Мій «коник» - різні варення. Рецепти їх збираю давно і всюди. Думаю, вас здивує «липове» варення і, безсумнівно, порадує «витаминка».
Варення «липове» з квіток липи
1 кг квіток липи, 1 кг цукру, 400 г води, 3 г лимонної кислоти.
Зібрати квіти липи (обрізати ножицями), коли в них інтенсивно виділяється нектар - під час теплого вологого дня. Перебрати, промити холодною водою, відкинути на друшляк і дати обсохнути. Перекласти в емальований таз.
Тим часом з цукру і води зварити сироп, і киплячим залити ним квітки. Щоб вони не спливали, покласти на них плоску тарілку, а зверху - гніт (можна поставити банку з водою).
Як тільки квітки просочаться цукром і осядуть, поставити таз на вогонь і варити варення до готовності в один прийом. Наприкінці варіння додати розведену в ложці лимонну кислоту. Кипляче варення розлити в гарячі стерильні банки і закатати.
Варення з шовковиці
800 г шовковиці, 600 г цукру, 2 склянки води.
Зібрати недостиглі ягоди шовковиці, перебрати, промити і скласти в емальований таз. Зварити густий цукровий сироп, залити ним ягоди, довести до кипіння і зняти з вогню.
Витримати ягоди в сиропі добу, потім сироп відокремити, знову проварити і залити ним шовковицю. Повторити ще 2 рази і закатати варення.
Сире варення з суниці «витаминка»
1 кг суниці, 1,5 кг цукру.
За допомогою міксера подрібнити ягоди, додати цукор і заважати до його повного розчинення. Розкласти варення по банках, закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.
Полуничне желе, яке не треба варити
На 1 л полуничного соку - 1 кг цукру.
З ретельно промитих ягід полуниці вичавити сік. Додати до соку цукор і акуратно розмішати. Залишити на 2-3 години. Варити не треба - навіть без варіння через 3 години желе буде готове. Розкласти по банках і зберігати в холодильнику.
Чорничне желе
На 600 г чорничного соку - 100 г цукру.
Чорницю перебрати, промити, висипати в каструлю і, наливши трохи води, згасити до розм'якшення під закритою кришкою залишити на ніч для виділення соку.
Одержаний сік (разом з соком з віджатих ягід) поставити на плиту, додати цукор і варити до тих пір, поки крапля желе не буде відразу застигати на холодній тарілці.
Гаряче желе розлити по прокіпяченним банкам і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки - 30 хвилин, літрові - 50. Закатати.