Наближається сезон закачування огірків. Саме час цікавитися відповідними рецептами. Презентуємо вам кулінарне творчість наших відвідувачів Софії Воскресенської з Липецького району, Світлани Іпатьєвої з Смоленська і Марини Чайкіної з Брагіна.
Гострі огірки з червоною смородиною
Огірки, кисті червоною недозрілий смородини, 1 стручок гострого перцю.
Для заливки: на 1 л води - 1 ст. ложки солі, листя чорної смородини, лавровий лист, гвоздика.
Огірки, смородину, перець і листя чорної смородини ретельно промити. Обсушити. Подрібнити перець. Огірки нарізати кружечками і викласти у стерильні банки, перекладаючи кистями червоної смородини, перцем, гвоздикою і лавровим листом. Зверху засипати сіль, залити окропом і закатати.
Коли банки охолонуть, поставити їх на 45 хвилин у холодну воду. Завдяки цьому всі овочі і фрукти в банку збережуться міцними і смачними.
Огірки з соком червоної смородини
1 кг огірків невеликого розміру, 1 склянка соку червоної смородини, 1 л води, 3 зубчики часнику, 1 ст. ложка цукру, 1,5 ст. ложки солі, 3 горошини чорного перцю, зелень кропу.
Всі овочі та зелень промити. Часник очистити, подрібнити. У огірків обрізати кінчики. Прокип'ятити банки, викласти на дно горошини чорного перцю, гілочки кропу, часник. Щільно заповнити банки огірками.
Приготувати маринад - з'єднати воду із соком, розчинити цукор і сіль, закип'ятити і киплячим залити підготовлені огірки. Прикрити банки кришками, стерилізувати 10 хвилин, закатати і укутати.
Огірки на журавлині
2 кг огірків, 300 г журавлинного соку, 3 гілочки естрагону, 3 гілочки дерева вишні, 1 л води, 150 г цукру, 50 г солі.
Огірки вимити, обдати окропом, сполоснути холодною водою і щільно укласти в стерильні банки, перекладаючи прянощами.
Журавлину ретельно промити, залити водою, варити 5 хвилин. Відкинути на друшляк, встановлений в каструлю, відвар не виливати. Журавлину протерти
Через сито, з'єднати з відваром, додати сіль і цукор, довести до кипіння. Приготованим відваром тричі залити огірки. Закатати.
Огірки в соку барбарису
2 кг огірків, 300 г ягід барбарису, 1 ст. ложка кмину, 100 г цукру, 50 г солі, 1 л води.
Огірки вимити, обдати окропом, сполоснути холодною водою і щільно укласти в стерильні банки разом з кмином.
Барбарис ретельно промити, залити водою, прокип'ятити 5 хвилин. Відкинути на друшляк, встановлений в каструлю, відвар не зливати. Ягоди протерти через сито, з'єднати з відваром, додати сіль і цукор, довести до кипіння. Приготованим відваром тричі залити огірки. Закатати.
Як варіант, барбарис годі й протирати, а класти в банку цілком.
Консервовані огірки зі щавлем
2 кг огірків, 5 штук парасольок кропу, 300 г щавлю, 100 г цукру, 50 г солі, 1 л води.
Огірки вимити, обдати окропом, сполоснути холодною водою і щільно укласти в стерильні банки разом з парасольками кропу.
Щавель добре промити, залити крутим окропом і довести до кипіння. Відкинути на друшляк, встановлений в каструлю, відвар не зливати. Щавель протерти через сито, з'єднати з відваром, посолити, додати цукор, довести до кипіння. Киплячим розчином тричі залити огірки. Закатати.
Огірки у виноградному соку
4 кг огірків, 1,2 л виноградного соку, 10 листочків чорної смородини, 6 гілочок з листям вишні, 1,5 л води, 100 г солі, 40 г виноградного оцту.
Огірки вимити, обдати окропом, сполоснути холодною водою і вертикальними рядами укласти в стерильні банки разом з листям чорної смородини і гілочками вишні.
Виноградний сік розбавити наполовину водою, посолити, поставити на вогонь і довести до кипіння. Киплячим залити огірки в банках. Злити і ще два рази призвести заливку соком. Закатати.
Консервовані огірки з яблуками
1 кг огірків, 1 кг дрібних яблук, 2 гілочки вишні, 10 листочків лимонника, 50 г цукру, 50 г солі, 1 л води.
Огірки і яблука вимити, обдати окропом, сполоснути холодною водою і щільно укласти в стерильні банки, перемежовуючи прянощами.
У воді розвести цукор, сіль, поставити на вогонь, довести до кипіння і киплячим розчином тричі залити огірки з яблуками. Банки закатати.
Огірки зі свічкою «до нового року»
Огірки свіжі.
Маленькі тверді огірочки промити холодною водою і обсушити серветкою. У 3-літрову банку поставити свічку і, притримуючи її, навколо щільно укласти огірки. Свічку запалити і залишити горіти 10 хвилин. Потім вогонь згасити, а банку закатати.
До нового року, відкривши банку, ви дістанете на стіл дивно свіжі огірки.
З вашого сайту дізнаюся багато нових цікавих рецептів. Ось і сама «дозріла» і надіслала свої рецепти. Хочу поділитися рецептами заготовки огірків.
Огіркові рулетики з часником
1 кг огірків, 1 головка часнику, 30 г листя чорної смородини, 50 г зелені кропу, 20 г зелені естрагону, 50 г солі, 50 г яблучного оцту, 0,5 л води.
Вибрати переросли огірки, промити, зрізати шкірку, видалити насіння і нарізати уздовж пластинами завтовшки в 1 см.
Кріп і естрагон промити, подрібнити, часник очистити і дрібно нарізати. Перемішати їх в тарілці, додавши сіль.
Тепер пластини огірків укласти в глибоку каструлю, перекладаючи кожен ряд сумішшю часнику і зелені. Залити розчином з води і оцту. Зверху покласти гніт, поставити каструлю в холодне місце і витримати добу.
Вранці підготувати банки: простерилізувати і засіяна дно кожної свіжими промитими листям чорної смородини. Дістати з каструлі пластини огірків, згорнути кожну разом із зеленню і часником у вигляді рулету, і щільно вкласти в банки. Зверху знову покласти листя смородини, залити розсолом, простерилізувати 10 хвилин і тут же закатати.
Огірки на білому хлібі
2 кг огірків, 200 г білого хліба, 75 г солі, 1,5 л води.
На дно каструлі покласти нарізану шматочками білий хліб, зверху - щільними рядами промиті огірки. Приготувати розсіл: у киплячу воду засипати сіль, розмішати. Залити розсолом огірки, покласти зверху гніт.
Через 3 дні малосольні огірки будуть готові.
Малосольні огірки швидкого засолу
2 кг огірків, 10 зубків часнику, 20 г парасольок кропу, 10 г естрагону, 20 г листя чорної смородини, 20 г листя хрону, 20 г листя вишні, 75 г солі, 1,5 л води.
Зелень промити. Часник очистити і порізати великими часточками. Огірки вимити і залишити на 2 години в холодній воді.
У стерильні банки на дно укласти половину кількості часнику і прянощів і вертикально укласти огірки. Зверху розподілити другу половину спецій.
Приготувати розчин: закип'ятити воду, додати сіль, і киплячим розчином залити огірки. Закрити кришкою. Через добу малосольні огірки будуть готові.
Для прискорення засолювання можна проткнути огірки виделкою і зрізати у них кінчики.
Огірки міцного засолу
2 кг огірків, 150 г солі, 1,5 л води.
Промиті огірки щільно вертикально укласти в 3-літрову банку. Залити міцним розчином солі. Закрити кришкою. При такому способі заготовки огірки можна зберігати і при кімнатній температурі.
За 5 днів до вживання огірки необхідно вимочити в холодній воді, щоб вони не були занадто солоними.
Огірки новорічні
2 кг огірків, 1,3 л яблучного соку, 3 гілочки сосни, 50 г цукру, 50 г солі.
Приготувати молоді ніжні гілочки сосни - це самі кінчики гілок довжиною 6-9 см. Їх промити і обсушити.
Вимиті огірки обдати окропом, потім холодною водою, і укласти разом з гілочками сосни в стерильну банку.
Приготувати заливку: у яблучний сік додати цукор, сіль, закип'ятити, і киплячим розчином тричі залити огірки. Закатати.
Людмила Відакова
Пропоную спробувати незвичайне варення. Воно ... з огірків! Але хто б здогадався!
Огіркове варення
2 кг огірків, 3 кг цукру, 750 г води.
Для вапняної води: 0,5 кг негашеного вапна, 5 л води.
Відібрати невеликі огірочки, вимити, обсушити і залишити на 10 годин на вапняній воді. Після закінчення терміну промити холодною водою, перекласти у велику каструлю, запити водою з галуном (на 5 л води 75 г квасцов) і варити півгодини. Потім промити холодною водою, перекласти в емальований таз, додати цукор, воду і варити до готовності. Розкласти в прокип'ячені банки і закатати.
Світлана Підлужна
Одного разу зі мною поділилися рецептом солоних огірків, які за смаком перевершили всі очікування. По-перше, колір у огірків після консервування залишився майже такий же природно зелений, по-друге, закачування зберігалися дуже добре, ну, і, по-третє, дуже смачні вийшли огірочки!
Солоні огірки з горілкою
2 кг огірків, 5 листочків чорної смородини, 5 листочків вишні, 5 листочків квітки монарди, 2 парасольки кропу, 20 г кореня хрону, сіль, 50 г горілки, 1,5 л води.
Відібрати невеликі міцні огірки, вимити, обдати окропом, а потім холодною водою. Щільно укласти в 3-літрову банку, перекладаючи зеленню.
Приготувати розсіл з розрахунку: на 1 л води - 50 г солі. Розсіл довести до кипіння, залити огірки і додати 2 ст. ложки горілки. Тут же закатати.
Тетяна Некрасова