Петрушка - дуже цінна рослина, особливо в свіжому вигляді. За змістом каротину вона йде слідом за морквою. Листя її містять хлорофіл, вітаміни В1, В2, великий відсоток вітаміну С, вітаміни К, РР, мінеральні солі заліза, кальцію, калію, магнію, натрію, фосфору, сірки, а також ефірна олія. Що міститься в петрушці провітамін А зміцнює зір, а хлорофіл стимулює процеси спалювання жирів і будівництва нових клітин. У коренеплодах петрушки також міститься ефірна олія і багато мінеральних речовин, особливо марганцю. До того ж є в них і цукор. Для одержання зелені вирощують сорти з кучерявою листям, але з коротким розгалуженим кореневищем. У кореневої петрушки корінь вертикальний, м'ясистий, на зламі білий.
У листової петрушки використовують листя, а у кореневої - ще й коріння.
Для вживання в їжу потрібно вибирати свіжі темно-зелене листя і стебла. Вони є цінними не тільки за поживними, але і за своїми цілющими властивостями. Петрушка володіє тонізуючу дію, збуджує апетит, зміцнює шлунок, сприяє розширенню кровоносних судин, стимулює роботу нирок, нормалізує функції надниркових залоз і щитовидної залози. Вона допомагає травленню, загальному зміцненню організму, при задишці, каменях у нирках, при інтоксикації, вбиває паразитів, усуває гази, корисна при хворобах печінки і селезінки, при інфекційних захворюваннях, запаленнях матки, при ожирінні. Її корисно їсти для профілактики онкологічних захворювань, хвороб шкіри і для зміцнення волосся. Петрушку необхідно мати у своєму щоденному раціоні людям, страждаючим недокрів'ям, а також дітям, що відстають у фізичному розвитку. Але надмірне вживання цієї рослини в їжу може призвести до сповільненого кровообігу, а також до погіршення стану при гострих запальних захворюваннях нирок і сечового міхура.
Листя петрушки можна сушити, але в свіжому вигляді зелень її набагато корисніше. Правда, деякі господині, заготовлюючи зелень петрушки на зиму, пересипають її сіллю. Однак цього робити не можна, так як у такій «заготівлі» утворюються речовини, здатні викликати злоякісні новоутворення. Тому взимку все ж краще користуватися або сушеним сировиною, або свіжої петрушкою з ринку. В кінці літа у петрушки дозрівають плоди - маслосодержащие насіння, які у зв'язку з деякою токсичністю в їжу не вживаються.
У коріння петрушки містяться есенції, цукристі і мінеральні речовини, що дають приємний аромат і смак, схожий на смак стебел і листя. Ці корінці збуджують апетит, а відвар з них та інших частин рослини є хорошим засобом при розладі травлення, метеоризмі, при хворобах сечового міхура, нирок і печінки, запаленні передміхурової залози, при задишці, а також при надмірних виділеннях білей у жінок.
При затримках сечовипускання п'ють настій з коріння петрушки, для якого беруть 100 г коренів на 1 л окропу, настоюють протягом однієї години і п'ють по 1 / 2-1 склянці на добу. При ревматизмі народна медицина пропонує взяти пів жмені сушеної трави петрушки, заварити її в 0,5 л окропу і пити цю заварку в теплому вигляді. Заварка висушеного в духовці кореня дворічного рослини добре допомагає при лікуванні жовтяниці. 40 г сушеного кореня заварюють 1 л окропу і п'ють протягом дня.
Петрушка вважається корисною при лікуванні жовчно-та сечокам'яній хвороб і при серцевих набряках. Вона корисна також при деяких інфекційних шкірних захворюваннях, і, якщо хворого на кір ви будете напувати відваром петрушки, це допоможе якнайшвидшому зникнення висипки.
Сік трави петрушки містить багато каротину і вітаміну С. Він очищає кров, печінку, нирки, сечоводи, виводить з організму шлаки, надає стимулюючу дію на роботу щитовидної залози і надниркових залоз. Цей сік має густу консистенцію, тому його краще змішувати з соками інших овочів в підходящої пропорції. Його п'ють при мігрені (25-30 г) вранці натщесерце. Однак не слід пити його більше 1 столової ложки за прийом (для дорослих), так як можливо перезбудження нервової системи. Регулярний прийом соку петрушки створює лікувальний антибактеріальний ефект при запальному захворюванні нирок - пієлонефриті. Його часто додають до морквяного соку (1: 3) для відновлення зору, що погіршилося внаслідок напруженої роботи очей. При запаленні легенів корисно пити молочний коктейль з петрушкою. Подрібнену петрушку запустити в гаряче молоко і пити вранці натщесерце.
З коренів петрушки роблять настій, який корисно пити при простатиті. Для цього беруть 4 столові ложки подрібненого кореня, заливають їх крутим окропом (0,5 л) і настоюють в термосі протягом 8 годин. П'ють по одній столовій ложці 3 рази на день до їди. А для профілактики і при лікуванні нирково-та жовчно-кам'яної хвороб, пієлонефриті і циститі готують відвар з насіння або коріння петрушки, для чого беруть одну чайну ложку подрібненої сировини, заливають його склянкою окропу, настоюють протягом 30 хв на малому вогні і приймають по 2 столових ложки 3 рази на день до їди.
Насіння петрушки володіють тими ж властивостями, що і корінь. У фармацевтичній промисловості з насіння петрушки виробляють препарати із жарознижувальну дію, а також забезпечують регуляцію менструального циклу у жінок. При порушеннях менструального циклу 1 чайну ложку потовчених насіння петрушки кучерявої наполягають, часом збовтуючи, на двох склянках холодної води протягом 8 годин, проціджують і випивають цей настій протягом дня. Тривалість курсу 1,5 місяця. Молодим жінкам, у яких у зв'язку з фізичним виснаженням настає передчасний клімакс, важко знайти кращий засіб, ніж відвар з петрушки. Цей відвар готують з розрахунку 2 столові ложки подрібненого насіння на 1 склянку окропу. Кип'ятити 15 хв, і після охолодження пити по 1 столовій ложці 4-6 разів на день. Однак у зв'язку з токсичністю насіння петрушки приймати ці препарати слід під наглядом лікаря. Петрушка є вітрогонною засобом. Для боротьби з метеоризмом заливають 20 г потовчених насіння петрушки склянкою холодної кип'яченої води, нагрівають 30 хв на водяній бані, охолоджують, проціджують через марлю і п'ють по 1 столовій ложці 5 разів на день. Петрушка перешкоджає порушення функцій кишечника та шлунка, її корисно їсти при завороту кишок, вона підсилює еротичне сприйняття, проте володіє абортивною властивістю. Російський травник В. Логінов вважає, що петрушка сприяє підвищенню статевої потенції і рекомендує змішувати в рівних пропорціях зелень петрушки із зеленню кінзи (у свіжому або сушеному і попередньо подрібненому вигляді) і є цю зелень з денною їжею по одній столовій ложці постійно.
При статевому безсиллі народні цілителі пропонують 30 г петрушки кучерявої залити 1 л окропу, настояти протягом 15 хв, профільтрувати, підсолодити медом або цукром і пити по 4 чашки в день в гарячому вигляді.
Незважаючи на деяку свою токсичність, петрушка сама є гарним антитоксином. У лікувальних цілях її приймають у вигляді порошку з сушеного листя. Звичайна доза - 2 г за один прийом. Для стимуляції апетиту готують відвар насіння петрушки з розрахунку 2-10 г насіння на склянку води і п'ють його перед їжею, а для регуляції місячних у жінок готують відвар з розрахунку 30 г насіння на 250 мл води.
Однак необхідно пам'ятати, що оскільки петрушка володіє абортивною властивістю, то для вагітних жінок вона може бути небезпечною і сприяти викидня плоду.
Петрушку можна використовувати і в косметичних цілях. Для усунення з шкіри обличчя і тіла дрібних червоних прищів слід обмивати шкіру вранці і увечері відваром листя цієї рослини. Якщо у вас шкіра обличчя виглядає «втомленої» і почали з'являтися зморшки, то особа необхідно протирати вранці і ввечері напаром із зелені петрушки. Для цього беруть 5-10 стебел разом з листям, заливають їх склянкою окропу, ставлять у духовку на 20-30 хв, потім проціджують і використовують для протирання. Міцний напар петрушки з додаванням соку лимона оберігає особу від надмірного загару і з'являються від засмаги веснянок. Цим засобом шкіру протирають щодня. Для відбілювання шкіри обличчя 1 столову ложку промитих і дрібно нарізаних листя петрушки змішують з 1 столовою ложкою кислого молока. Отриманою масою змащують обличчя і через 20 хв змивають її прохолодною водою.
Якщо у вас дуже жирна і пухка шкіра обличчя, то можна взяти пучок зеленої петрушки, промити його, дрібно нарізати, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і процідити. Відціджену масу розкласти на марлі і накласти її на обличчя. Через півгодини маску зняти і протерти обличчя кубиком льоду. Вмиватися не треба. Маску накладати 3 рази на тиждень, а обличчя щодня протирати відваром листя петрушки. Якщо у вас запалилися очі і вони навіть гниють, то потрібно розім'яти листя петрушки і накласти їх на захворілі повіки. Якщо вас вкусила бджола або інше отруйне комаха, то вам також допоможуть розім'яті листя петрушки, які накладають (попередньо видаливши жало) на уражене місце.
Петрушка в кулінарії
У петрушки використовується вся рослина - корінь, листя, насіння, як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Всі частини добре піддаються сушінню, зберігають аромат. Традиційно петрушка вживається в супи. Свіжа і суха петрушка може бути використана в салати, для приправи до других овочевих, м'ясних і рибних страв.