Нерідко буває так, що незалежно один від одного вчені приходять до одного і того ж відкриття. Так саме і сталося з Л. Дж. О'коннелом з Дубліна і Б. Н. Налдером і його колегами з США. Вони вивчали антитіла, зокрема питання про те, чи підвищує залізо імунітет і чи впливає на будову білих кров'яних тілець (лімфоцитів) як основного фактора, що визначає імунітет до інфекцій.
Результати досліджень, отримані незалежно кожним з учених, показали, що антитіла не утворювалися, якщо в їжі було занадто багато кальцію, цукру і взагалі солодощів. Але найбільше придушував утворення антитіл дефіцит заліза. Недолік цього елементу відбивається фатальним чином і насамперед саме на освіті антитіл в набагато більшому ступені, ніж, наприклад, на утриманні гемоглобіну або запасах заліза в печінці, крові та інших органах. Першою ознакою нестачі заліза завжди є зниження кількості антитіл.
Часто результати аналізів показують, що залізо - в нормі, але це, однак, не гарантує нам того, що в критичній ситуації його буде достатньо для утворення необхідної кількості антитіл, щоб попередити хворобу. Таким чином, ми бачимо, як важко визначити дійсну потребу кожного з нас в залозі. Краще вважати, що його у нас мало.
Дослідження, проведені в Америці Службою громадського здоров'я, показали, що дефіцит заліза є проблемою номер один як серед дітей, так і серед літніх (негрів і білих). Це проблема для 58% дітей у віці трохи старше року, 86,5% вагітних жінок і т. Д. У кілька кращій ситуації знаходяться чоловіки старше 60 років, серед них тільки у 36,8% вміст заліза було нижче норми. Все пояснюється просто: в такому віці чоловіки їдять більше, ніж жінки.
Американські дієтологи констатують, що ми задовольняємо чи 1/3 дійсної потреби нашого організму в залозі, беручи до уваги те, що для повного здоров'я його потрібно більше, ніж наказують норми. Дехто з учених стверджують, що раніше, коли готували в чавунному посуді, велика кількість іонів заліза переходило в їжу, збагачуючи її таким чином. У наш час, коли ми готуємо їжу в алюмінієвому посуді, в приготованих стравах немає іонів заліза. Це викликає заперечення, адже відомо, що засвоюються тільки макро- і мікроелементи органічного походження. Неорганічні, як правило, не засвоюються.