З перших овочів свіжістю і вітамінами нас радують кабачки. На початку сезону вони особливо хороші. Зазвичай їх буває стільки багато, що вистачає і на свіжі салати, і на прекрасні заготовки про запас.
Кабачкова ікра
Перший спосіб. 3 кг очищених кабачків, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 л густого томатного соку, 1 стакан рослинного масла, 1 склянка цукру, гіркий перець, сіль, 1 ст. ложка оцтової есенції.
Промиті і очищені кабачки натерти на тертці, скласти в каструлю, запити маслом і кип'ятити на слабкому вогні 1 годину. Додати цукор, сіль і прокип'ятити ще годину. Додати м'якоть томатів і перець. Ще годину прокип'ятити. За 10 хвилин до закінчення варіння додати оцтову есенцію. Розкласти по літровим банкам і стерилізувати в киплячій воді 1,5 години.
Другий спосіб. 2 кг кабачків, 150 г цибулі, 6 часточок часнику, по 4 стебла петрушки і кропу, по 3 г меленого чорного і запашного перцю, 100 г рослинної олії.
Вимиті кабачки нарізати кружечками по 1,5 см, обсмажити в олії до золотистого кольору і пропустити через м'ясорубку. Часник подрібнити і розтерти з сіллю. Дрібно нарізати зелень. Обсмажити цибулю. Усе з'єднати, добре перемішати і розкласти по літровим банкам. Стерилізувати в киплячій воді 1,5 години.
Кабачки в буряковому соку
2 кг кабачків, 0,5 л бурякового соку, 2 ст. ложки насіння коріандру, 5 г лимонної кислоти (або 50 г яблучного оцту), 50 г солі, 1 л води.
Чисті кабачки нарізати на половини кружечків. Щільно скласти в стерильні банки, пересипаючи коріандром.
Буряковий сік розвести з водою, додати сіль, лимонну кислоту (або яблучний оцет) і закип'ятити. Киплячим розчином тричі залити банки і закатати.
«Кабачки-п'ятачки» в томатному соусі
На 10 півлітрових банок: 6,5 кг кабачків, 1,5 кг моркви, 250 г ріпчастої цибулі, 50 г овочевої зелені, 150 г суміші коріння петрушки, пастернаку, селери, 2 л томатного соусу, 500 г рослинної олії.
Вимиті і очищені від шкірки кабачки нарізати на кружки товщиною 1,5 см і обсмажити.
Нарізати очищені моркву, коріння і цибулю і також обсмажити на олії. Додати до них подрібнену зелень. Перемішати.
Підігріти томатний соус і залити невелика його кількість в прогріті банки. Додати шар кабачків, потім шаром викласти обсмажену суміш овочів, знову кабачки, овочі, і зверху залити гарячим томатним соусом.
Банки прикрити кришками і простерилізувати у киплячій воді 50 хвилин. Тут же закатати, перевернути догори дном і залишити охолоджуватися.
Цукіні в лимонному маслі
1 кг цукіні, цедра 1 лимона, 1 стручок гіркого перцю, 1,5 склянки яблучного оцту, рослинна олія для смаження і заливки, 3 склянки води, 1 ст. ложки солі, зелень кропу, петрушки, базиліка за смаком.
Вимиті молоді кабачки нарізати кружечками. У каструлі з водою розвести оцет, сіль, закип'ятити і занурити в каструлю цукіні. Проварити на повільному вогні 2 хвилини. Дістати шумівкою і залишити сохнути.
Тим часом подрібнити перець, нарізати соломкою лимонну цедру, промити і обсушити пряні трави.
Повернутися до цукіні - обсмажити до золотистого кольору, додати до них перець, лимонну цедру, трави і перемішати. Розкласти в стерильні банки, залити рослинним маслом так, щоб воно повністю покрило цукіні. Закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці 3 місяці.
Раїса Щуцька
Моїм дорослим дітям, які виросли на чорничному да полуничному варення (яке, зізнатися, їм вже набридло), дуже до смаку довелося варення ... з кабачків з цитрусовими. Уже котрий рік воно займає першість у нашому домашньому кулінарному рейтингу.
Варення з кабачків з апельсином
1 кг очищених від шкірки і серцевини кабачків, 1 кг цукру, 1 апельсин з цедрою.
Кабачки і апельсин з цедрою нарізати невеликими кубиками, скласти в емальований таз, засипати цукром і залишити на ніч. Вранці, коли кабачки будуть плавати в сиропі, поставити таз на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Остудити, знову поставити на вогонь і варити 15 хвилин після закипання. Повторити ще раз. Розкласти по банках і закрити або металевими, або капроновими кришками.
Варення з кабачків з лимоном
1 кг очищених кабачків, 1 великий лимон, 800 г цукру.
Очищений від шкірки і серцевини кабачок дрібно нарізати кубиками. Лимон з цедрою натерти на дрібній тертці. Все скласти у велику каструлю, засипати цукром і залишити на ніч.
Вранці поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 5 хвилин, зняти і залишити на 6 годин. Після цього проварити 40 хвилин і остудити. Варення готове.
Наталія Доброселова
Консервовані кабачки по-чернігівськи
На 10 півлітрових банок: 8,5 кг кабачків, 100 г часнику, 50 г зелені кропу я петрушки, 500 г рослинної олії (у тому числі 250 г для заливки в банки), 300 г 6% -ого оцту, 60 г солі.
Вимиті і очищені від шкірки кабачки нарізати кружечками в 1,5 см. Обсмажити в олії до золотистого кольору. Викласти в один шар для охолодження.
Часник розтерти. Зелень, ретельно промиту і висушену, нарізати на шматочки в 2 см.
Підготувати заливку: змішати масло, оцет, зелень і часник. Рівними частинами розлити її по стерильним банкам. Тепер щільно вкласти в них кабачки, не доходячи до горлечка 2 см. Банки прикрити кришками. Стерилізувати в киплячій воді 25 хвилин (літрові банки - 40). Тут же закатати, перевернути кришками вниз і залишити охолоджуватися.
Ікра з смажених патисонів
На 1 літрову банку: 1,8 кг патисонів, 1,2 кг ріпчастої цибулі, 15 г часнику, 100 г рослинної олії, 60 г 6% -ого оцту, 10 г цукру, 15 г солі, по 5 г зелені петрушки і кропу .
Для приготування ікри взяти свіжі (не перезрілі) патисони будь-яких розмірів. Ретельно вимити, відрізати плодоніжку, нарізати на кружечки в 1,5 см. Обсмажити в олії до золотистого кольору, злегка остудити і пропустити через м'ясорубку.
Вимити інші овочі. Зелень подрібнити. Цибулю нарізати кружальцями і обсмажити. Часник дрібно покришити і розтерти в ступці з сіллю.
Всі компоненти змішати, заповнити сумішшю банки, прикрити кришками і поставити стерилизоваться на 1,5 години (півлітрові банки стерилізують 75 хвилин). Закатати, перевернути догори дном і залишити охолоджуватися.
Перець, фарширований кабачками
Перець, томатний сік для заливки, 5 г солі на 1 л соку.
Для фаршу: 5 частин кабачків, 3 частини моркви, 2 частини ріпчастої цибулі, рослинне масло для обсмажування.
Підготовка перцю: вибрати міцні плоди (бажано з тонкими стінками), ретельно промити, зрізати денце з плодоніжкою і видалити насіння. Пробланшировать 5 хвилин.
Приготування фаршу: овочі вимити і очистити. Кабачки натерти на крупній тертці, моркву нашаткувати тонкою соломкою, цибулю дрібно нарізати. Все змішати і спасерувати на олії. Посолити.
Фарширування: заповнити фаршем перець, вільно укласти його в стерильні банки і залити киплячим томатним соком. Накрити кришками і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки 20 хвилин, літрові - 30. Закатати й остудити. Зберігати при кімнатній температурі.
Замість томатного у заготівлі можна використовувати яблучний або виноградний сік.
Кабачки солоні з часником
На 1 трилітрову банку: 1,8 кг кабачків, 5 часточок часнику, 2 червоних гострих перцю, 90 г кропу, 30 г селери, 15 г хрону.
Для засолювання відібрати кабачки довжиною не більше 15 см і діаметром 4-5 см з тонкою шкіркою і щільною м'якоттю. Ретельно вимити і відрізати плодоніжки. Подрібнити зелень.
Приготувати розсіл з розрахунку: 60 г солі на 1 л води.
На дно трилітрової банки викласти третину прянощів, потім заповнити її кабачками, пересипаючи рештою прянощами, і залити розсолом. Накрити кришкою. Витримати 8-10 днів при кімнатній температурі для розвитку бродіння, потім по необхідності додати розсіл, і поставити на зберігання в холодильник.
Мариновані кабачки з перцем
5 кг кабачків, 5 пучків кропу, 3 головки часнику, 3 червоних гірких перцю, 3 солодких перцю, 1 склянка цукру, 1 склянка води, 300 мл рослинного масла, 300 мл столового оцту, 3 ст. ложки солі.
Очищені від шкірки кабачки нарізати кубиками. Промитий і очищений часник, перець і кріп прокрутити через м'ясорубку (або подрібнити в комбайні).
Зробити маринад: у каструлі з водою розвести оцет, масло, сіль, цукор і довести до кипіння.
Опустити в маринад кабачки і проварити до прозорості. Додати перець, часник, зелень. Перемішати і розкласти в прокип'ячені банки. Поставити в нагріту до 180 градусів духовку для стерилізації. Після закипання витримати 15 хвилин і закатати.
Продукт буде готовий до вживання через місяць.
Мариновані патисони
Патисони діаметром 4-6 см, часник, хрін, лавровий лист, зелень кропу, петрушки, селери.
Для маринаду: на 1 л води - 2 ст. ложки солі, 4 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки оцтової есенції (1 ч. л. есенції = 8 ч. ложок оцту).
Зав'язі патисонів ретельно промити. 3 хвилини пробланшировать в киплячій воді і відразу опустити в холодну воду на 5 хвилин для охолодження. Укласти в стерильні банки, додати інші компоненти і залити киплячим маринадом. Стерилізувати в киплячій воді літрові банки - 10 хвилин, трилітрові - 20. Закатати.
Ці чудові рецепти заготовок з кабачків та патисонів прислали Анастасія білих з Володимирського району, С.А. Тумилович з Костюкович і Віра Середич з Борисова.
Висилаю вам найкращі рецепти заготовок кабачків та патисонів, перевірені мною і неодноразово схвалені гостями.
Солоні патисони з перцем
На 1 трилітрову банку: 1,5 кг патисонів, 4 зубчики часнику, 1 червоний гострий перець, 90 г кропу, 30 г селери, 15 г хрону.
Для розсолу: 60 г солі на 1 л води.
Вибрати для засолювання незрілі, зеленувато-білі або зеленувато-жовті, патисони діаметром не більше 5 см. Ретельно вимити і відрізати плодоніжки. Подрібнити зелень. Приготувати розсіл.
На дно трилітрової банки викласти 1/3 прянощів, потім - патисони, пересипані рештою прянощами, залити розсолом і накрити кришкою. Витримати 10 днів при кімнатній температурі для розвитку бродіння. Потім при необхідності додати розсіл і поставити на зберігання в холодильник.
Солоні патисони - прекрасна закуска, а також вишуканий гострий гарнір до страв з риби і м'яса.
Консервовані кабачки зі сливами
2 кг кабачків, 2 кг слив, 300 г цукру, 10 г лимонної кислоти, 10 штук гвоздики, 10 горошин чорного перцю, 2,5 л води, 80 г солі.
Вимиті кабачки нарізати великими кубиками. Із слив видалити кісточки. Розкласти по стерильним банкам шарами, пересипаючи прянощами.
Цукор, сіль і лимонну кислоту розвести у воді, закип'ятити. Киплячим розчином тричі залити банки і закатати.
Продукт буде готовий до вживання через тиждень.
Ікра з уварених патисонів по-рязански
На 1 літрову банку: 1,8 кг патисонів, 70 г ріпчастої цибулі, 40 г часнику, 5 г чорного меленого перцю, 10 г зелені петрушки і кропу, 70 г рослинної олії для обсмажування, 15 г солі, 15 г цукру, 120 г 6% -го оцту.
Ретельно промиті патисони нарізати на кружечки в 1,5 см, а кружечки - на сектори. Скласти в каструлю і, постійно помішуючи, уварити до зменшення обсягу в 2 рази.
Тим часом обсмажити цибулю, розтерти з сіллю часник, подрібнити зелень. Додати все до патисонам, а також всі інші інгредієнти рецепту. Добре перемішати.
Розкласти ікру в банки, прикрити кришками і стерилізувати: літрові банки 80 хвилин, півлітрові - 70. Закатати, перевернути догори дном і охолодити.
Квашені патисони з огірками
200 г патисонів, 500 г маленьких огірків, 4 зубчики часнику, 1 стручок пекучого перцю, кріп, петрушка, селера, листя вишні, листя м'яти, листя чорної смородини.
Для розсолу: 1 л води, 4 ст. ложки солі.
Огірки та патисони ретельно вимити в проточній воді. Патисони розрізати на кілька частин. Дно емальованої каструлі вистелити листям смородини, вишні, м'яти, покласти часник, перець, зелень. Зверху щільно укласти патисони та огірки.
У гарячій воді розчинити сіль, і гарячим розсолом залити овочі. Накрити кришкою і залишити на 4 дні.
Після закінчення терміну розсіл відокремити, процідити і прокип'ятити. Одночасно промити огірки і патисони гарячою водою. Коли розсіл закипить, залити ним овочі і витримати 5 хвилин.
Потім розсіл відокремити, знову закип'ятити і знову залити овочі. Повторити так ще 2 рази. Перед останньою заливкою огірки і патисони розкласти в стерильні банки, залити розсолом і відразу ж закатати.
Ольга Петрович
Ця страва прикрасить будь-який стіл. Воно дуже смачне і корисне. Поєднання патисонів з капустою надає йому вишуканий смак, який порадує не тільки ваших родичів, але й гостей.
Патисони, мариновані з капустою
1 кг патисонів, 1 кг капусти.
Для маринаду: 1 л води, 3 ст. ложки солі, 1,5 ст. ложок цукру, 1,5 склянки олії, оцет.
Овочі ретельно промити. Патисони нарізати часточками. У капусти видалити качан і нашаткувати. Пересипати патисони та капусту сіллю, перемішати і залишити на 3 години при кімнатній температурі.
Тим часом простерилізувати банки і приготувати маринад: у воду додати сіль, цукор, рослинна олія, закип'ятити і додати оцет.
Коли патисони та капуста злегка підсолити, щільно вкласти їх у стерильні банки і залити гарячим маринадом. Стерилізувати протягом 10 хвилин. Відразу ж закатати.
Марія Бартош
Якщо варення з кабачків і лимонів вже багатьом відомо, то пропоноване мною з кабачків і чорної смородини нікому ще оскому НЕ набило. Спробуйте, дуже смачне!
Варення з кабачків і чорної смородини
2 кг очищених кабачків, 1 кг чорної смородини, 3 кг цукру.
Очищені від шкірки і серцевини кабачки нарізати кубиками. Чорну смородину перебрати і промити. Всі висипати в емальований таз і змішати з цукром. Залишити на ніч.
Вранці поставити таз на вогонь, закип'ятити, витримати 5 хвилин, зняти і повністю охолодити. Потім знову поставити на вогонь, знову після закипання варити 5 хвилин, і охолодити. Повторити те ж саме 3-й раз. Варення остудити, розлити по банках і закатати.
Надія Чернівецька