Надлишок будь-яких мінеральних речовин, навіть корисних, небезпечний для організму.
Давайте розберемося, де межа, коли алюміній або залізо стають отрутою для здоров'я людини.
Алюміній
Більшість мінеральних речовин не становить небезпеки для здоров'я, але алюміній - виняток із правила. Слідові кількості цього елемента зустрічаються у всіх живих організмах. Його вміст у земній корі становить близько 8%, проте рослини, за винятком чаю, майже не всмоктують його з грунту. Існує гіпотеза, згідно з якою надлишок алюмінію в їжі може вести до пошкодження мозку і обтяжувати перебіг захворювань типу хвороби Альцгеймера, проте ця точка зору поки залишається спірною.
Алюміній додають у кухонну сіль, щоб запобігти злипання крупинок солі один з одним. Незначні кількості алюмінію містяться у водопровідній воді, оскільки сульфат алюмінію використовується при її очищенні, а також можуть потрапити в кислі продукти на зразок маринованих огірків чи фруктового компоту, якщо їх готували в алюмінієвому посуді.
Залізо
Гемоглобін, пігмент червоних кров'яних клітин, що переносить кисень по всьому тілу з потоком крові, не може бути синтезований без заліза. Недолік цієї мінеральної речовини швидко проявиться у вигляді серцебиття і задишки. Залізо потрібно для синтезу міоглобіну - пігменту, який запасає кисень в м'язах. Залізовмісні пігменти беруть участь у перетворенні бета-каротину в активну форму вітаміну А.
Інші залізовмісні ферменти потрібні для синтезу ДНК і РНК, а також колагену, без якого не можуть бути здоровими кістки, зуби і ясна.
Потреби чоловіків і жінок в залозі різні. Жінкам з часу першої менструації і до менопаузи потрібно майже в 2 рази більше заліза, ніж чоловікам.
Нестача заліза в їжі протягом тривалого періоду може викликати залізодефіцитну анемію. До симптомів цього стану відносяться хронічні інфекції в середньому вусі, на яснах і на шкірі, постійна втома і занепад сил, блідість шкіри. Субпродукти, особливо печінка і нирки, є кращими джерелами заліза. Багато його і в м'ясі, сардини, яєчних жовтках і городньої зелені. Організм людини засвоює приблизно 25% заліза з м'яса і не більше 10% з рослинної їжі - овочів, сухофруктів, хліба або сухих сніданків. Втім, залізо з рослинних продуктів засвоюється краще, якщо їжу поєднувати з овочами або напоями, що містять вітамін С, наприклад, з солодким перцем або апельсиновим соком.
Отруєння залізом зустрічається рідко, найбільш ймовірно воно серед людей, хворих гемохроматозом - Спадковим захворюванням, що вражає приблизно трьох осіб з 1000. У рідкісних випадках накопичення заліза в організмі протягом тривалого часу викликає форму отруєння залізом (сидероз). Цей стан виникає в результаті багаторазового переливання крові, а також пов'язане з тривалим і регулярним вживанням алкоголю, приготованого в залізних чанах. При сидероз шкіра набуває характерного сіруватий відтінок.