Зміст:
Як відомо, зелена і чорна різновиди чаю виготовляються з одного і того ж рослини. Готовий продукт, обираний в магазині, набуває характерні властивості в результаті відповідної обробки сировини. Традиційний в багатьох країнах напій надає загальнозміцнюючу і тонізуючу дію, що особливо важливо для підняття і підтримки чудового настрою протягом дня. Користь зеленого чаю в швидкому вгамування спраги, він стимулює травлення, знижує жирові відкладення, збільшує чоловічу силу. Напій може завдати шкоди при наявності тих чи інших захворювань, зловживанні в надмірних кількостях, недотриманні технології заварювання.
Як переробляються листя чайного куща
Не секрет, що існує безліч сортів популярного напою. Сировиною служать різні частини чайного куща, що відрізняється здатністю витягувати з грунту максимум корисного. Для отримання одних сортів потрібні виключно бруньки та молоді верхні листочки, на інші йде зріла зелень.
Чайний кущ невеликий, приблизно метр в діаметрі, півтора метра заввишки. Рослина примхливо і вимагає належного догляду. При створенні відповідних умов швидко зростає, дозволяючи збирати врожай листя два рази на місяць.
Якісні сорти чаю виробляються виключно з листя першого врожаю. У зеленому напої наступних зборів міститься менше корисних речовин.
Найкорисніші зелені чаї виробляються в Китаї і Японії. Їм істотно поступається продукція Цейлону, Яви, Індії.
У порівнянні з чорним чаєм зелену різновид отримують більш дбайливого переробкою листя. Готовий продукт виявляється корисніше, оскільки в ньому зберігається маса біологічно активних речовин, що вивільняються під час заварювання.
Зупинка ферментації
Щоб у складі чаю залишилося максимум користі, необхідно після збору листя якомога раніше зупинити окислювальні процеси, так звану ферментацію. Регулюючи тривалість ферментації, отримують червону, білу, жовту різновид напою.
Окислювальні процеси зупиняють, обробивши рослинну масу парою протягом 2-3 хвилин. В результаті усувається аромат свіжого листя, вони стають м'якими і млявими, підготовленими до подальшого скручування.
По завершенні обробки парою рослинна сировина деякий час витримується на повітрі для усунення надлишку вологи.
Скручування
Процедура виконується на спеціальному обладнанні. Сировина порядку години мнеться і скочується для продовження видалення вологи, додання частинкам тієї чи іншої форми. В результаті готовий продукт набуває характерного вигляду.
Вважається, що чим сильніше скручені чаїнки, тим довше зберігаються природні властивості чаю, тим сильніше він заварюється.
- Майже НЕ скорочення сорти називаються "унчі". Вони виглядають, як трава.
- Скрутка поперек волокон надає продукту вид лусочок або кульок, це так звані "перлинні" сорти чаю.
- Скручування вздовж волокон надає чаїнкам форму спіральок або паличок.
Просушування або прожарювання
Завершальний етап - остаточне висушування листя, що дозволяє стабілізувати аромат і корисні речовини. Видалення залишків вологи виконується просушуванням або прожарювання:
- під час просушування сировина не перемішують. У готового продукту темно-зелений колір, м'який смак.
- при прожарюванні маса постійно перемішується, стає яскраво-зеленою, з насиченим ароматом і чудовими смаковими якостями.
Готовий продукт краще зберігається в непрозорій герметичній упаковці.
Різновиди зелених сортів чаю
Залежно від розміру чаїнок розрізняють такі різновиди:
- крупнолистового, відрізняється якістю і високою вартістю;
- мелколістової, більш доступну за ціною, але менш смачну і ароматну;
- порошкову, вживану разом з заваркою. Вона затребувана у гурманів. Для заварювання порошок кладеться в чашку, заливається гарячою водою і збивається до утворення на поверхні піни.
- плитковий чай, до зеленої різновиди якого можна з натяжкою віднести Пуер. Він дозріває під дією різних зовнішніх факторів, включаючи діяльність мікроорганізмів. З віком смак чаю Пуер поліпшується, але потрібно почекати мінімум 2-3 роки. Кращі смакові характеристики проявляються через 10-20 років відповідного зберігання.
Що корисного в зеленому чаї
Як відомо, бадьорить і стимулюючу дію зеленого напою пов'язане з входять до його складу кофеїном. В "чайної" термінології даний алкалоїд пуринового ряду і одночасно психостимулятор отримав назву теїн. Таким чином, кофеїн і теїн тотожні.
У чаї містяться катехіни, дубильні речовини і одночасно сильні антиоксиданти.
Танін, ізомер одного з кахетінов, має властивість пригнічувати діяльність патогенних мікроорганізмів.
Користь зелених сортів чаю проявляється в онкопротекторні властивості, обумовлених входять до складу галлат епігаллокатехін. Дослідами над тваринами встановлено, що даний різновид катехина руйнує вільні радикали, зберігаючи клітини неушкодженими, зменшує розмір пухлин.
З'єднання теїну з танином утворює танат кофеїну, що надає чаю характерний смак і аромат, уповільнює всмоктування кофеїну. Тому в порівнянні з кавою він виявляється більш м'яке бадьорить.
Через щадить обробки рослинної сировини в зелених сортах чаю зміст теина виявляється вищою, ніж у чорній різновиди. Найвища його концентрація в молодих листках і нирках. У зрілих листках зміст теїну і дубильних речовин нижче.
Зелений напій містить вітаміни А, групи В, Р, РР, К, С, вони зберігаються практично в повному обсязі після технологічної обробки. Мікроелементи представлені міддю, йодом, калієм.
Як заварювати чай
Чайник для заварювання ополіскується окропом, в нього кладеться заварка з розрахунку приблизно 1ч.л. на склянку. Наливається гаряча кип'ячена вода приблизно 80С. Через пару хвилин готовий чай виливається в так званий "чахай", Досить містку посуд, з якої потім розливається по чашках.
У чайник для заварювання знову наливають гарячу воду, але наполягають на 30 секунд довше. Готовий напій також виливається в чахай. Якісні зелені сорти чаїв приносять користь навіть після 7-10 циклів заварювання. Використовувана посуд не повинна бути металевою або пластмасовою, кращий матеріал глина.
В іншому, більш простому способі заварювання зеленого чаю, використовується піала і чайник. Заварка заливається гарячою водою, через дві хвилини наливається в піалу, потім назад в чайник. Так кілька разів. В результаті чай перемішується, трохи остигає, "дихає". Зачекавши короткий час, щоб дати ще трохи настоявся, його можна пити.
Напій не повинен гірчити, в іншому випадку це ознака перезаваріванія.
Вважається, що чай через 2 хвилини після завершення заварювання надає тонізуючий ефект, через 5 хвилин - заспокійливий. Протягом дня не варто вживати більше 5-6 чашок.
Зелений чай і тиск
Як відомо, терміни артеріальна гіпертонія і артеріальна гіпертензія вважаються синонімами. Хоча, якщо бути точним, "гіпертонія" означає підвищення тонусу судин, а "гіпертензія" - "підвищення тиску в системі".
Збільшення показників артеріального тиску до 140/90 мм рт.ст. не завжди пов'язане з підвищенням тонусу судин. Високі значення можуть спостерігатися при їх звичайному і навіть зниженому тонусі через збільшення в силу тих чи інших причин серцевого викиду.
Тому дискусії про користь зелених сортів чаю для зниження або підвищення тиску тривають.
Згідно з однією з точок зору, зміни показників не відбувається. Вхідний до складу кофеїн стимулює серцеву діяльність, що спочатку підвищує тиск. Одночасно вазомоторний центр довгастого мозку, що відповідає за звуження або розширення кровоносних судин, дає команду знизити тонус, в результаті чого показники швидко повертаються в норму.
Дослідженнями встановлено, що зелений напій має властивість розріджувати кров, робити її більш текучою. У результаті істотно знижується навантаження на серцевий м'яз, показники тиску нормалізуються, зменшується ризик інсульту.
Інші дослідження з різним ступенем достовірності підтверджують користь зеленого чаю для зниження рівня "поганого" холестерину, зміцнення і збільшення еластичності стінок судин з-за високого вмісту в ньому дубильних речовин. Найкращий ефект досягається при вживанні високоякісних сортів, що виготовляються з верхніх молодого листя.
Зелені сорти чаю корисні має сечогінну дію і тому можуть використовуватися при лікуванні серцево-судинних або ниркових захворювань, зниження набряклості.
Отримані результати дозволяють рекомендувати вживати зелений напій всім здоровим для зниження ризику артеріальної гіпертензії, а також у початковій стадії даного захворювання. Багато пацієнтів відзначають нормалізацію або відчутне зниження показників, поліпшення стану. Але говорити про повне вилікування хвороби даними способом не доводиться.
Щоб зробити більш певний висновок про користь зеленого чаю для зниження тиску при його регулярному вживанні, потрібні додаткові багаторічні дослідження.
Корисна дія зеленого чаю
Регулярне вживання корисного напою допомагає організму позбавлятися від шкідливих металів: свинцю, кадмію, ртуті, радіоактивних з'єднань.
В разі морської хвороби або коли сильно заколисує корисно пожувати дрібку сухого чаю.
Якщо напередодні не вийшло розрахувати сили і на ранок мучить похмілля, корисно випити кілька чашок міцного зеленого напою.
У ряді випадків зелені сорти чаю приносять користь у поєднанні з лимоном. Справа в тому, що чайний танін перешкоджає засвоєнню мікроелементів. Міститься в лимоні вітамін С нейтралізує дію таніну.
Чай зеленої різновиди корисний після жирної їжі, він сприяє її більш швидкому переварюванню. Вживати будь-яку рідину краще за півгодини-годину до їди або через пару годин після, щоб не знижувати концентрацію виділився шлункового соку.
Регулярне вживання зелених сортів чаю корисно для запобігання карієсу, нормалізації обмінних процесів.
Рецепти для схуднення з використанням чаю
Вирішивши скинути 2-3 кілограми, корисно вживати зелений напій кілька разів на день. Не варто додавати в нього цукор, мед або цукрозамінник. Урізноманітнити смак допомагає часточка лимона, 1-2 сухофрукта, лист м'яти.
Проста одноденна дієта
Рецепт схуднення заснований на прийомі протягом доби 2-2,5 літрів молока. Нагрівання літр, додати в нього щіпку зеленої різновиди чаю. Можна заварювати чай звичайним чином і пити його з молоком.
Надаваний сечогінний ефект і очищення кишечника дозволяють швидко позбутися одного-двох кілограмів.
Рецепт низькокалорійної тижневої дієти
Корисний здоров'ю зелений чай варто включати в будь-яку низькокалорійну дієту тривалістю від 7 до 10 діб. Заварювати і вживати його можна 5-6 разів на день за годину до прийому їжі або через годину-дві після їжі. Один раз в день дозволяється додати в чай молоко.
Можна вживати фрукти, овочі, ягоди, молочні продукти, нежирне м'ясо, рибу. Від цукру краще повністю відмовитися, його можна замінити невеликою кількістю меду. Через день-два готувати гречану кашу. Щоб не сталося безсоння через значне вмісту кофеїну, не варто приймати чай перед сном.
Проходження обмеженням дієти переноситься порівняно легко, оскільки зниження апетиту не викликає сильного дискомфорту.
Шкода і протипоказання
Вважається, що зелений чай протипоказаний і може завдати здоров'ю шкоду в наступних випадках:
- при тахікардії, підвищеної збудливості, безсонні;
- надмірна кількість напою в разі гіпотонії може ще більше знизити тиск, викликати непритомний стан;
- зловживання зеленим чаєм або повна заміна їм води може завдати шкоди, викликати патологічні зміни в печінці та нирках через отруєння поліфенольними сполуками, представником яких є катехіни;
- протипоказаний в міцному вигляді при виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, підвищеній кислотності шлункового соку. Слабозаваренний чай завдяки що входять до його складу таніну надає антисептичну дію, що сприяє загоєнню виразок. Надмірно міцний викликає інтенсивне виділення шлункового соку, збільшує кислотність;
- не варто приймати міцний чай у разі атеросклерозу або гіпертонії;
- вагітним чай зелених сортів може завдати певної шкоди, оскільки якісний продукт значно збільшує показники артеріального тиску, м'язовий тонус, частоту серцевих скорочень, що небажано в даному стані;
- щоб не порушився сон дитини, годує мамі не варто пити чай зеленої різновиди на ніч.