5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Новорічне частування - пряник

РедагуватиУ обранеДрук

Новорічне частування - пряник

У день Нового року в Стародавньому Римі на площах роздавали городянам великі пряники. Вони уособлювали побажання здоров'я, щастя, благополуччя.

На Русі пряники відомі з давніх пір. Вони користувалися особливою пошаною, їм приписувалися цілющі властивості. Готували їх на меду, в тісто додавали різні прянощі, від них-то і народилося слово «пряник». У тлумачному словнику В.І. Даля говориться: «пряник ... ласощі Хлебенном на меду, на патоці, також складеному тісто з різними прянощами». Пам'ять про пряники дійшла до нас і в народному епосі. В одній із старовинних билин є такі слова: «учалі добрі молодці є пряники друковані, запивати винами міцними».

З пряниками на Русі було пов'язано багато народних звичаїв і повір'їв. Існувала традиція в святвечір обдаровувати дітей пряниками (до речі, ця традиція була не тільки в Росії, але і в багатьох інших країнах).

Пряники були обов'язковим ласощами на різдвяному столі. На весіллі нареченій зазвичай дарували пряник, а закінчувалося весільне торжество тим, що гостям давали по шматочку пряника. Отримавши цей шматочок гості знали, що свято закінчено і пора розходитися по домівках. Такий пряник називався «розгінний».

На другий день після весілля молодята йшли до родичів молодої з пряником, і на нього там клали подарунки і гроші. Звідси і пішла вираз «класти на пряник».

За народним повір'ям вважалося, що пряники допомагають у лікуванні важких хвороб. У таких випадках на їх зворотній стороні вирізали літери, відповідні початкових буквах імен архангелів.

Пряники були свого роду визнаннями в любові і симпатії. Популярні були пряники з написами такого типу: «Кого люблю, тому дарую», «Коханій Вірочці» і т. Д.

Солодкі ароматні пряники із зображенням забавних звіряток, рибок, пташок дуже подобалися дітям. У XVIII в. в Росії Випікати навіть спеціальна пряниковий абетка для прилучення малюків до грамоти.

Перші пряники були ліпними, їх робили руками з тіста.

Потім стали використовувати для їх виготовлення різьблені дошки-форми (друковані пряники), а пізніше - виїмки, абриси, трафарети і спеціальні верстати (пряники силуетні).

Спочатку пряники випікалися на меду, але з плином часу стали застосовувати і цукор.



Пряниками славилися такі російські міста, як Вологда, Твер, Городець, Москва, Тула ... Тульські друковані пряники з фруктовою начинкою випускаються і понині. Знаменитими на всю країну були архангельські фігурні пряники. У переддень Нового року майже в кожній архангельській сім'ї пекли фігурні вирізні пряники, прикрашені кольоровою цукровою поливою. Виготовлення пряників (козуль) було сімейним заняттям. Чоловіки робили з вузьких смужок покрівельного заліза спеціальні форми - різці. Жінки готували тісто. Прикрашали - «розписували» пряники всією сім'єю, дорослі і діти. Архангелогородци вірили, що пряникові фігурки - кінь, олень, птиця - володіють магічними властивостями, приносять щастя.

Сьогодні пряники продаються майже у всіх булочних, але ви можете здивувати і порадувати своїх близьких, якщо скористаєтеся пропонованими рецептами випічки пряників. Домашні пряники, виготовлені на меду, володіють особливим смаком і неповторним ароматом. І чи варто забувати традиції наших предків? Звичайно, випікати пряники - справа непроста. Пряник таїть чимало секретів. Тому не зайве врахувати деякі рекомендації.

• Борошно для пряників годиться як житнє, так і пшеничне, або їх суміш у будь-яких співвідношеннях.

• Переважно використовувати натуральний бджолиний мед, можна використовувати і цукор, але краще, якщо його частка НЕ переважатиме.

• Тісто для пряників не слід робити тугим, воно має бути м'яким, податливим.



• Товщина розкочуваного шару тесту повинна бути в гармонії з розміром виїмок. Чим менше виїмка, тим тонше шар тіста.

Глазурування пряників

За бажанням пряники можна покривати глазур'ю. Ось один з видів цукрової глазурі. Продукти: 500 г цукрового піску, 3 склянки води. Цукор залити водою, поставити на вогонь і уварити до середньої густини. Під час варіння сиропу на стінках каструлі і поверхні цукру утворюється піна, яку потрібно видаляти. Роблять це шумівкою або пензликом. Цукровий сироп забарвити харчової фарбою або порошком какао. Поверхня випечених пряників покрити рівномірним шаром глазурі, укласти на листи і помістити в духовку для сушки на 2-3 хвилини.

М'які медові пряники

Продукти: 400 г меду, 100 г цукрового піску, 400 г пшеничного борошна, 100 г масла, 4 жовтки, 3 ст. ложки сметани, 2 ч. ложки мелених прянощів (кориця, гвоздика і т.д.), 1 ч. ложка соди гашеного. Мед помістити на вогонь і дати прокипіти, потім охолодити. Борошно змішати з цукровим піском і добре розтерти, додати прянощі, мед, розм'якшене масло, сметану, борошно і перемішати. Після цього тісто добре вибити, за густотою воно має бути, як сметана. Відбите тісто викласти рівним шаром на деко, змащене маслом, і випікати хвилин 40. Готовий пряник викласти на серветку і дати охолонути, після чого розрізати на невеликі ромбоподібні прянички.

Пряники «Сніжинки»

Продукти: 200 г меду, 400 г пшеничного борошна, 100 г м'ятного сиропу, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 білки, 1 жовток, кілька крапель м'ятного масла, харчова сода, 1 ч. ложка соку лимона. Для змазування - 1 жовток. Для глазурування - біла цукрова глазур. Мед розтерти з маслом і м'ятним сиропом до однорідності, додати послідовно білок, жовток, м'ятна олія, соду і сік лимона, безперервно перемішуючи масу. Потім висипати борошно, замісити тісто, залишити на 20 хвилин для вилежки. Розкачати тісто, ВІДФОРМОВАНІ виїмкою «сніжинка», змастити жовтком заготовки, спекти. Охолодити, заглазіровать білої цукровою глазур'ю.

Пряники «Новорічні»

Продукти: 200 г пшеничного борошна, 2 ст. ложки порошку какао, 100 г вершкового масла, 3 ст. ложки меду, 100 г сметани, 1 яйце, 2 ст. ложки подрібнених апельсинових цукатів, по 1/2 ч. ложки харчової соди і соку лимона. Для змазування - 2-3 ст. ложки густого джему. Для глазурування - шоколадна глазур. Для отримання шоколадної глазурі змішати порошок какао і цукрову пудру, просіяти їх через ситечко в миску, додати гарячу воду, розтоплене масло, все перемішати до отримання блискучої однорідної маси.

Розтерти до білого вершкове масло з медом, додати сметану, яйце, подрібнені апельсинові цукати, соду і сік лимона. Все перемішати до однорідності. Всипати борошно з порошком какао, замісити м'яке ніжне пластичне тісто. Залишити на 20 хвилин для вилежки, прикривши серветкою. Розкачати рівним шаром завтовшки 0,6-0,7 см, вирізати заготовки за допомогою дрібних фігурних виїмок з конфігурацією гральних карт. Спекти при температурі 180 градусів до готовності, охолодити. Змастити джемом поверхню пряників, заглазіровать шоколадною глазур'ю. Коли глазур абсолютно застигне, укласти пряники в коробку, вазу або кошичок. Пряники «Новорічні» - прекрасний подарунок.

Пряник «княгиня Ольга»

Продукти: 300 г меду, 100 г цукрового піску, 200 г житнього борошна, 200 г пшеничного борошна, 100 г вершкового маргарину, 3 жовтки, щіпка меленого кардамону, 1/4 ч. Ложки суміші меленої кориці і подрібненої гвоздики, 1 пакетик ванільного цукру , 1 ч. ложка гашеного харчової соди. Мед поставити на вогонь і закип'ятити, додавши в нього прянощі, потім охолодити до кімнатної температури. Житнє борошно змішати з пшеничного і содою. Вбити жовтки, розтерти їх з цукровим піском і розм'якшеним вершковим маргарином, додати охолоджений мед, борошно і добре вимісити тісто. Готове тісто викласти на деко, змащене маслом, і випікати при середній температурі. Щоб пряник блищав, його відразу після випічки протерти серветкою.

Пряник «півник - червоний гребінець»

Продукти: 400 г меду, 400 г житнього борошна, 100 г вершкового масла, 2 збитих білка, 1 ст. ложка мелених прянощів, 1 ч. ложка соку лимона, харчова сода на кінчику ножа. Для змазування - 1 жовток. Для глазурування - журавлинна глазур. Масло розтопити, зняти з вогню, з'єднати з медом, прянощами, содою, соком лимона, всипати борошно, потім ввести збиті білки, замісити тісто. Розкачати тісто, вирізати за допомогою трафарету гострим лезом ножа фігури півника, змастити поверхню яйцем, спекти. Спечені охолоджені заготовки пряників розмалювати підфарбованою соком журавлини глазур'ю, можна також прикрасити родзинками. Пряник «Півник» прийнято дарувати хлопчикам.



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Новорічне частування - пряник