Квасоля відноситься до сімейства бобових і має такі різновиди, як червона, біла, чорна, плямиста, мармурова та інші - всього більше 100 різних видів. У господарських цілях обробляється понад 20 видів цієї культури. Останнім часом квасоля стала широко поширеною і досить популярної овочевою культурою, яка вирощується, в основному, через зелених і жовтих стручків, що містять велику кількість білкових речовин, цукрів і вітамінів. Незрілі стручки білої і кольорової квасолі вживають у їжу в свіжому вигляді або консервують. Однак зрілу квасоля в сирому вигляді вживати не можна, т. К. В ній міститься шкідливий глікозид Фазіні, який руйнується тільки в процесі варіння.
У квасолі містяться: каротин, вітаміни групи В, вітаміни С, К, РР, Е, мінеральні солі кальцію, калію, магнію, натрію, заліза, фосфору, йоду, цинку та ін. Правда, в сушеної квасолі вітамін С не зберігається. Вона багата білками, які за своїм складом близькі до тварин і добре засвоюються організмом. Оскільки в квасолі міститься багато мінеральних солей, і зокрема калію, її рекомендують для дієтичного харчування при атеросклерозі і порушеннях серцевої діяльності. А фосфор, що міститься в ній, необхідний для стимулювання розумової діяльності і зміцнення пам'яті.
Наявність в квасолі вітаміну Е, а також солей заліза і калію сприяє збільшенню кількості грудного молока у годуючих жінок, зміцненню ембріона, зародка і матки, а також регуляції місячних і запобіганню надмірного кровотечі. Іншими словами, квасоля сприяє зміцненню репродуктивної функції організму і розвитку плода. Особливо корисно жінкам пити відвар квасолі, який засвоюється організмом з меншими енергетичними затратами.
Зелені стручки квасолі, в порівнянні з її зрілими бобами, менш поживні, але зате вони володіють корисною властивістю. Вони, як і інші овочі та зелень, містять вітамін С, який перешкоджає розрідженню крові і розвитку інфекції. Ці стручки також багаті вітаміном В1 макроелементами кальцію, калію, магнію, фосфору, сірки, протеїном, що дуже важливо для нормальної діяльності організму, для підтримки в здоровому стані шкіри, волосся, нігтів. Завдяки наявності цукру в зелених стручках, вони дають організму заряд фізичних сил. Зелену квасолю корисно їсти для нормалізації функції щитовидної залози і профілактики захворювань шкіри.
Квасоля дуже багата залізом і може забезпечити денну потребу організму в цьому елементі. Вона запобігає недокрів'я, а також посилює опірність організму різним хворобам. Суп з квасолі або юшку з квасолевої борошна рекомендується їсти для зміцнення шлунку і зниження високої кислотності шлункового соку. Такий суп корисний при каменях у сечовому міхурі. За участю квасолі можна приготувати і пісний борщ, і кислі щі, і суп асорті (з горохом і сочевицею), і різні салати, і овочеві рагу. Зварена квасоля - цінний, з великою енергетикою їжа. Дуже корисна вона для зміцнення нервової системи. Щоб зварена квасоля краще перетравлюється в шлунку, її можна їсти у вигляді пюре. Пюре з відварених плодів корисно їсти при гастритах зі зниженою кислотністю, запальних захворюваннях нирок і сечового міхура, при сечокам'яній хворобі.
Вегетаріанці і ті, кому м'ясо їсти протипоказано, можуть спокійно їсти квасолю, в якій білків міститься стільки ж, скільки і в м'ясі, і вона також сприяє відновленню і зміцненню організму, а що міститься в ній магній допоможе зміцненню м'язів і охоронить вас від м'язових судом. Квасоля навіть має перевагу перед м'ясом, оскільки в ній містяться одночасно і білки, і цукор. Причому білків міститься така кількість, що квасоля часто називають м'ясом без кісток.
Ну а якщо приготувати з квасолі лобіо з оливковою олією і додати в нього трохи лимонного соку, то ви отримаєте дуже смачне і добре перетравлюване блюдо. Взагалі ці боби слід готувати тільки з рідкими рослинними оліями і уникати вживання тваринного або твердого рослинного жиру.
Квасоля дуже корисна, навіть необхідна вагітним жінкам. Рослинні білки, що містяться в бобах квасолі, поставляють амінокислоти для зростання майбутнього малюка, а вітамін В1 необхідний для розвитку нервової системи дитини, зміцнення його серця і кишечника.
Квасоля має сечогінну властивість. Селяни в європейських країнах висушують шкірку квасолевих бобів і заварюють її, вживаючи при захворюваннях нирок, подагрі і цукровому діабеті. Такий напій не тільки жене сечу, але й має властивість антибіотика. Відвари і настої з стручків квасолі добре пити при ревматизмі, гіпертонії, захворюваннях
нирок і сечового міхура, при порушенні сольового обміну. Для отримання відвару зелені стручки дрібно ріжуть, заливають окропом з розрахунку 3 столових ложки на 0,5 л води, кип'ятять 10-15 хв, настоюють протягом 3 годин, проціджують, охолоджують і п'ють по 1/2 склянки 3 рази на день за півгодини до їжі.
Деякі фахівці вважають, що квасоля шкідлива при внутрішньом'язових болях, подагрі і ревматизмі. Однак іранський дієтолог і травник д-р Джазаері вважає, що ця точка зору позбавлена підстав. На його думку, квасоля, навпаки, сприяє лікуванню подагри і ревматизму, допомагає розщепленню і виведенню каменів з сечового міхура. Для людей похилого віку квасоля особливо корисна і є хорошим поживним і лікувальним продуктом. Проте надмірне захоплення стравами з квасолі може викликати скупчення газів і неспокійний сон. З цієї ж причини не слід їсти квасолю ввечері, перед сном, а також при захворюваннях органів травлення.
Доброю харчовою добавкою є проростки квасолі, які пророщують у вологому середовищі в банку або на піддоні. При вигонки проростків на піддоні насіння квасолі попередньо промивають у холодній воді, потім в якій-небудь посуді заливають їх теплою сирою водою і залишають набухати на ніч. На наступний день беруть неглибокий піддон, укладають на дно його шматок вологої тканини, а на неї тонким шаром насипають набряклі насіння, які попередньо просушують. Піддон накривають поліетиленовою плівкою і ставлять у темне місце при кімнатній температурі. Через 2-3 дні піддон виставляють на світло, але не під прямі сонячні промені. Тканина в піддоні повинна завжди бути вологою, але не залитої водою. Через 4-6 днів після початку вигонки ці проростки готові до вживання. Краще їх їсти відразу ж сирими, присмачуючи лимонним або іншими плодоовочевими соками, або як добавки в зелені салати. Але деякі гурмани піддають їх тепловій обробці, обсмажуючи в киплячій рослинній олії і постійно помішуючи.
У проростках квасолі у великій кількості міститься вітамін С і різні мінеральні солі. Ці проростки корисно їсти при недокрів'ї, артриті, діабеті, онкологічних захворюваннях, при сильної втоми і депресії, для усунення дефіциту в мікроелементах заліза, фосфору, кальцію, вагітним жінкам і при надмірній вазі.
У квасолі, як уже зазначалося, міститься велика кількість каротину, білків і жирів. А в такого різновиду квасолі, як соя, наприклад, білків міститься в 1,5 рази, а жирів в 7 разів більше, ніж у м'ясі. Великим плюсом сої в порівнянні з м'ясом є і те, що в ній немає холестерину, надлишки якого дуже шкідливі для судин. У сої багато корисних амінокислот, необхідних для будівництва нових клітин організму. Крім того, в ній міститься лецитин - речовина, яка, змішуючись з жовчю, потрапляє в тонкий кишечник, розщеплює в ньому жири, а також сприяє запобіганню освіти
жовчних каменів і холестеринових бляшок у кровоносних судинах. Забезпечуючи нормальний обмін жирів, лецитин допомагає акумулювати енергію, стимулює роботу мозку і серцево-судинної системи, підвищує опірність організму до дії вірусів, мікробів і токсичних речовин. Лецитин необхідний вагітним і годуючим жінкам, т. К. Бере участь у формуванні та розвитку мозку і нервової системи дитини. При дефіциті лецитину порушується обмін речовин, підвищується рівень холестерину, збільшується вага, виникає атеросклероз та інші захворювання судин, зростає ризик розвитку інсульту. Тому для профілактики стенокардії, ішемічної хвороби серця, міокардиту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, хвороби печінки і нирок не забувайте вводити в свій раціон страви із сої, які готуються так само, як і страви з квасолі, і чудово поєднуються з м'ясом, рибою і овочами. Помічено, що жителі Японії, постійно вживають сою в їжу, практично не знайомі з такими захворюваннями, як рак молочної залози або простати. Соєві боби в даний час вирощують у багатьох країнах, і з них роблять дуже поживне соєве масло, яке є кращим рослинним джерелом лецитину.
Листя з кущів квасолі привертають до себе клопів і тому є хорошим засобом для збору і знищення цих комах.
Зі свіжого листя і зеленої шкірки квасолі можна приготувати кашку, яку накладають на вкушене комахою місце для нейтралізації укусу, а з звареної квасолі, якщо її розім'яти в пюре, виходить засіб для лікування опікових міхурів і виразок. Пюре, приготоване з зварених сушених бобів червоною або мармурової квасолі і намазане на тіло, оберігає і допомагає від сонячних опіків, а також корисно при шкірних захворюваннях і бешихових запаленнях. При ударах також рекомендується 1-2 рази на день накладати варену розім'яту квасолю на місце забитого. Застосовують і порошок з висушених і подрібнених бобів квасолі, який використовується у вигляді присипки при мокли екземах, опіках, нагноениях та інших ураженнях шкіри.
Квасоля з помідорами
Квасоля - 800 г, цибуля - 3 шт., Помідори - 4-5 шт., Масло - 50 г, борошно пшеничне - 1 ст. л., часник - 2-3 зубчики, кріп, петрушка, сіль за смаком, рослинна олія для обсмажування.
Стручки молодої квасолі промийте, очистіть від прожилок, розламати на 2-3 частини і поставте тушкувати в невеликій кількості води (у неї покладіть шматочок вершкового масла). Поки квасоля готується, спассеруйте в олії цибулю, окремо злегка обсмажте нарізані кружальцями, посолені і поперчені помідори. Підсмажте на окремій сковорідці борошно (без жирів). Квасоля тушкуйте до напівготовності, потім посоліть її, покладіть пасеровану цибулю, введіть розведену у воді (або м'ясному бульйоні) борошно. За 5-7 хв до кінця гасіння додайте підготовлені помідори. У самому кінці покладіть розтертий або дрібно нарізаний часник. Готову квасолю вже в тарілці посипте зеленню.