Навіть у такого, здавалося б, простої справи, як підготовка банок до закатку, є свої особливості та нюанси. Знання їх допоможе правильно провести консервацію.
За 2 години до миття, банки обов'язково потрібно замочити в теплій воді з содою або рідкими миючими засобами. Потім ретельно вимити з милом і гарненько сполоснути проточною водою. І тільки після цього приступити до стерилізації. Стерилізувати можна кількома способами.
Перший спосіб - стерилізація в духовці. Духовку розігрівають до 100 градусів і ставлять на деко сухі вимиті банки. Стерилізують 5 хвилин.
Другий спосіб - кип'ятіння банок. У велику каструлю наливають холодну воду (якщо банки тільки що обполіскувати гарячою водою, то вода в каструлі повинна бути досить теплою - від 40 до 50 градусів). На дно каструлі кладуть дерев'яний кружок або товстий шар чистого паперу. Зверху - банки. Воду доводять до кипіння і дають покипіти 5 хвилин. Потім банки обережно виймають дерев'яними щипцями, ставлять обсихати, а в воду опускають кришки, призначені для консервування. Бляшані й алюмінієві кришки, з гумовими кільцями, стерилізують в киплячій воді 10 хвилин.
І третій, досить швидкий і ефективний, спосіб стерилізації посуду - за допомогою киплячого чайника. На відкритий киплячий чайник кладуть ґрати (можна скористатися плоскою теркою), і на неї горловиною вниз встановлюють чисту банку. Стерилізують 25 хвилин.
Головне достоїнство стерилізації в тому, що при температурі 100 градусів повністю знищується хвороботворної мікрофлори (за винятком спор, які гинуть лише при 120 градусах).
Сьогодні стерилізація дуже поширена, хоча в деяких випадках без неї можна обійтися, щоб зберегти в овочах вітаміни (деякі з них під впливом високих температур руйнуються).
Без стерилізації обходяться, коли, по-перше, що консервуються продукти призначені для нетривалого зберігання. І, по-друге, коли овочі та фрукти містять велику кількість кислоти. У високих концентраціях вона перешкоджає розмноженню мікробів. Тому кислий щавель, журавлину, брусницю можна консервувати без побоювань. А ось закочуючи буряк, морква, огірки, потрібно додавати харчову кислоту - оцтову, лимонну, яблучну.