5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Рецепти заготовок з чорницею

РедагуватиУ обранеДрук

Рецепти заготовок з чорницею

Скільки себе пам'ятаю, завжди в нашій сім'ї заготовляли чорницю - і компоти варили, і варення. З часом в скарбничці рецептів з'явилися, а на столі прижилися, і ті зовсім звичайні страви з цієї чудесної ягоди. Ділюся з усіма рецептами.

Чорнично-яблучний мармелад

На 1 кг чернично-яблучного пюре - 700 г цукру, 2 г лимонної кислоти.

Спочатку приготувати пюре: очищені і дрібно порізані яблука, помішуючи, варити в невеликій кількості води 15 хвилин. Потім пропустити через м'ясорубку (або подрібнити у блендері).

Чорницю перебрати, промити, в каструлі розім'яти і варити до м'якості. З'єднати з яблучним пюре і знову поставити на вогонь. Через 5 хвилин після закипання додати 1/4 загальної кількості цукру. Проварити ще 5 хвилин і обережно, по частинах, додати цукор. Наприкінці вмішати лимонну кислоту, розчинену в ложці води.

Ще киплячим мармеладом заповнити простерилізовані банки до самих країв (банки обернути вологим рушником), швидко витерти краю і швидко закатати. Перевернути вниз кришками, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

Перед тим, як прибирати банки в підвал, протерти їх вологим рушником.

Чорниця маринована

2 кг чорниці, 400 г цукру, 400 мл води, 200 г 9% -ого оцту, 10 г солі, по 7 горошин гвоздики й запашного перцю, 2 шматочки кориці.

У киплячій воді розвести цукор, додати оцет і по частинах покласти ягоди чорниці. Варити 4 хвилини. Ягоди дістати і розкласти по стерилізованим банкам. Маринад прокип'ятити ще 5 хвилин, додати до чорниці і відразу ж закатати.

Чорниця в буряковому соку

1 кг ягід чорниці, 200 бурякового соку, 3 г лимонної кислоти.

Вичавити сік з очищеної буряків за допомогою соковижималки (або вручну, натер на тертці і віджавши через марлю). Чорницю перебрати, промити, злегка обсушити і залити свіжоприготовленим соком. Поставити на вогонь, довести до кипіння і прокип'ятити протягом 5 хвилин. В кінці додати лимонну кислоту.



Ще киплячій суміш розлити по чистим банкам і тут же закатати.

Джем з чорниці з червоною смородиною

3 кг чорниці, 3 склянки червоної смородини, 4 кг цукру.

Приготувати сироп: червону смородину подрібнити у блендері (або розім'яти вручну), перекласти в каструлю, довести до кипіння. Зняти з плити, охолодити і віджати сік через марлю. Потім в емальований таз викласти весь цукор, на його середину вилити сік зі смородини і зварити сироп.

Коли він буде кипіти, частинами опустити в нього ягоди чорниці і варити на сильному вогні 35-40 хвилин, постійно помішуючи і роздавлюючи ягоди об стінки таза. Гарячим перекласти джем в прокип'ячені банки. Для утворення захисної плівки залишити відкритим до повного охолодження. Банки можна закатати, а можна закрити капроновими кришками.

Замість фасного смородини можна використовувати ягоди журавлини.



У пору закаток цукор розходиться блискавично. Між тим, навіть у звичних рецептах можна без нього обійтися. І вийде мало того, що смачно, так ще й корисно. Ось кілька «бессахарная» рецептів заготівлі чорниць про запас.

Заготівля з чорниці для киселів

На 1 кг ягід чорниці - 1 стакан чорничного соку.

Ягоди ретельно перебрати, промити, злегка обсушити і залити свіжовіджатим соком чорниці. При постійному помішуванні довести до кипіння. Прокип'ятити 5 хвилин і тут же розлити по прокіпяченним гарячим банкам. Закатати.

Використовувати для приготування компотів, киселів, начинки для пирогів.

Чорниця без цукру

Свіжі ягоди чорниці.

Чорницю перебрати, промити і дати стекти воді. Перекласти в прокип'ячені пляшки. Прикрити їх пробками і поставити в каструлю, на дні якої або дерев'яні грати, або полотняний рушник. Заповнити каструлю на 3/4 висоти пляшок водою, накрити і прокип'ятити протягом 20 хвилин. Потім пляшки дістати, щільно закрити пробками, охолодити і залити горлечко парафіном.

Використовувати для приготування киселів, желе, компотів.

Чорниця свіжа

Свіжі ягоди чорниці.

Свіжозібрану чорницю перебрати, відкладаючи для консервування стиглі, щільні, що не пом'яті ягоди. Перекласти в підготовлені (прожарені не менше 2 годин в духовці) пляшки. Акуратно струсити, щоб чорниця добре уклалася. Закрити пробками і залити парафіном.

Зберігати в сухому прохолодному місці.

Чорниця сушена

Свіжі ягоди чорниці.

Стиглу свежесобранную чорницю перебрати, але не мити. Розкласти на листи з лудженої сіткою. Сушити в духовці при відкритих дверцятах, спочатку при температурі 35-40 градусів, потім при 50-60 градусах.



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Рецепти заготовок з чорницею