров і печінку, послаблюється нервова система. Тому для задоволення своїх потреб в солодкому краще, по можливості, споживати природні солодощі, такі, як мед, ягоди, родзинки, фініки і варений буряк.
Буряк, фарширована горіхами і чорносливом
Буряк - 1 кг, цибуля ріпчаста - 200 г, чорнослив - 200 г, горіхи волоські (ядра) - 100 г, сметана-300 р
Буряк вимити, залити окропом і відварити до готовності. Очистити, вирізати середину дрібно її порубати, змішати з дрібно нарізаною пасерованою цибулею і чорносливом. Щільно набити буряк фаршем, зверху полити сметаною і запекти в духовці. Можна заповнити буряк і іншим фаршем: горіхи волоські - 1 частина, цибуля ріпчаста - 1 частина, кріп (зелень) - 1 частина. Всі пропассеровать на рослинній олії, щільно нафарширувати буряк і подавати в холодному вигляді як гарнір до м'яса або риби.
Буряк терта з яблуками
Буряк-10-12 шт., 1 ст. ложка борошна, 1 склянка сметани, 1 ст. ложка олії, яблука - 3 шт., сіль, цукор, оцет, кріп за смаком.
Молоду буряк очистити, обмити, натерти на тертці з великими отворами, скласти в каструлю, залити невеликою кількістю киплячої води і поставити варити при слабкому кипінні до напівготовності. Потім додати очищені і натерті яблука, сметану і продовжити варіння ще 25-30 хв до готовності. Додати сіль, цукровий пісок, оцет або лимонну кислоту, борошно, розтерту з маслом, все акуратно перемішати і довести до кипіння. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки або кропу.