Зрілі відварні боби зеленої (спаржевої) квасолі, присмачені оливковою олією, лимонним соком і часником, є відмінним живильним і в той же час низькокалорійним гарніром до м'ясних страв. Будучи повноцінним білковим продуктом, зелена квасоля містить високий відсоток фолієвої кислоти, вітамінів В1, В2, С і К, і мінералів - заліза, магнію і калію. Наукова медична дієтологія називає 4 фактори, що зводять зелену квасолю в ранг продуктів, які претендують зайняти гідне місце в раціоні здорового харчування.
Хлорофіл, що міститься в бобах зеленої квасолі, пом'якшує вплив канцерогенних гетероциклічних амінів, вельми шкідливих сполук, що утворюються при приготуванні м'яса «з димком», наприклад, на грилі. Акомпанує до нього гарнір із зелених бобів здатний ефективно зменшити потенційну шкоду від гриля.
Дослідження підтверджують, що вживання жінками дітородного віку рослинної їжі, багатої на залізо, до якої належить і спаржева квасоля, потенціює репродуктивну систему жіночого організму. Крім того, фолієва кислота захищає формується плід від розвитку дефектів нервової трубки. 100 грамів квасолі забезпечують близько 10% добової потреби в фолієвої кислоти і 6% необхідного організму заліза.
Важливою є роль зеленої квасолі щодо здоров'я кісток: 100 грамів квасолі містять 14,4 мкг вітаміну К (майже 20% від добової потреби) та 4% від добової норми кальцію, необхідних для живлення кісткової системи.
Нарешті, зелена квасоля - прекрасний союзник мозку в боротьбі з депресією. Інформація, що міститься в ній фолієва кислота стабілізує в крові рівень гомоцистеїну, надлишок якого порушує процес синтезу серотоніну, дофаміну і норадреналіну - речовин, що регулюють настрій, сон і апетит.