Овочів можна заготовити про запас, засушивши їх, цілющі властивості зберігаються і в сушеному вигляді, крім вітаміну С. Придатні для цього: морква, буряк, баклажани, гарбуз і навіть огірки. Сушать овочі двома способами, придатними і для фруктів і ягід: повітряний і штучний.
Повітряний - вимиті і нарізані на шматочки плоди розкладіть тонким шаром на аркушах фанери, швидше за все овочі та фрукти сушаться на сонці. Але врахуйте, що на яскравому світлі руйнуються біологічно активні речовини. Тому краще сушіть овочі на протязі в тіні.
При штучному способі сушіння овочі сушать у російської печі або в духовці і над газом. Правильно оброблені плоди повинні бути еластичними. Готові овочі-фрукти укладіть в скляні банки, загвинтите або закрийте пластмасовими кришками і зберігайте у темному місці.