5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Різні рецепти заготовок від наших відвідувачів

РедагуватиУ обранеДрук

Який російський не любить смачної їжі! Тим більше, приготовленої з таким шиком. Представляємо рецепти наших відвідувачів - Марії Стельмах з Шуи, Олени Баренцевому з Демидова і Ольги Краснової з Монастирщіна.

Салат «огірки в томатному соусі»

2 кг огірків, 2 цибулини, 2 головки часнику, 250 г томатного соусу, 100 г цукру, 100 г нерафінованої олії, 100 г наполовину розведеного водою оцту, 1 ст. ложка солі, перець горошком.

Овочі промити, цибулю і часник очистити. Огірки нарізати кружечками, цибулю - кільцями. Скласти в емальовану каструлю, додати часник, сіль, цукор, влити томатний соус і оцет. Перемішати. Поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин.

Готовий салат розкласти в прокип'ячені банки, додати в кожну по 2 горошини перцю, простерилізувати 10 хвилин і закатати.

Зелені помідори з лимоном і ромом

2 кг зелених помідорів, 2 кг цукру, 2 лимони, 500 г столового оцту, 4 штуки гвоздики, 60 г рому.

Промиті помідори нарізати скибочками. У каструлю висипати половину норми цукру, додати 8 ст. ложок води, довести до кипіння і додати оцет. У киплячий сироп порціями опустити помідори і проварити 7 хвилин. Залишити на ніч.

Вранці сироп відокремити, додати в нього цукор, що залишився, гвоздику і нарізаний скибочками лимон. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в сироп помідори і варити, поки вони не стануть прозорими. Дати охолонути, влити ром, розкласти по банках і закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.

Цукати з лимонів

1 кг лимонних кірок, 1,3 кг цукру, 3 склянки води, 3 г лимонної кислоти.

Вибрати товстошкірі лимони, ретельно промити, зняти шкірку і опустити в холодну воду. Вимочувати 3 дні, двічі на день змінюючи воду.

Потім в одній каструлі з цукру і води зварити сироп, а в іншій закип'ятити воду. Опустити вимочені кірки спочатку в окріп і проварити 20 хвилин, а потім в киплячий сироп. Через 3 хвилини сироп з корками зняти з плити і залишити на 6 годин.

Після закінчення визначеного терміну сироп знову поставити на плиту, після закипання проварити 7 хвилин, зняти і знову залишити на 10-12 годин. Так повторити ще 2 рази. При останній варінні, в самому кінці, додати лимонну кислоту.

Скориночки розкласти на блюдо і висушити на повітрі.

Варення з волоських горіхів «грецьке»

Відібрати недостиглі волоські горіхи, очистити від шкірки, залити холодною водою і залишити на 6 діб, міняючи тричі на день воду, щоб горіхи стали темного кольору. Потім воду злити, а горіхи на добу опустити в вапняну воду. Її готують так: в 5 л холодної води розводять 0,5 кг негашеного вапна, розмішують і проціджують.

Після цього горіхи потрібно ретельно промити холодною водою і опустити в окріп з галуном (на 5 л води 75 г квасцов). Варити 10 хвилин, відкинути на друшляк і висипати в каструлю з холодною водою. Залишити в ній на 1 годину.

З води і цукру зварити сироп. Покласти в нього горіхи, гвоздику, корицю, кардамон (в марлевому мішечку), довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на добу.

Через добу знову поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти і залишити на ще одну добу. Повторити 1 раз.

Потім, вийнявши мішечок з кардамоном, варити до готовності. Закатати.

Варення з хурми

1 кг хурми, приблизно 600 г цукру, 1 склянка коньяку, 1 пакетик ваніліну.

Стиглу міцну хурму протерти вологою серветкою (ні в якому разі не мити), розрізати навпіл, видалити кісточки і прожилки. Дістати ложкою м'якоть, попередньо підставивши тарілку для витікаючого соку. Протерти м'якоть через сито і зважити. Викласти масу в каструлю і змішати її з рівною кількістю цукру, додати сік хурми і ванілін. Перемішати і поставити на вогонь.

Варити на повільному вогні, святенницько помішуючи, до готовності. Зняти з плити, додати в варення 2/3 коньяку, перемішати і розкласти по банках. Коли варення повністю охолоне, всередину кожної банки покласти паперовий круглий пористий диск, змочений в коньяку, і тільки потім закатати.

Компот з шовковиці

Свіжі ягоди шовковиці.

Для заливки: на 1 л води - 400 г цукру, 5 г лимонної кислоти.

Ягоди шовковиці вимити, видалити чашолистки і відкинути на друшляк. Після висихання перекласти в прокип'ячені банки і залити гарячою заливкою. Прикрити кришками. Поставити банки в каструлю з гарячою водою і стерилізувати: літрові банки - 25 хвилин, півлітрові - 20. Негайно закатати.

Зверніть увагу на наведені нижче рецепти. Пропоновані заготовки можна використовувати як самостійно, так і в якості компонента багатьох страв. Вони урізноманітнюють їх і додадуть вишуканий смак.

Ми дякуємо за рецепти Анастасію Верьовкін з Слуцька, Дарину Мороз з Московської області та Марію Ігнатович з Липецька.

Часник, квашений з агрусом

2 кг часнику, 500 г агрусу, 1 л води, 200 г цукру, 70 г солі.

Часник вимити, очистити і замочити в холодній воді на добу. Потім промити, перекласти у стерильні банки, прослаівая свіжими ягодами агрусу, утрамбувати. Залити розчином з води, цукру і солі. Розчин повинен закрити ягоди на 3 см. Зверху накрити чистою тканиною і покласти гніт.

Зберігати в темному прохолодному місці.



Часник, квашений з червоною смородиною

2 кг часнику, 400 г червоної смородини, 1 л води, 200 г цукру, 70 г солі.

Часник вимити, очистити і замочити в холодній воді на добу. Потім промити, перекласти у стерильні банки, прослаівая свіжими ягодами червоної смородини, утрамбувати. Залити розчином з води, цукру і солі. Розчин повинен закрити ягоди на 3 см. Зверху накрити чистою тканиною і покласти гніт.

Зберігати в темному прохолодному місці.

Маринований часник з журавлиною

2 кг часнику, 500 г журавлини, 1 л води, 100 г яблучного оцту, 70 г солі.

Молодий часник вимити, очистити, ще раз промити холодною водою і щільно укласти в стерильні банки, прослаівая свіжими ягодами. Залити холодним маринадом з води, солі та оцту. Закрити кришками.

Зберігати в темному місці при кімнатній температурі.

Маринований аґрус

2 кг агрусу, 1 склянка цукру, 1 л води, 0,5 склянки яблучного оцту, 1 ч. Ложка солі.

Зібрати злегка недостиглі ягоди агрусу, ретельно перебрати, обірвавши хвостики, промити і скласти в прокип'ячені банки.

Приготувати маринад: каструлю з водою поставити на вогонь, довести до кипіння, додати цукор, сіль, оцет, розмішати. Гарячим маринадом залити агрус. Прикрити банки кришками. Стерилізувати 10 хвилин. Відразу ж закатати.

Зберігати в холодильнику або погребі.

Квашені черешки молодого буряка

5 кг черешків листя молодого буряка, 5 аркушів білокачанної капусти, 100 г солі.

Бурякові черешки очистити від листових пластинок, вимити, подрібнити. Дно малого тазу засіяна капустяним листям. Потім, пересипаючи сіллю, щільно укласти бурякові черешки. Зверху накрити дерев'яним кружком і гнітом. Коли буряк пустить сік, обв'язати таз щільною тканиною і винести в холодне місце.

Квашені бурякові черешки використовують для приготування холодник, борщів, а також різних закусок.



Суха засолка селери

1 кг селери, 200 г солі.

Листя селери перебрати, викидаючи нездорові і непридатні, добре промити, обсушити і дрібно нарізати. Перемішати з сіллю і щільно укласти в чисті сухі банки. Коли на поверхні виступить сік, закатати. Зберігати в прохолодному темному місці.

Сире варення з агрусу і апельсина

1 кг агрусу, 1 апельсин, 1,3 кг цукру.

Ягоди агрусу і апельсин ретельно вимити, пропустити через м'ясорубку (у апельсина попередньо вийняти кісточки). Змішати в каструлі з цукром, розкласти в прокип'ячені банки і закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.

У варення, приготованому таким способом, зберігаються вітаміни і мікроелементи.

Пастила

Свіжі ягоди.

Ягоди перебрати, промити і опустити в друшляку на 5 хвилин у киплячу воду. (Можна бланшувати парою до повного розм'якшення). Гарячими протерти ягоди через сито. Отримані пюре і сік помістити в емальований таз, поставити на дуже слабкий вогонь і, постійно помішуючи, уварювати до зменшення обсягу в 2 рази. Оскільки процес уварювання дуже тривалий, і постійно перебувати біля плити неможливо, можна варити по 30 хвилин в кілька прийомів. (Але слід пам'ятати, що якщо пюре приготовлено занадто багато, поетапне уваривание може розтягнутися на кілька днів).

Готове пюре охолодити і розлити шаром в 1,5-2 см в невисокі картонні коробки, вистелені пергаментним папером, просоченою прожареним рослинним маслом. Через добу перевернути на інший аркуш паперу. Можна сушити пастилу в духовці при температурі 40 градусів 12 годин. Її готовність перевіряють так: якщо пастила, згорнута в трубочку, не ламається і не злипається, виходить, вона готова. Зберігати її потрібно загорнутої в пергаментний папір. Перед вживанням нарізати в довільній формі.

Дуже люблю готувати. Останнім часом експериментую з лимонами. Виходить досить непогано. Домашнім і гостям подобається. Особливо хороша лимонна приправа до риби.

Засолені лимони

Лимони, лимонний сік, лавровий лист, сіль.

Відібрати міцні неушкоджені лимони. Ретельно їх промити, обдати окропом, обсушити і на кожному уздовж зробити 2 хрестоподібних надрізу. Розкрити їх у формі квітки, засипати всередину велику сіль і покласти шматочок лаврового листа. Повернути лимонів первинну форму.

Підготувати банки - простерилізувати і дно кожної засипати сіллю. Зверху щільно укласти начинені лимони, перешаровуючи їх сіллю і додаючи іноді лавровий лист (при бажанні можна додати стручки гострого перцю). Залити лимони до самого верху лимонним соком. Закрити банки капроновими кришками. Через 2 тижні соленье буде готово.

Лимонна приправа до риби

Лимони, сіль, гвоздика, коріандр, кориця.

Лимони ретельно промити, обдати окропом, розрізати і видалити кісточки. Разом з шкіркою пропустити через м'ясорубку. Додати сіль і мелені прянощі. Добре перемішати, розкласти по стерильним баночках і зберігати в холодильнику.

Подавати до рибних страв.

Ольга Бєлова

Надсилаю вам свої оригінальні рецепти. Сподіваюся, вони будуть надруковані.

Сушені кільця цибулі

Ріпчасту цибулю гострих сортів.

Лук вимити, очистити, зрізати зверху і знизу, нарізати на кружечки. Розділити кружечки на колечка. Розкласти тонким шаром на деку і сушити спочатку на повітрі, потім в духовці з відкритими дверцятами при температурі 60 градусів. Періодично помішувати. Готовий сушений лук повинен бути приємного жовтуватого кольору.

Вихід продукту - 20% від вихідної сировини.

Сушений лук потрібно зберігати в воздухопроницаемой упаковці - в картонних коробках або мішечках з подвійного шару полотна.

Помідори в желе

Перший спосіб. Помідори, морква, 30 г желатину на 1 л води.

Для маринаду: 70 г цукру, 40 г солі, 1 ч. Ложка оцту, 1 л води, лавровий лист, чорний перець.

Замочити желатин на 40 хвилин. Овочі вимити, помідори нарізати на четвертинки, моркву очистити і натерти на середній тертці. Укласти помідори в прокип'ячені півлітрові банки.

Заливку закип'ятити, додати желатин, морква, прокип'ятити 3 хвилини. Залити помідори гарячим маринадом і стерилізувати 7 хвилин.

Другий спосіб. Помідори, 1 часник, гвоздика, лавровий лист, перець горошком, ріпчасту цибулю, 3 ч. Ложки желатину на 1 л води, 0,5 ч. Ложки оцтової есенції.

Для маринаду: 1 л води, 2 ст. ложки солі, 1,5 ст. ложки цукру.

Замочити желатин на 40 хвилин. Помідори, цибуля, часник вимити. Цибулю і часник очистити. Нарізати помідори четвертинками, цибулю - кільцями, часник залишити в часточках.

Дно прокип'ячених півлітрових банок засіяна гвоздикою, лавровим листом, покласти на них зубок часнику, перець горошком і зверху - помідори і 2-3 кільця ріпчастої цибулі.

Маринад закип'ятити, додати желатин, довести знову до кипіння і залити помідори в банках.

Простерилізувати 10 хвилин. Перед закачуванням додати в кожну банку 0,5 ч. Ложки оцтової есенції.

Рахат-лукум

Для цукрового сиропу: на 0,5 склянки води - 2 склянки цукру.

Для крохмального розчину: на 2 склянки води - 2,5 склянки крохмалю.

Рослинна олія для змащування, цукрова пудра, 1 ч. Ложка ванільного цукру, горіхи за бажанням.

З цукру і води зварити густий цукровий сироп. Зняти піну. У готовий сироп тонкою цівкою, помішуючи, влити крохмальний розчин. Ретельно розмішати і на повільному вогні варити до прозорості. Влити в лоток, змазаним рафінованим рослинним маслом. Дати охолонути. Холодним нарізати рахат-лукум на кубики, обсипати цукровою пудрою і скласти в картонні коробки для зберігання.

Для ароматизації можна додати ванільний цукор і рубані горіхи.

Марина Томкович

Одного разу в інтернеті знайшла рецепт заморожених огірків. Для мене це був нонсенс. Але цікавість виявилася настільки величезним, що я вирішила спробувати, що ж це за фрукт такий - заморожений огірок? І ви знаєте, вийшло досить непогано. Звичайно, в порівнянні зі свіжим - дві великі різниці, але, думаю, заморожений мною огірок з грядки, все одно краще його зимового парникового побратима.

Заморожені огірки

Свіжі огірки.

Невеликі огірки ретельно промити, обдати окропом, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Потім натерти на середній тертці і розкласти разом з соком в невеликі пластикові стаканчики. Заморозити. Коли огіркова маса замерзне, обернути стаканчики фольгою і покласти на зберігання в морозильник.

Взимку з такої заготовки можна приготувати чудовий грецький соус «Цацики». Його готують так: огіркову масу в стаканчику розморожують, додають в неї подрібнену зелень і часник, заправляють натуральним йогуртом. Подають до м'ясних страв, особливо вдало соус підходить до курки.

Лілія Сухоцька



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Різні рецепти заготовок від наших відвідувачів