«Посадив дід ріпку ...» Хто з нас не пам'ятає ці слова зі старої дитячої казки? Тим часом напевно багато, особливо з молодих городян, не тільки не знають смаку цього дару земного, але і погано уявляють, як він виглядає.
А адже на Русі до часів Катерини II (коли в Росію був завезений картопля) ріпа була одним з основних харчових продуктів на столах наших предків.
Цей коренеплід володіє не тільки жовтим кольором (втім, є сорти та інших кольорів), а й за змістом різних мінеральних речовин і вітамінів є воістину «золотим» скарбом. За кількістю фосфору ріпа випереджає редис і редьку. Є в ній і калій, кальцій, магній, залізо, натрій, сірка, невелика кількість марганцю і йоду. Вона включає в себе цілий набір необхідних людському організму мінеральних солей, які надають їй цілющі властивості. Солі сірки, наприклад, очищають і знезаражують кров, розщеплюють камені в нирках і сечовому міхурі. Вони надають корисну дію при інфекціях, шкірних захворюваннях і бронхіті. У ріпі є магній. Тому ріпа є профілактичним властивістю проти онкологічних захворювань. Магній, до речі, допомагає кістковим тканинам акумулювати кальцій, що дуже важливо для розвитку і зміцнення скелета, особливо в організмі, що розвивається дітей та підлітків. Та й для літніх людей, у яких кістки починають слабшати, цей фактор має велике значення.
У ріпі також містяться в незначних кількостях солі миш'яку і рубідію, вона (а також буряк) є унікальним кормовою рослиною, в якому ці два корисних елемента містяться разом. Ці солі надають ріпі профілактичні властивості проти прокази. Вони також перешкоджають захворюванню на туберкульоз. Наявність рубідію в овочевих рослинах істотно збільшує їх цілющі властивості. Загальнобіологічий закон, який використовується в гомеопатії, свідчить, що отрута в малих дозах може діяти як ліки. Хоча миш'як в чистому вигляді є смертельною отрутою, проте солі його, що містяться в ріпі, добре засвоюються організмом людини і сприяють його зміцненню.
Ріпа знаменита своїм знеболюючим, ранозагоювальну, сечогінну, антисептичну і протизапальну дію. Вона володіє хорошими бактерицидними властивостями і тому, незважаючи на те, що до складу ріпи входять крохмаль і сахарози, цей овоч практично не псується від впливу атмосферних і гнильних бактерій. Завдяки цьому вона дезінфікує шлунок, сприяє зміцненню зору і статевої функції, розчиняє урінову кислоту, нейтралізує кислотність крові і сприяє зміцненню кісток, зубів, волосся, нігтів. Ріпа надає еластичність м'язових тканин і є хорошим профілактичним засобом від шкірних захворювань. Людям з висипом вугрів на обличчі, а також з екземою рекомендується щодня з'їдати хоча б по одній ріпку, яка забезпечить потребу організму в солях сірки і допоможе позбутися таких недуг. Їжа, яка вариться з ріпою, завдяки бактерицидним властивостям цієї рослини, зберігається значно довше.
Наша золота ріпка багата також на каротин, вітаміни групи В (В1, В2), С, містить в невеликій кількості вітамін РР, гірчичне ефірне масло та інші речовини. До речі, дефіцит вітаміну В є одним з факторів настання передчасної старості, посивіння і випадіння волосся. Вміщені в ріпі вітаміни сприяють зростанню захисних сил організму, перешкоджають виникненню інфекційних захворювань, оскільки ці захворювання з високою температурою часто виникають у зв'язку з дефіцитом вітаміну С. За концентрації в коренеплодах ріпи вітаміну С цей овоч впевнено випереджає всі види коренеплодів, в тому числі моркву і буряк. Саме тому ріпа є хорошим профілактичним і лікувальним зіллям при простудних захворюваннях. У сирому вигляді ріпа злегка гірчить. Але гіркота можна усунути, якщо плоди перед вживанням обшпарити окропом.
Варену ріпу також корисно їсти при ГРЗ, до того ж вона зміцнює зір. При грипі та вірусних захворюваннях легенів корисно давати хворому питво, приготоване з ріпи. Для цього овоч ріжуть на дрібні шматочки, 100 г їх засипають в 1 л молока або води, кип'ятять, додають трохи цукру і п'ють по кілька столових ложок в день. Можна також приготувати сироп безпосередньо з соку ріпи. Зрізають «шапку» ріпи, в середині коренеплоду роблять заглиблення, в нього засипають цукровий пісок. Через деякий час цукор вбирає в себе сік і перетворюється на густий сироп. Такий сироп люблять діти, і він їм дуже допомагає. Або ще один спосіб. Пропустити ріпу через соковижималку, додати в отриманий сік цукор (1: 1), поставити на невеликий вогонь і, помішуючи ложкою, довести сік до середнього згущення. Дітям, та й дорослим, що страждають розм'якшенням кісток і зубів, корисно пити 2-3 рази на день сік ріпи по 1/2 склянки з додаванням в нього 1 столової ложки меду.
Ріпа є чудовим відхаркувальним засобом і дуже корисна при кашлі, особливо сухому, ангінах, астмі та коклюші. У цих випадках добре пити підігрітий сік свіжої ріпи (по 1-2 столових ложки 3-4 рази на день), додавши в нього мед за смаком, а також є ріпу у вареному і пареному вигляді. При астмі, гострих ларингітах, що супроводжуються сильним кашлем, і при захриплості голосу готують наступне ліки: 2 столові ложки подрібненого коренеплоду ріпи заливають склянкою окропу, варять протягом 15 хв, проціджують і приймають по 1/4 склянки 4 рази на день або по склянці на ніч. Теплим відваром ріпи полощуть рот при зубному болю і зів при ангіні. Також він дуже корисний для зняття тріщин на шкірі, при корості і подагрі.
Ріпа в будь-якому вигляді зміцнює опірність організму проти багатьох хвороб, заспокоює болі в суглобах, запобігає недокрів'я (анемію), сприяє зниженню кров'яного тиску, зміцненню матки та статевої системи. При подагрі ріпу варять, розтирають і прикладають до хворих місць. При обмороженнях протирають свіжу ріпу, змішують кашку з гусячим жиром (2: 1) і натирають обморожені місця. При запаленнях на шкірі, пухлинах, гнійниках, фурункулах, обмороженнях різних частин тіла допомагає паста з ріпи. Її готують так: коренеплід варять, ріжуть на дрібні шматочки, розминають, накладають на уражені місця і закріплюють пов'язкою. Таку ж пасту накладають ззаду вушних раковин, коли виникає флюс і гострий зубний біль. Компреси або припарки з ріпою розкривають нариви і зменшують пухлини.
У зв'язку з незначним вмістом таких речовин, як крохмаль (8%), жири (8%), цукру (7,5%) і білки (2%), ріпа не сприяє ожирінню людини, але добре втамовує голод і надає організму необхідні сили , сприяє зміцненню нервової системи і пам'яті. Її корисно їсти людям з надмірною вагою. Але сиру ріпу треба пережовувати дуже ретельно, щоб не напружувати шлунок, оскільки міститься в ній навіть в незначній кількості цукор може спровокувати бродіння.
Необхідно також пам'ятати, що при виразкових хворобах шлунка та дванадцятипалої кишки, а також гострих гастритах, ентероколітах, холециститах і гепатиті їсти сиру ріпу не рекомендується. Деякі фахівці вважають також, що ріпа протипоказана хворим на цукровий діабет. Але в цьому питанні існує і прямо протилежна точка зору. Адепти її вважають, що, незважаючи на що міститься в ріпі цукор, її корисно їсти хворим на цукровий діабет. А особливо корисно пити сік ріпи. Додамо, що єдність думок з цього питання поки не досягнуто.
Мають корисними властивостями і тонкі молоді пагони ріпи, в яких містяться в значних кількостях мікроелементи заліза, кальцію і сірки. Причому кальцію в них міститься більше, ніж у коров'ячому молоці. Вживання молодий бадилля ріпи в їжу викликає сечогінну реакцію організму. Її корисно також є, як і коренеплід, при недокрів'ї, артриті, захворюваннях очей, для профілактики захворювань печінки, жовчного міхура і проток, інфекційних та шкірних захворювань, а також для попередження появи прищів і гнійників на шкірі.
Сучасні соковижималки дозволяють з ріпи отримувати сік. Він має послаблюючу дію, підвищує статеву потенцію, знищує багато хвороботворні мікроби і віруси. Цей сік корисно пити при ГРВІ, ангіні, сухому кашлі, при лікуванні стенокардії і астми, при затримках сечовипускання. Сік ріпи п'ють при гострому ларингіті (1 столова ложка 3-4 рази на день). При сильному кашлі в сік додають мед і п'ють теж по 1-2 столових ложки 3-4 рази на день. Для підвищення поживних і цілющих властивостей соку ріпи в нього краще додавати соки капусти, солодкого перцю, шпинату, петрушки. А суміш соків з ріпи, моркви, селери і лимона дуже корисно пити при запаленні легенів.
Отже, володіючи цінними поживними властивостями, ріпа допомагає нам уникнути або вилікуватися від багатьох захворювань, а також відновитися при загальній фізичній втомі і позбутися зайвої ваги.
Предки наші з великою повагою ставилися
до цієї культури. Тому, навіть якщо ви вважаєте себе здоровою людиною, рекомендуємо є ріпу по можливості частіше. Тоді ви весь рік будете відчувати на собі її чудодійні властивості.
Ріпа фарширована, запечена в духовці
Ріпа-500 г, сир-200 г, кріп (зелень свіжа) - 30 г., петрушка або селера (зелень свіжа) - 30 г,., Сметана -100 м
Ріпу вимити, очистити від шкірки (дуже тонко!), В середині зробити поглиблення - чашечку, заповнити його начинкою. Фаршировану ріпу укласти на змащене маслом деко, залити сметаною і запікати в нагрітій до 200 ° C духовці 25-30 хв. Подавати в гарячому вигляді.
Начинка для ріпи: сир натерти на крупній тертці, зелень промити і дрібно нарізати. Все перемішати, додавши сметану. Для начинки замість сиру можна використовувати бринзу.
Ріпа в сметані I
Ріпа - 1 кг, масло - 3 ст. л., борошно - 2 ч. л., 1 склянка молока, сметана - 3 ст. л., сіль і зелень петрушки за смаком.
Ріпу очистити від шкірки, промити, нарізати кубиками, укласти в посуд, додати 1/2 склянки води, 1 ст. ложку вершкового масла, трохи солі, поставити на вогонь і довести до кипіння, а далі продовжувати варити при слабкому кипінні 10-15 хв. Одночасно треба приготувати молочний соус. У готовий молочний соус додати сметану, розмішати, залити ним ріпу і продовжувати варіння на слабкому вогні ще 15-20 хв. Подавати як самостійну страву або гарнір до смаженої качки, смаженої свинини або баранини, посипати зеленню петрушки.