Багатим джерелом заліза є патока, побічний продукт виробництва цукру (в ній також багато і магнію). Одна столова ложка (близько 15 г) містить 3,2 мг цього мікроелемента. У 100 мг приготовленої телячої печінки 12 мг заліза, в яловичої - 7 мг. У деяких соляних родовищах добувають сіль, в 1 кг якої міститься близько 450 мг заліза. Так що в тих 10 г солі, які людина зазвичай додає в їжу, укладена половина денної норми заліза для дорослого чоловіка. Така сіль могла б стати ефективним засобом попередження недокрів'я, від якого, за даними ВООЗ, страждає близько 20% населення Землі. Багато заліза в сливове соку, куразі, родзинках, а також у горіхах, гарбузовому та соняшниковому насінні. Нарешті слід згадати і пророслу пшеницю, в порції якої (30 г) міститься 3 мг заліза. Дуже важливо не забувати про чорному хлібі, бажано з борошна грубого помелу, і висівках. Але про хліб ми поговоримо трохи пізніше.
З хлібних продуктів і овочів засвоюється близько 5% заліза, з продуктів тваринного походження, таких, як мова, печінку, яловичина, риба,- 15-20%. Засвоєння заліза з рослинних продуктів зростає втричі, коли ми їмо їх разом з продуктами тваринного походження.
Треба відзначити, що чудовим джерелом заліза є печінка. Не тільки тому, що в ній його багато, притому в легкозасвоюваній формі, але й тому, що вона має властивість підвищувати засвоєння заліза з овочів (цибуля!) Та інших продуктів рослинного походження, наприклад хліба з борошна грубого помелу, круп, зелені, салатів. До такого висновку прийшли, після багатьох клінічних експериментів, Мігель Лауріс і троє його колег з Венесуельського інституту наукових досліджень.
Для того щоб задовольнити нашу потребу в залозі, ми насамперед повинні:
1) є натуральні, що не рафіновані продукти-
2) віддавати перевагу продукти, в яких заліза багато-
3) пам'ятати про вітамін С, який не тільки допомагає засвоювати більше заліза, але і робить його легкозасвоюваним.