Рецепти заготовок з черешні від Анни Сергійович з Бреста, Миколи Бородіча з Пінська та Вероніки Єльська з Тули.
Варення з черешні і чорної смородини «бренді»
750 г черешні, 500 г чорної смородини, 600 г цукру, 1 склянка вишневого бренді для змочування паперових дисків.
Ягоди перебрати, промити, з черешні дістати кісточки. Скласти пошарово в емальований таз: шар чорної смородини, шар цукру, шар черешні, цукру і т.д. Останнім повинен бути шар цукру. Накрити полотняним рушником і залишити на ніч для виділення соку.
Вранці вийшов сік (без ягід) вилити в каструлю і поставити на вогонь. Варити на повільному вогні, постійно помішуючи, до загусання. Коли сироп звариться (крапля сиропу не повинна розтікатися на холодній тарілці), в нього викласти ягоди і довести до кипіння на повільному вогні. Збільшити вогонь і варити до готовності. Зняти пінку і розкласти по стерильним банкам. Усередині кожної банки накрити варення круглим паперовим диском, змоченим у вишневому бренді. Тільки потім закатати.
Черешня у власному соку
На 1 л соку черешні - 3 г лимонної кислоти.
Черешню перебрати, вимити й обсушити. Міцні соковиті ягоди укласти в стерильні банки, а з пом'ятих і пошкоджених вичавити сік. Поставити сік на плиту, додати лимонну кислоту і довести до кипіння. Залити в банки з ягодами. Прикрити кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 20 хвилин, літрові - 25, а трилітрові - 45 хвилин. Закатати.
Варення з черешні з волоськими горіхами
3 кг черешні без кісточок, 600 г волоських горіхів, 2,5 цукру.
Підготувати горіхи: промити й нарізати на шматочки розміром з кісточку черешні. Ці шматочки повинні міцно триматися всередині ягід. Тепер промити черешню і замінити кісточки горіхами.
Все скласти в емальований таз і засипати цукром. Залишити на 4 години. Потім поставити на плиту (обов'язково на маленький вогонь) і дочекатися, поки весь цукор перетвориться на сік.
Потім збільшити вогонь (але так, щоб варення сильно не підіймалося) і варити, постійно помішуючи, близько 1,5 годин. Зняти пінку і розкласти по стерильним банкам. Закатати.
Варення з черешні з горіхами і лимоном
1 кг черешні, 1 кг цукру, 250 г горіхів, 1 лимон, 1/4 ч. Ложки ванілі, 1,5 склянки води.
З промитої черешні видалити кісточки. Волоські горіхи нарізати на шматочки розміром з кісточку черешні і вставити в ягоди. Начинену черешню скласти в емальований таз.
З цукру і води зварити сироп. Залити ним черешню так, щоб він повністю покрив ягоди. Витримати 3 години. Поставити на плиту і варити на повільному вогні, поки ягоди не стануть трохи прозорими. За 10 хвилин до кінця варіння вмішати лимонний сік, а за 5 хвилин - ваніль.
Гаряче варення розлити в стерильні банки і закатати.
Черешня маринована
Для сиропу - 1 кг цукру, 4 л води, на літрову банку - 40 мл 5% оцту.
Відібрати великі міцні ягоди черешні, видалити плодоніжки, промити холодною водою і обсушити. З цукру і води зварити сироп. Ягоди укласти в банки і залити гарячим сиропом. У кожну банку додати оцет, прикрити кришками і стерилізувати при температурі 85 градусів півлітрові банки 12 хвилин, літрові - 15, трилітрові - 25 хвилин. Тут же закатати.
Маринована черешня як гарнір чудово поєднується з м'ясом і птицею. Овочевих і м'ясних салатів надає вишукану солодкість і гостроту.
Цукати з черешні
500 г черешні, 250 г цукру.
Для цукатів з черешні взяти злегка недостиглі, тверді ягоди. Вимити їх і видалити кісточки.
З цукру і невеликої кількості води зварити сироп. Коли він буде кипіти, занурити в нього на 5 хвилин ягоди, потім зняти з вогню і залишити на ніч. Вранці сироп перелити в іншу каструлю, прокип'ятити, знову залити черешню і залишити охолоджуватися. Так проробити кілька разів, поки цукор не покриє ягоди кристалами. Підсушити їх в нагрітій духовці з відкритими дверцятами.
Цукати зберігати, загорнувши в пергаментний папір.
Черешневий сік
Свіжі ягоди черешні.
З вимитого черешні видалити кісточки і за допомогою преса видавити сік. Процідити, нагріти до температури 70 градусів і розлити в прокип'ячені банки. Стерилізувати при 80 градусах: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин і трилітрові - півгодини. Закатати.