З першої зелені можуть вийти неймовірно смачні страви. Головне, знати технологію. Адже дорогого коштує мед з кульбаб і варення з м'яти, а засоленими кульбабами взимку не нахвалитися!
Солоні кульбабки
Кульбаби.
Для розсолу: 900 мл води, 100 г солі.
Кульбаби потрібно збирати ранньою весною, коли листя рослини досягнуть 3-5 см. Цінні прикореневі розетки - тобто листя з квітковою ниркою. Саме вони є прекрасною сировиною для заготовок. Прикореневі розетки потрібно зрізати трохи нижче листя. Гарненько їх промити і, щоб не було гіркоти, вимочити 2 години в солоній воді. Воду злити і засолити в 10% -му розчині солі.
Зберігати в прохолодному місці. Перед вживанням промити від надлишків солі.
Мед з кульбаб
200 головок квіток кульбаб, 1 лимон, 1 кг цукру, 1 л води.
Зібрати кульбабки раннім (близько 6 годин) сонячним ранком, скласти в каструлю, залити водою, додати нарізаний очищений лимон і поставити на плиту. Довести до кипіння і варити на повільному вогні близько години.
Потім відвар процідити, додати цукор і кип'ятити ще 1,5 години.
Готове варення запахом, смаком, зовнішнім виглядом нагадує мед.
Варення з м'яти
Перший спосіб. 250 г листя м'яти, 1 кг цукру, 2 лимони, 0,5 л води.
Листя м'яти із стеблами промити, злегка обсушити й подрібнити. Лимони дрібно нарізати разом зі шкіркою. Все скласти в каструлю і проварити 10 хвилин. Залишити на добу.
Після цього суміш віджати, настій відфільтрувати, додати до нього цукор і варити до готовності. Гаряче варення розлити в прокип'ячені банки і тут же закатати.
Другий спосіб. 400 г листя м'яти, 1 кг цукру, 1 ч. Ложка лимонної кислоти, 1 стакан води.
М'яту вимити в холодній воді, відкинути на друшляк, акуратно промокнути рушником. Висипаючи в каструлю, чергувати з цукром, узятим в кількості половини рецептурної норми. Зверху полити лимонною кислотою, розмішаної в столовій ложці води. Струснути, накрити кришкою і залишити на 6 годин.
Тим часом з залишився цукру і однієї склянки води зварити сироп, зняти піну і залити ним пустила сік м'яту.
Через покладених 6:00 поставити м'яту на вогонь і прокип'ятити на маленькому вогні 5 хвилин. Гарячим розлити варення у стерильні банки і закатати.
Ще в дитинстві бабуся розкрила мені секрети багатьох трав, і навчила витягати з них максимум користі собі і людям на радість. На перший погляд, прості і скромні, вони неймовірно стоншують смак страви і облагороджують його. А скільки від них здоров'я! Всі його я говорю про кропиву, яглиці, черемше.
Заготівля з кропиви зі щавлем
1 частина кропиви, 2 частини щавлю, 1 частина води.
Свіжозібраний щавель ретельно промити і подрібнити. Молоді темно-зелене листя кропиви також промити й нарізати шматочками 8-10 см. Все скласти в каструлю, залити водою і кип'ятити не більше 5 хвилин. Перекласти в банки, прикрити кришками і стерилізувати півлітрові банки 25 хвилин, літрові - 35. Закатати.
Так само, як зі щавлем (і в тих же пропорціях), можна заготовити і кропиву зі шпинатом.
Солона черемша
Черемша, кріп, корені хрону, лавровий лист, запашний перець.
Для розсолу: на 1 л води - 50 г солі
Для засолювання зрізати листя з довгими черешками. Добре їх вимити, дати висохнути і укласти або в бочку, або в скляні банки, перекладаючи спеціями - лавровим листом, перцем, кропом, хроном. Залити соляним розчином, зверху покласти дерев'яний кружок, на нього - гніт.
Піну, яка буде з'являтися в перші дні, знімати, а коло і гніт кілька разів промивати свіжим соляним розчином. Після закінчення бродіння, днів через 15, долити в бочку або банки розсіл, закрити і поставити на зберігання в темне прохолодне місце.
Маринована черемша
Черемша.
Для заливки: на 1 л води - 50 г цукру, 50 г солі, 100 г 9% -го оцту.
Нарізану шматочками черемшу пробланшировать в окропі 2 хвилини, потім охолодити в проточній холодній воді. Щільно укласти в прогріті банки.
Приготувати заливку: розвести у воді сіль, цукор, прокип'ятити 2 хвилини. Коли заливка злегка охолоне, додати оцет. Розмішати і вилити в банки, не доходячи до країв на 1,5 см. Прикрити кришками і поставити стерилизоваться на 5 хвилин. Закатати.
Як у свіжому, так і в маринованому вигляді, черемша володіє протиглистовою дією, бактерицидними властивостями, допомагає при атеросклерозі і цинзі.