5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Корисні властивості сої

РедагуватиУ обранеДрук

Соя культурна, або щетиниста, - одна з найдавніших культивованих рослин сімейства бобових, яку людина використовує більше 5 тисячоліть. Боби сої містять 35-48 відсотків білка, тоді як пшениця - тільки 12-15, кукурудза - 10-12, овес - 12-14, горох 23-27, квасоля - 21, яловичина - 20, сир - 18 відсотків.

Багата вона і на інші речовини, кількість яких коливається залежно від сорту і умов вирощування. Боби сої містять удвічі більше білка, ніж телятина, втричі - ніж яйця, в 11 разів, ніж коров'яче молоко і набагато більше будь-яких рослинних продуктів. За біологічної цінності білки сої займають проміжне місце між білками рослинного і тваринного походження. За амінокислотним складом наближаються до стандартного білку з ідеальним амінокислотним складом. Соєві білки знижують рівень ліпідів у сироватці крові, загального і «шкідливого» холестерину. Припускають, що їх можна використовувати для профілактики і лікування атеросклерозу, цукрового діабету, ішемічної хвороби серця, гіпертонії, ожиріння. Фізіологічно функціонального ефекту можна досягти за умови щоденного споживання 25 г соєвого білка.

Основним продуктом переробки насіння сої є масло, до складу якого входять нейтральні ліпіди, основні жирні кислоти (лінолева, олеїнова, пальмітинова, ліноленова, стеаринова), фосфоліпіди, токофероли, каротиноїди, стероїди. Вона має цінні харчові та лікувальні властивості: нормалізує обмін білків, регулює холестериновий обмін, сприяє утворенню гормонів, проявляє репаративну активність. На відміну від інших рослинних олій, соєва містить у великих концентраціях незамінні харчові речовини - поліненасичені жирні кислоти, в тому числі ліноленову і лінолеву, що беруть участь в обміні речовин, у тому числі холестерину, фосфоліпідів, ряду вітамінів, тканинних гормонів та інших біологічно активних сполук, позитивно впливають на стан шкіри і стінок кровоносних судин, нормалізують ліпідний обмін. Дослідженнями встановлено, що живий організм не синтезує лінолеву і ліноленову кислоти, вони можуть надходити тільки з їжею.

Корисні властивості сої

Споживання соєвого масла регулює жировий і холестериновий обмін, посилює антиоксидантні процеси в організмі, сприяє нормалізації переміщення ліпідів у крові, зміцнює стінки кровоносних судин.

Боби сої містять 27-35 відсотків вуглеводів, з яких 15 припадає на розчинні олігосахариди, полісахариди і незначна кількість моносахаридів. Соєві олігосахариди виконують роль пребіотиків для пробіотичних бактерій, насамперед - біфідобактерій. Як відомо, пребіотики - речовини, які не всмоктуються і позитивно впливають на організм, стимулюючи необхідний зростання або активність кишкової мікрофлори. Нерозчинні полісахариди стимулюють перистальтику кишечника і адсорбують шкідливі, токсичні і радіоактивні речовини.



У соєвих бобах містяться різні водо- та жиророзчинні вітаміни: тіамін (В1), біотин (Н), рибофлавін (В2), холін (В4), пантотенова і фолієва кислоти (В3), каротин, ніацин (РР), токофероли (Е) , піридоксин (В6), филлохинон (К).

В наявності є і мінеральні речовини, яких в них близько 4 відсотків. У порівнянні з пшеничним хлібом у складі соєвих бобів в 12 разів більше кальцію, у 8 - фосфору, в 5-6 - магнію. Заліза в 7 разів більше, ніж в пшеничному хлібі і в 12 разів - ніж у молоці, завдяки чому сою можна розглядати як харчову добавку при залізодефіцитних станів. А ще містить такі важливі мікроелементи, як цинк, мідь, селен.



Корисні властивості сої

Завдяки багатофункціональності інгредієнтів соя є цінним продуктом, який можна використовувати в дієтичному, лікувально-профілактичному і раціональному харчуванні. Боби сої - одне з основних джерел різноманітних біологічно активних добавок, які застосовують як лікувально-профілактичні засоби багатьох захворювань.

Вживання сої корисно при сечокам'яній, серцево-судинної, онкологічних хворобах, цукровому діабеті, остеопорозі, розладах травлення, захворюваннях мозку і нервової системи, ожирінні, дисбактеріозі, гормональних порушеннях у жінок, вікових гормональних - у чоловіків.

З бобів виробляють різноманітні напівфабрикати, які входять до складу харчових продуктів. У процесі виробництва солоду отримують цінні побічні продукти - паростки і оболонки, які використовують у рецептурах комбінованих продуктів. Оболонки сої містять майже 95 відсотків клітковини, паростки мають гармонійні органолептичні властивості, у них високий вміст білка (близько 40 відсотків), ненасичених жирних кислот.

Корисні властивості сої

Серед різноманітних нових засобів дієтичного лікування особливе значення придбали продукти переробки сої, унікальні лікувально-профілактичні властивості яких відомі вже давно. Так, ще в 30-ті роки минулого століття «соєве молоко» призначали при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, холециститу, цирозу печінки, гіпертензії, набряків, гіпертермії, виснаженні. У китайській народній медицині використовують препарати не тільки з насіння сої, але і плодів, квіток, коренів, листя, молодих пагонів і золи стебел.



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Корисні властивості сої