Близько 15 кулінарних рецептів з з ревенем і щавлем.
У мого внука в дитинстві часто падав гемоглобін. Виправити ситуацію, крім усього іншого, допоміг звичайний щавель, який, як я десь прочитала, дуже корисний при серцево-судинних захворюваннях і недокрів'ї. З тих пір я стала збирати різні рецепти заготовки щавлю.
Надсилаю вам деякі з них. Приготований по них щавель виявився не тільки корисним, але й надзвичайно смачним. Рекомендую всім.
«Класичний» щавель
Свіжозібраний щавель перебрати, ретельно вимити і підготувати до стерилізації. Закип'ятити воду і опустити в неї щавель максимум на 2 хвилини. Потім швидко дістати і розкласти по попередньо нагрітим банкам. Залити водою, в якій щавель білити, і стерилізувати протягом години.
Солоний щавель
На 0,5 кг щавлю - 50 г солі.
Молодий щавель промити в декількох водах, дати висохнути і дрібно нарізати. Змішати з сіллю. Підготовлені банки обдати окропом і висушити. Після чого укласти в них щавель, щільно закрити капроновими кришками або пергаментним папером. Це відмінна заготовка для щей.
Щавель з цибулею для щей
1 кг щавлю, 1 кг зеленої цибулі, 500 г кропу, 150-200 г солі.
Є ще один рецепт, завдяки якому взимку у вас завжди будуть свіжі й ароматні щі.
Щавель і молодий кріп перебрати, добре вимити й подрібнити. Цибулю нарізати шматочками в 1,5 см. Все перемішати, додати сіль і протирати до тих пір, поки не виділиться сік. Готову суміш щільно вкласти в банки.
Закип'ятити воду і стерилізувати в ній - півлітрові банки: 20 хвилин, літрові - 25.
Перед використанням заготовку обов'язково потрібно промити в киплячій воді, щоб видалити зайву сіль.
Щавель зі бурякової бадиллям
На 1 літр відвару - 1 ч. Ложка солі.
Свіжий щавель і молоду бурякове бадилля перебрати і ретельно вимити. Подрібнити, залити водою і поставити на вогонь. Тим часом простерилізувати банки і прокип'ятити кришки. Коли закипить, додати сіль і тут же розлити відвар по банках. Закатати і перевернути до повного охолодження. Зберігати в холодильнику.
Ольга Кірпатова
У нашій сім'ї - чотири господині: я і три дочки. І всі ми гідно оцінили заготовки з щавлю і ревеню. Взимку вони - справжня палочка-виручалочка.
Щавлевої пюре
Молодий щавель перебрати і добре промити. Потім опустити в киплячу воду і 5 хвилин бланшувати. У гарячому вигляді протерти через сито. Отримане пюре знову нагріти, довести до кипіння і відразу ж перекласти в банки. (Краще в 250-грамові або 500-грамові). Стерилізувати приблизно годину.
Пюре із щавлю і шпинату
1 кг щавлю, 0,5 кг шпинату.
Промитий і нарізаний щавель і шпинат опустити в окріп (можна в друшляку) і бланшувати 3-4 хвилини. Коли вода стече, протерти суміш через сито (бажано з отворами 2-3 мм). Отримане пюре вилити в емальований посуд і, постійно помішуючи, кип'ятити на тихому вогні 10 хвилин.
Ще киплячу суміш швидко розлити по гарячих банкам, накрити кришками і стерилізувати в окропі: півгодини - півлітрові банки і 40 хвилин - літрові. Закатати.
Пюре з ревеню з корицею
1 кг очищеного ревеню, 600 г цукру, кориця.
Ця заготовка - прекрасний напівфабрикат для приготування киселів, желе, компотів. Готується вона так.
Молоді стебла середньої товщини очистити, промити й нарізати шматочками 2-3 см. Засипати цукром і поставити в духовку. Періодично заважати. Коли ревінь стане м'яким, дістати і пропустити через м'ясорубку (або протерти через сито). Вийшло пюре знову нагріти, уварити до консистенції густої сметани, додати за смаком корицю і розлити в гарячі банки. Стерилізувати півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - півгодини.
Марія Пилипівна Мовшар
Вже кілька поколінь в нашій родині щавель засолюють на зиму саме таким старовинним способом.
Щавель в діжці
На відро щавлю - 1 склянка солі.
Молодий щавель ретельно промити в декількох водах. Укласти в діжку, добротно пересипаючи сіллю. Накрити зверху кружком і покласти гніт. Коли гніт трохи опуститься, а щавель осяде, засипати в діжку нову партію щавлю і пересипати сіллю.
Найкраще місце для зберігання засолювання - в погребі чи підвалі.
Іван Обрусевіч
Серед маринованих огірків і помідорів почесне місце в нашому погребі займає консервований щавель. Любимо також і ревінь. Сподіваюся, приготування не моїми рецептами, ці овочі оцінять і інші господині.
Заготівля для щей
На 10 півлітрових банок: 1,5 кг щавлю, 1,5 кг шпинату, 200 г коріння селери і петрушки, 200 г цибулі, 30 горошин перцю гіркого, 150 г солі, 10 штук лаврового листа.
Молоде листя щавлю і шпинату ретельно перебрати, вимити, підсушити і подрібнити. Петрушку і селеру ретельно почистити, вимити і проварити 20 хвилин. Потім дати корінних охолонути і нарізати соломкою або кружечками. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
Підготовлені овочі скласти в емальовану каструлю, додати сіль, воду (250 г на 1 півлітрову банку) і варити 10 хвилин. Після цього швидко перекласти в гарячі банки, накрити кришками і стерилізувати 15 хвилин. Закатати.
Щоб з цієї заготовки вийшли відмінні щі, достатньо вміст банки 10 хвилин прокип'ятити в м'ясному бульйоні. Потім розлити по тарілках, заправити сметаною і прикрасити часточками звареного круто яйця.
Гостра приправа з ревеню
1 кг ревеню, 1 кг цибулі, 2 склянки яблучного оцту, 1 кг цукру, 1 ч. Л. меленого запашного перцю, 0,5 ч. ложки гострого перцю, 0,5 ч. ложки гвоздики, 1 ч. ложка кориці, сіль.
Стебла молодого ревеню середньої товщини ретельно очистити знизу і обрізати зверху. Шкірку не знімати, щоб зберегти аромат рослини, а також його корисні властивості. Потім промити, дрібно нарізати, додати подрібнену цибулю, оцет, цукор, прянощі і сіль. Поставити на плиту і варити, помішуючи, на повільному вогні 50 хвилин. Розкласти приправу в банки, закатати і на деякий час укутати.
Надія Ізмайлова
У мене багато хто питає - як я все встигаю? Сім'я адже немаленька: п'ятеро дітей. І взуті, і одягнені, і щі завжди гарячі на столі. А секрет простий: з розумом використовувати сезон заготівель! Він починається в мене з появою першої зелені. Найпростіший щавель я навчилася консервувати з різними добавками, а тому й щи у мене не приїдаються. І час на їх приготування йде саме мінімальне.
Заготівля для щей: щавель і часник
800 г щавлю, 100 г зелені часнику, 50 г зелені петрушки, сіль, 200 г води.
Всю зелень перебрати, дуже ретельно вимити й подрібнити. Скласти в каструлю, посолити, долити води і прокип'ятити протягом 5 хвилин. Розлити у підготовлені банки і закатати.
Заготівля для щей: щавель і морквяна бадилля
800 г щавлю, 50 г зелені петрушки, 30 г бадилля моркви, 5 г солі, 200 г води.
Щавель, зелень петрушки і моркви ретельно перебрати, вимити і дрібно нарізати. Скласти в каструлю, додати сіль і воду, довести до кипіння і, помішуючи, кип'ятити на слабкому вогні 5 хвилин. Гарячим розлити відвар в скляні банки і закатати.
Заготівля для щей: щавель і черемша
800 г щавлю, 200 г черемші, 20 г бадилля моркви, 5 г солі, 200 г води.
Вимиту і подрібнену зелень скласти в каструлю, залити водою, додати сіль і кип'ятити на слабкому вогні 5 хвилин. Потім розлити у підготовлені стерильні банки і закатати.
Олена Козак
Хочу запропонувати вам незвичайні рецепти - солодкі страви з ревеню. Спробуйте - не пошкодуєте. До речі, вагітні, візьміть на замітку: ревінь у вашому положенні дуже корисний.
Варення з ревеню з корицею
1 кг очищених і розрізаних черешків ревеню, 1,5 кг цукру, 3,5 склянки води, кориця.
Молоді соковиті стебла ревеню очистити від шкірки і волокон, промити й нарізати на шматочки в 1,5 см. Обполоснути холодною водою. Потім опустити в окріп і бланшувати 1 хвилину. Охолодити.
Тепер можна залити гарячим сиропом, приготовленим з розрахунку: 800 г цукру на 2 склянки води. Варити 25 хвилин, помішуючи і не допускаючи сильного кипіння. Після цього зняти варення з вогню, витримати 12 годин, знову залити сиропом (на цей раз більш густим - 700 цукру на 1,5 склянки води) і варити до готовності. Додати корицю.
Желе з ревеню
На 1 кг очищеного ревеню - 650 г цукру, 2 л води, желатин, ванілін.
Ревінь очистити, промити, нарізати невеликими шматочками і варити до тих пір, поки стебла не стануть м'якими. Розмішати у відварі цукор, закип'ятити, додати ванілін (або корицю), розчинити желатин. Відвар процідити.
Розлити в стерильні скляні банки і виставити на холод для застигання. Зберігати желе в холодному місці, засипавши шаром дрібного цукру.
Пастила «зелена»
1 кг ревеню, 1 кг цукру, ванілін.
Очищені і дрібно нарізані черешки ревеню змішати з цукром, ваніліном, поставити на плиту і кип'ятити на повільному вогні, поки суміш не загусне, Потім остудити, пропустити через сито, викласти шарі 3 см на змащений маслом деко і поставити в духовку. Коли пастила гарненько підсушиться, дістати і нарізати смужками.
Регіна Селицька