Селера являє собою рід дворічних трав сімейства зонтичних. Ботаніки налічують близько 20 видів селери. Але з овочевих його видів городники вирощують, в основному, селера кореневої, листовий і черешкова.
У бульбах кореневої селери містяться цукри, білкові і мінеральні речовини, в листі листової культури - багато вітамінів, зокрема вітамін С, а також ефірна олія. І коренеплід, і черешки, і листя використовуються при приготуванні різних приправ, салатів, гарнірів і в якості вітамінної добавки в супи. Кореневої селера корисно їсти людям розумової праці, а також при нервових захворюваннях. Його труть на крупній тертці і додають в супи і зимові салати. Його можна відварити і подати як гарнір. Листя селери також використовуються в салатах і додаються в супи. А черешкова селера їдять, в основному, в сирому вигляді, хоча можна додавати його і в овочеві рагу або в котлетний фарш подібно цибулі-порею.
Овочеві види селери благотворно впливають на обмін речовин, викликаючи апетит і підвищення життєвого тонусу, а також мають цілющі властивості при лікуванні подагри, артриту і ревматизму. Листовий селера сушать на зиму і додають у їжу для аромату і смаку.
Селера черешкова утворює велику надземну частину і малий корінь. Рослина має приємний запах і смак. Його листові черешки товсті і соковиті. Це цінний і смачний овоч з дієтичними і цілющими властивостями. У ньому містяться вітаміни групи В, С, РР, каротин, солі натрію, калію, фосфору, кальцію, магнію. Набір мінеральних речовин, що містяться в цій рослині, регулює кислотно-лужну середу крові та сприяє більшому поглинанню кальцію організмом.
М'ясисті частини черешків можна вживати в їжу як спаржу або зелену квасолю. Можна додавати їх в овочеві рагу. Але справжні любителі селери воліють споживати листові черешки в сирому вигляді, накладаючи на них для пікантності шматочок сиру або бринзи. Його добре додавати в салати, гарніри, маринади і соління. Підготовлений для вживання селера потрібно відразу ж використовувати, оскільки його черешки, навіть запущені у воду, псуються протягом декількох годин. Але якщо у вас слабкий або хворий шлунок, то сирої селера може зашкодити йому. У цих випадках овоч все ж переважно відварювати, так як в звареному вигляді він краще перетравлюється в шлунку. Листя і коріння цієї рослини можна заготовлювати про запас: їх сушать і солять. Сушені листя селери також додають в супи в якості смачною приправи.
На думку великого цілителя Сходу Авіценни, селера дробить камені, жене сечу, очищає нирки і сечовий міхур, покращує функції травних органів і печінки, стимулює обмін речовин і зміцнює вени. При золотусі дуже корисно пити заварку листя черешкові селери (свіжі - 50 г, сушені - 25 г на 1 л води).
Селера має протизапальну і обволікаючим дією. Відвар його коріння п'ють для поліпшення апетиту і травлення. Він корисний при гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при запорах. Селера корисний літнім людям, його також рекомендують при ожирінні і неврозах. У східній медицині вживання цієї рослини рекомендується онкологічним хворим. Завдяки наявності вітаміну С, селера надає благотворну дію на ясна, зміцнює їх і запобігає кровоточія. Він є корисним продуктом для людей, які страждають на ревматизм, подагру і звуженням кровоносних судин. Ця категорія хворих може користуватися селерою, споживаючи його безпосередньо сирим або у вигляді соку, випиваючи по одній чашці в день. Східна медицина рекомендує при ревматизмі і подагрі пити щодня по 1 склянці соку селери протягом 3 тижнів. Можна також пити відвар, для чого черешки селери ріжуть на шматочки, відварюють у воді, потім відвар проціджують і п'ють.
Сік селери сприяє підвищенню тонусу, поліпшення апетиту, заспокоює нерви, має досить сильним антитоксичним, сечогінну і послаблюючу дію. Він дуже корисний огрядним людям з порушенням обміну речовин і швидкою стомлюваністю. Соком селери змащують шкіру при кропивниці та шкірній сверблячці. Через високий вміст в цьому соку органічного калію, кальцію, фосфору він прекрасно підтримує мінеральний склад крові навіть при сильних фізичних навантаженнях. Особливо рекомендується пити цей сік в жарку погоду, коли інтенсивне потовиділення викликає дефіцит мінеральних солей і швидке фізичне, а також розумове стомлення. Сік селери зменшує тягу організму до солодкого, збуджує апетит, зміцнює шлунок, підвищує статеву потенцію, знімає газоутворення в кишечнику і спазми печінки, жене жовч. Він допомагає при застудах, високій температурі, ангіні, болях у горлі, бронхіті, астмі, алергії, ревматизмі, подагрі, каменях у нирках, цинзі, безсонні, запорах, зміцнює пам'ять, відновлює свіжий колір обличчя, допомагає при боротьбі із зайвою вагою. Цей сік добре поєднується з соками інших рослин.
Для профілактики вищеперелічених захворювань звичайно досить 1-2 чайних ложок соку 3 рази на день за 30-40 хв до їди. Дорослій людині можна випивати до 100 мл соку в день. Корисно пити сік селери в суміші з іншими овочевими та фруктовими соками, наприклад: морква, буряк, селера (8: 3: 5) - морква, капуста, селера (1: 4: 5) - морква, селера, редька (8: 5 : 3) - томати, селера, кисле молоко (1: 1: 4) - яблука, селера, кисле молоко (1: 1: 4). Коктейль із соків селери, буряка і крес-салату (4: 2: 1) сприяє виведенню скупчилися в тканинах шлаків, його корисно пити при целюліті. Соком селери, розведеним водою (1: 1), корисно полоскати рот при стоматиті.
Селера є жарознижуючим і вітрогонною засобом, сприяє кращому засвоєнню ліків. Він дренирует нирки, сечовий міхур і сприяє виведенню з них каміння. Ця рослина дезінфікує сечоводи. Споживання його в їжу корисно для страждаючих задишкою, астмою, плевритом, гикавкою, виразкою кишечника, шлунковими болями і коліками, непрохідністю печінкових проток. Селера також корисний хворим на черевний тиф і кишковими захворюваннями, знімає болі в спині, в тазостегнових суглобах і при невралгіях сідничного нерва.
При трофічних виразках допомагає пов'язка з розтертими свіжими листям селери. Компрес з розім'ятих листя, стебла і коріння цієї рослини знімає набряки. Якщо ваша шкіра покрилася коростою, то досить потримати її під таким компресом протягом хвилини, і він допоможе вам позбавитися від цієї неприємності. Ефект буде краще, якщо розім'яті листя посипати сіллю і, коли вона вбереться, замочити їх на 5 хв в оцті. Компрес корисний і при інших шкірних захворюваннях, а в суміші з сіркою та бурої він допомагає позбутися від пігментних плям на шкірі.
Однак не рекомендується їсти селеру у великих кількостях або пити відвар з його насіння вагітним жінкам і годуючим матерям, так як це може призвести до викидня і до підвищення статевої збудливості.
Есенція селери є летючим речовиною і хорошим абсорбентом, яке швидко доставляє в клітини організму розчинені в ньому корисні або шкідливі елементи медичних препаратів. Тому небезпечно їсти селеру після укусу змії або скорпіона.
Селера сприяє розширенню судин і поліпшенню роботи серця. Відвар з його листя очищає голосові зв'язки, його корисно пити людям, що займаються співом. При втратах голосу, а також при легеневих захворюваннях східна медицина рекомендує пити молочно-водний відвар селери, для чого 30 г листя кип'ятять в 1 л молока, розведеного водою (1: 1).
Насіння селери викликають апетит, допомагають травленню і виводять шлаки з шлунку, а також корисні при водянці. Англійці зазвичай підсипають невелику кількість насіння в суп. Відвар насіння селери з додаванням цукру корисно пити при високій температурі і кишкових кольках.
Якщо ви розтовчете 5 г насіння селери, загорнете їх в марлю і опустіть в 0,5 л виноградного соку або вина з тим, щоб воно трохи настоялося, то отримаєте напій дуже корисний для зміцнення шлунку та усунення метеоризму. Варення з листя і коріння селери з медом знімає блювоту і також зміцнює шлунок. Селера можна маринувати, і ця закуска викликає підвищення апетиту.
Селера варений з підливою
Кореневої селера - 500 г, яйце - 2 шт., Кілька крапель лимонного соку, 1 склянка молока, 2 жовтки, 2-3 ст. л. соняшникової олії, 1 ч. л. гірчиці, 1 ч. л. борошна або крохмалю, зелень петрушки.
Очищений селера відварити в солоній воді, додавши кілька крапель лимонного соку або оцту. Варену селеру нарізати скибочками, шматочки зварених круто яєць і залити підливою.
Підливу приготувати так: в невелику каструльку налити молоко, насипати борошно або крохмаль, посолити, додати жовтки, потім поставити на слабкий вогонь і помішуючи, довести суміш до загустіння, після чого зняти з вогню. Додати соняшникову олію, гірчицю, мелений чорний перець, лимонний сік і зелень петрушки.
Селера з апельсинами
Апельсин -1 шт., Корінь селери -1 шт., Сметана-3 ст. л., лимонний сік - 1 ст. л., цукор, сіль.
Корінь селери ретельно промити, очистити, а потім натерти на крупній тертці. Апельсин вимити, очистити від шкірки і розділити на часточки. Додати в утворену масу, попередньо окропивши її лимонним соком, часточки апельсина і сметану. Ретельно перемішати, додати сіль і цукор за смаком. Подавати до птиці та риби.