Завдяки своєму неповторному аромату селера став одним з улюблених приправ, які використовуються в середземноморській кухні. Вперше вирощувати це зелена рослина почали в Європі, і сьогодні селера є одним з найбільш поширених видів зелені. І в цьому немає нічого дивного, так як цей овоч повністю їстівний: коріння, пагони, насіння, листя.
Що за рослина?
Селера відносять до сімейства зонтичних. Він зазвичай зростає в добре угноєна вологому грунті, досягаючи 50 см у висоту. Рослина буває різних сортів, найбільш поширеними з яких є стеблові і кореневі. Хоча нерідко селера вирощується для збору насіння.
Темно-коричневі насіння довгастої форми мають сильний аромат і зовні схожі на насіння кмину. Кореневої селера активно використовують кухарі Великобританії та Центральної Європи.
Користь селери?
Стеблова селера є одним з найбільш низькокалорійних овочів. 100 г рослини містять 16 ккал. При цьому він дуже багатий клітковиною, надовго зберігає відчуття ситості.
Крім того, селера багатий природними антиоксидантами флавоноїдами: бета-каротином, лютеїном і зеаксантином. Всі ці речовини забезпечують організму захист від раку і зміцнюють імунну систему. Ще селера містить вітамін A, який необхідний для здоров'я слизових оболонок і шкіри. В овочі багато фолієвої кислоти: 100 г стебел містять 9% добової норми.
Присутні в селері і вітамін C, вітаміни групи B і багато вітаміну K, що поліпшує кров і кісткову систему.
У стеблах рослини міститься багато різних мінералів: калію, натрію, марганцю, магнію. У насінні та листі присутні корисні ефірні масла, що використовуються для створення протизапальних і заспокійливих засобів.
Коріння і насіння селери надають тонізуючий, сечогінний і лактогонное (підвищення секреції молока) ефекти.
Як вибрати селера?
Стебловий сорт селери можна придбати в магазині в будь-який час року, проте особливо він соковитий і смачний в період з пізньої весни до початку осені. Влітку ви можете знайти і листя рослини, які чудово доповнюють салати з овочів.
Краще вибирати яскраво-зелені пружні й рівні стебла, що не мають пошкоджень. Коли стебла мляві і зморщені, а листя пожовклі і підгнивати, овоч краще не купувати.
Правила зберігання селери?
Залишивши рослина в холодильнику, ви збережете його свіжість на цілий тиждень. Стебла краще обернути паперовою серветкою і покласти в ящик для овочів в холодильнику.
Підготовка до вживання
Стеблова селера можна їсти як цілком, так і нарізати в овочеві салати та інші страви. Стебла необхідно вимити під холодною водою і зрізати жорсткі місця на кінцях.
Також треба зрізати верхівку кореня і сам корінці, а потім зняти жорстку шкірку ножем. Подрібнивши корінь, треба скропити його соком лимона, інакше він потемніє на повітрі.
Страви із селери
Свіжі коріння, листя і стебла застосовують в основному для приготування салатів і тушкованих страв. Вони чудово поєднуються з морквою, квасолею, картоплею, птицею. Насіння можна додати в м'ясні та овочеві страви. Можна приготувати також «селерову сіль». Для цього треба подрібнити насіння з дрібною сіллю в ступці.
Корінь рослини може доповнити м'ясне або овочеве рагу. Сушений корінь є традиційним компонентом набору овочів для бульйону.
Будьте обережні
Високий вміст ефірних масел робить селеру сильним алергеном. Експерти радять бути обережнішими з цим овочем на стадії вагітності, а також не поєднувати селера з сечогінними препаратами.
Ще селера не рекомендований людям, страждаючим захворюваннями травних органів, так як в рослині багато клітковини.
Підіб'ємо підсумки
Селера містить дуже мало калорій і багато клітковини. У ньому присутні корисні мінерали і вітаміни, тому овоч краще їсти в сирому вигляді. Врахуйте, що селерових зелень може виступати в якості сильного алергену.