Який російський не любить смачної їжі! Тим більше, приготовленої з таким шиком. Представляємо рецепти наших відвідувачів - Марії Стельмах з Шуи, Олени Баренцевому з Демидова і Ольги Краснової з Монастирщіна.
Салат «огірки в томатному соусі»
2 кг огірків, 2 цибулини, 2 головки часнику, 250 г томатного соусу, 100 г цукру, 100 г нерафінованої олії, 100 г наполовину розведеного водою оцту, 1 ст. ложка солі, перець горошком.
Овочі промити, цибулю і часник очистити. Огірки нарізати кружечками, цибулю - кільцями. Скласти в емальовану каструлю, додати часник, сіль, цукор, влити томатний соус і оцет. Перемішати. Поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
Готовий салат розкласти в прокип'ячені банки, додати в кожну по 2 горошини перцю, простерилізувати 10 хвилин і закатати.
Зелені помідори з лимоном і ромом
2 кг зелених помідорів, 2 кг цукру, 2 лимони, 500 г столового оцту, 4 штуки гвоздики, 60 г рому.
Промиті помідори нарізати скибочками. У каструлю висипати половину норми цукру, додати 8 ст. ложок води, довести до кипіння і додати оцет. У киплячий сироп порціями опустити помідори і проварити 7 хвилин. Залишити на ніч.
Вранці сироп відокремити, додати в нього цукор, що залишився, гвоздику і нарізаний скибочками лимон. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в сироп помідори і варити, поки вони не стануть прозорими. Дати охолонути, влити ром, розкласти по банках і закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.
Цукати з лимонів
1 кг лимонних кірок, 1,3 кг цукру, 3 склянки води, 3 г лимонної кислоти.
Вибрати товстошкірі лимони, ретельно промити, зняти шкірку і опустити в холодну воду. Вимочувати 3 дні, двічі на день змінюючи воду.
Потім в одній каструлі з цукру і води зварити сироп, а в іншій закип'ятити воду. Опустити вимочені кірки спочатку в окріп і проварити 20 хвилин, а потім в киплячий сироп. Через 3 хвилини сироп з корками зняти з плити і залишити на 6 годин.
Після закінчення визначеного терміну сироп знову поставити на плиту, після закипання проварити 7 хвилин, зняти і знову залишити на 10-12 годин. Так повторити ще 2 рази. При останній варінні, в самому кінці, додати лимонну кислоту.
Скориночки розкласти на блюдо і висушити на повітрі.
Варення з волоських горіхів «грецьке»
Відібрати недостиглі волоські горіхи, очистити від шкірки, залити холодною водою і залишити на 6 діб, міняючи тричі на день воду, щоб горіхи стали темного кольору. Потім воду злити, а горіхи на добу опустити в вапняну воду. Її готують так: в 5 л холодної води розводять 0,5 кг негашеного вапна, розмішують і проціджують.
Після цього горіхи потрібно ретельно промити холодною водою і опустити в окріп з галуном (на 5 л води 75 г квасцов). Варити 10 хвилин, відкинути на друшляк і висипати в каструлю з холодною водою. Залишити в ній на 1 годину.
З води і цукру зварити сироп. Покласти в нього горіхи, гвоздику, корицю, кардамон (в марлевому мішечку), довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на добу.
Через добу знову поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти і залишити на ще одну добу. Повторити 1 раз.
Потім, вийнявши мішечок з кардамоном, варити до готовності. Закатати.
Варення з хурми
1 кг хурми, приблизно 600 г цукру, 1 склянка коньяку, 1 пакетик ваніліну.
Стиглу міцну хурму протерти вологою серветкою (ні в якому разі не мити), розрізати навпіл, видалити кісточки і прожилки. Дістати ложкою м'якоть, попередньо підставивши тарілку для витікаючого соку. Протерти м'якоть через сито і зважити. Викласти масу в каструлю і змішати її з рівною кількістю цукру, додати сік хурми і ванілін. Перемішати і поставити на вогонь.
Варити на повільному вогні, святенницько помішуючи, до готовності. Зняти з плити, додати в варення 2/3 коньяку, перемішати і розкласти по банках. Коли варення повністю охолоне, всередину кожної банки покласти паперовий круглий пористий диск, змочений в коньяку, і тільки потім закатати.
Компот з шовковиці
Свіжі ягоди шовковиці.
Для заливки: на 1 л води - 400 г цукру, 5 г лимонної кислоти.
Ягоди шовковиці вимити, видалити чашолистки і відкинути на друшляк. Після висихання перекласти в прокип'ячені банки і залити гарячою заливкою. Прикрити кришками. Поставити банки в каструлю з гарячою водою і стерилізувати: літрові банки - 25 хвилин, півлітрові - 20. Негайно закатати.
Зверніть увагу на наведені нижче рецепти. Пропоновані заготовки можна використовувати як самостійно, так і в якості компонента багатьох страв. Вони урізноманітнюють їх і додадуть вишуканий смак.
Ми дякуємо за рецепти Анастасію Верьовкін з Слуцька, Дарину Мороз з Московської області та Марію Ігнатович з Липецька.
Часник, квашений з агрусом
2 кг часнику, 500 г агрусу, 1 л води, 200 г цукру, 70 г солі.
Часник вимити, очистити і замочити в холодній воді на добу. Потім промити, перекласти у стерильні банки, прослаівая свіжими ягодами агрусу, утрамбувати. Залити розчином з води, цукру і солі. Розчин повинен закрити ягоди на 3 см. Зверху накрити чистою тканиною і покласти гніт.
Зберігати в темному прохолодному місці.
Часник, квашений з червоною смородиною
2 кг часнику, 400 г червоної смородини, 1 л води, 200 г цукру, 70 г солі.
Часник вимити, очистити і замочити в холодній воді на добу. Потім промити, перекласти у стерильні банки, прослаівая свіжими ягодами червоної смородини, утрамбувати. Залити розчином з води, цукру і солі. Розчин повинен закрити ягоди на 3 см. Зверху накрити чистою тканиною і покласти гніт.
Зберігати в темному прохолодному місці.
Маринований часник з журавлиною
2 кг часнику, 500 г журавлини, 1 л води, 100 г яблучного оцту, 70 г солі.
Молодий часник вимити, очистити, ще раз промити холодною водою і щільно укласти в стерильні банки, прослаівая свіжими ягодами. Залити холодним маринадом з води, солі та оцту. Закрити кришками.
Зберігати в темному місці при кімнатній температурі.
Маринований аґрус
2 кг агрусу, 1 склянка цукру, 1 л води, 0,5 склянки яблучного оцту, 1 ч. Ложка солі.
Зібрати злегка недостиглі ягоди агрусу, ретельно перебрати, обірвавши хвостики, промити і скласти в прокип'ячені банки.
Приготувати маринад: каструлю з водою поставити на вогонь, довести до кипіння, додати цукор, сіль, оцет, розмішати. Гарячим маринадом залити агрус. Прикрити банки кришками. Стерилізувати 10 хвилин. Відразу ж закатати.
Зберігати в холодильнику або погребі.
Квашені черешки молодого буряка
5 кг черешків листя молодого буряка, 5 аркушів білокачанної капусти, 100 г солі.
Бурякові черешки очистити від листових пластинок, вимити, подрібнити. Дно малого тазу засіяна капустяним листям. Потім, пересипаючи сіллю, щільно укласти бурякові черешки. Зверху накрити дерев'яним кружком і гнітом. Коли буряк пустить сік, обв'язати таз щільною тканиною і винести в холодне місце.
Квашені бурякові черешки використовують для приготування холодник, борщів, а також різних закусок.
Суха засолка селери
1 кг селери, 200 г солі.
Листя селери перебрати, викидаючи нездорові і непридатні, добре промити, обсушити і дрібно нарізати. Перемішати з сіллю і щільно укласти в чисті сухі банки. Коли на поверхні виступить сік, закатати. Зберігати в прохолодному темному місці.
Сире варення з агрусу і апельсина
1 кг агрусу, 1 апельсин, 1,3 кг цукру.
Ягоди агрусу і апельсин ретельно вимити, пропустити через м'ясорубку (у апельсина попередньо вийняти кісточки). Змішати в каструлі з цукром, розкласти в прокип'ячені банки і закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.
У варення, приготованому таким способом, зберігаються вітаміни і мікроелементи.
Пастила
Свіжі ягоди.
Ягоди перебрати, промити і опустити в друшляку на 5 хвилин у киплячу воду. (Можна бланшувати парою до повного розм'якшення). Гарячими протерти ягоди через сито. Отримані пюре і сік помістити в емальований таз, поставити на дуже слабкий вогонь і, постійно помішуючи, уварювати до зменшення обсягу в 2 рази. Оскільки процес уварювання дуже тривалий, і постійно перебувати біля плити неможливо, можна варити по 30 хвилин в кілька прийомів. (Але слід пам'ятати, що якщо пюре приготовлено занадто багато, поетапне уваривание може розтягнутися на кілька днів).
Готове пюре охолодити і розлити шаром в 1,5-2 см в невисокі картонні коробки, вистелені пергаментним папером, просоченою прожареним рослинним маслом. Через добу перевернути на інший аркуш паперу. Можна сушити пастилу в духовці при температурі 40 градусів 12 годин. Її готовність перевіряють так: якщо пастила, згорнута в трубочку, не ламається і не злипається, виходить, вона готова. Зберігати її потрібно загорнутої в пергаментний папір. Перед вживанням нарізати в довільній формі.
Дуже люблю готувати. Останнім часом експериментую з лимонами. Виходить досить непогано. Домашнім і гостям подобається. Особливо хороша лимонна приправа до риби.
Засолені лимони
Лимони, лимонний сік, лавровий лист, сіль.
Відібрати міцні неушкоджені лимони. Ретельно їх промити, обдати окропом, обсушити і на кожному уздовж зробити 2 хрестоподібних надрізу. Розкрити їх у формі квітки, засипати всередину велику сіль і покласти шматочок лаврового листа. Повернути лимонів первинну форму.
Підготувати банки - простерилізувати і дно кожної засипати сіллю. Зверху щільно укласти начинені лимони, перешаровуючи їх сіллю і додаючи іноді лавровий лист (при бажанні можна додати стручки гострого перцю). Залити лимони до самого верху лимонним соком. Закрити банки капроновими кришками. Через 2 тижні соленье буде готово.
Лимонна приправа до риби
Лимони, сіль, гвоздика, коріандр, кориця.
Лимони ретельно промити, обдати окропом, розрізати і видалити кісточки. Разом з шкіркою пропустити через м'ясорубку. Додати сіль і мелені прянощі. Добре перемішати, розкласти по стерильним баночках і зберігати в холодильнику.
Подавати до рибних страв.
Ольга Бєлова
Надсилаю вам свої оригінальні рецепти. Сподіваюся, вони будуть надруковані.
Сушені кільця цибулі
Ріпчасту цибулю гострих сортів.
Лук вимити, очистити, зрізати зверху і знизу, нарізати на кружечки. Розділити кружечки на колечка. Розкласти тонким шаром на деку і сушити спочатку на повітрі, потім в духовці з відкритими дверцятами при температурі 60 градусів. Періодично помішувати. Готовий сушений лук повинен бути приємного жовтуватого кольору.
Вихід продукту - 20% від вихідної сировини.
Сушений лук потрібно зберігати в воздухопроницаемой упаковці - в картонних коробках або мішечках з подвійного шару полотна.
Помідори в желе
Перший спосіб. Помідори, морква, 30 г желатину на 1 л води.
Для маринаду: 70 г цукру, 40 г солі, 1 ч. Ложка оцту, 1 л води, лавровий лист, чорний перець.
Замочити желатин на 40 хвилин. Овочі вимити, помідори нарізати на четвертинки, моркву очистити і натерти на середній тертці. Укласти помідори в прокип'ячені півлітрові банки.
Заливку закип'ятити, додати желатин, морква, прокип'ятити 3 хвилини. Залити помідори гарячим маринадом і стерилізувати 7 хвилин.
Другий спосіб. Помідори, 1 часник, гвоздика, лавровий лист, перець горошком, ріпчасту цибулю, 3 ч. Ложки желатину на 1 л води, 0,5 ч. Ложки оцтової есенції.
Для маринаду: 1 л води, 2 ст. ложки солі, 1,5 ст. ложки цукру.
Замочити желатин на 40 хвилин. Помідори, цибуля, часник вимити. Цибулю і часник очистити. Нарізати помідори четвертинками, цибулю - кільцями, часник залишити в часточках.
Дно прокип'ячених півлітрових банок засіяна гвоздикою, лавровим листом, покласти на них зубок часнику, перець горошком і зверху - помідори і 2-3 кільця ріпчастої цибулі.
Маринад закип'ятити, додати желатин, довести знову до кипіння і залити помідори в банках.
Простерилізувати 10 хвилин. Перед закачуванням додати в кожну банку 0,5 ч. Ложки оцтової есенції.
Рахат-лукум
Для цукрового сиропу: на 0,5 склянки води - 2 склянки цукру.
Для крохмального розчину: на 2 склянки води - 2,5 склянки крохмалю.
Рослинна олія для змащування, цукрова пудра, 1 ч. Ложка ванільного цукру, горіхи за бажанням.
З цукру і води зварити густий цукровий сироп. Зняти піну. У готовий сироп тонкою цівкою, помішуючи, влити крохмальний розчин. Ретельно розмішати і на повільному вогні варити до прозорості. Влити в лоток, змазаним рафінованим рослинним маслом. Дати охолонути. Холодним нарізати рахат-лукум на кубики, обсипати цукровою пудрою і скласти в картонні коробки для зберігання.
Для ароматизації можна додати ванільний цукор і рубані горіхи.
Марина Томкович
Одного разу в інтернеті знайшла рецепт заморожених огірків. Для мене це був нонсенс. Але цікавість виявилася настільки величезним, що я вирішила спробувати, що ж це за фрукт такий - заморожений огірок? І ви знаєте, вийшло досить непогано. Звичайно, в порівнянні зі свіжим - дві великі різниці, але, думаю, заморожений мною огірок з грядки, все одно краще його зимового парникового побратима.
Заморожені огірки
Свіжі огірки.
Невеликі огірки ретельно промити, обдати окропом, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Потім натерти на середній тертці і розкласти разом з соком в невеликі пластикові стаканчики. Заморозити. Коли огіркова маса замерзне, обернути стаканчики фольгою і покласти на зберігання в морозильник.
Взимку з такої заготовки можна приготувати чудовий грецький соус «Цацики». Його готують так: огіркову масу в стаканчику розморожують, додають в неї подрібнену зелень і часник, заправляють натуральним йогуртом. Подають до м'ясних страв, особливо вдало соус підходить до курки.
Лілія Сухоцька