Новорічними приготуваннями ми займаємося разом з чоловіком: він готує «серйозну» їжу, а я займаюся десертами. Справа в тому, що чоловік багато років мучився від болю в колінному суглобі і за цей час навчився підгодовувати суглоби корисною їжею.
Заливне з риби і холодець у нас всю зиму можна покуштувати. І на новорічний стіл, не змінюючи принципом корисності, чоловік готує особливий холодець. Всі, хто пробують, їдять із задоволенням.
Знадобляться: 4 телячі ніжки (можна і більше), по 2 кореня моркви і петрушки, 2 цибулини, 1/2 склянки борошна, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль за смаком.
Ніжки спочатку треба обдати окропом, обсушити, натерти борошном і обпалити. Зачистити, обмити, збити рогівку, зробити надріз між копитцями до кістки, потім надрізати шкірку і акуратно зняти разом з м'якоттю.
М'якоть промити, покласти в каструлю, додати моркву і петрушку, перець, лавровий лист, цибулину. Залити водою і варити без солі приблизно 2,5-3 години до розм'якшення. Посоліть тільки перед закінченням варіння.
Готову м'якоть вийміть, але не ріжте дрібно, а розкладіть порційними шматками, прикрасьте як завжди - кружечками вареної моркви і зеленню петрушки, акуратно залийте холодець остиглим бульйоном і поставте в холодильник.
Холодець виходить гарним, апетитним і дуже смачним. У нас в сім'ї всі з нетерпінням чекають чергового свята, щоб пригоститися батьковим шедевром.
Причому вариться цей холодець з мінімальною кількістю солі, але іноді більше використовуємо спецій - часник, сушені трави, тобто фантазувати можна нескінченно, головне, щоб все, що входить до складу страви, йшло на користь здоров'ю, а не навпаки.
Анастасія Павлівна Ушакова