Що це таке?
Харчова алергія є одним з видів харчової непереносимості. В основі її розвитку лежать імунологічні механізми, що залишаються поки до кінця не розшифровані. Саме харчова алергія має великий вплив на формування та подальший розвиток всіх алергічних захворювань у дітей. Вона може бути причиною гострих станів, таких як анафілактичний шок, важкі форми бронхіальної обструкції (непрохідності), алергічні васкуліти, а також може підтримувати хронічні та рецидивуючі ураження ЛОР-органів, шлунково-кишкового тракту, нирок, нервової і серцево-судинної системи.
Що при цьому відбувається?
Зовні харчова алергія може проявлятися по різному. При вживанні якогось виду їжі у людини через кілька хвилин виникають: нудота, блювота, біль у животі, потім понос, свербіж шкіри, рясні висипання по всьому тілу, набряк губ. У дітей харчова алергія часто проявляється у вигляді діатезу.
Харчові алергени
Серед основних факторів, що беруть участь у розвитку харчової алергії, традиційно називаються наступні:
- генетична схильність до розвитку алергічних захворювань,
- надходження антитіл в організм у внутрішньоутробному періоді і через жіноче молоко,
- мала тривалість природного вигодовування,
- природа алергену, його дози, частота введення,
- вік дитини при першому контакті з алергеном,
- підвищена проникність слизової шлунково-кишкового тракту,
- зниження місцевого імунітету кишечника,
- зміна складу кишкової мікрофлори.
До найбільш поширених і сильних алергенів відносять коров'яче молоко, яке стає причиною розвитку харчової алергії у 90% дітей. Алергія до коров'ячого молока зазвичай розвивається у дітей першого року життя, як правило, після переведення дитини на штучне вигодовування молочними сумішами.
Другим за значимістю алергеном вважаються білки риб. Згідно з даними досліджень майже у всіх дітей (98%) з харчовою алергією спостерігалися алергічні реакції на рибу. У 10% людей спостерігалася непереносимість певних сортів риби. Можливі реакції на ікру, креветки, раків, омарів, устриць та інших молюсків. Встановлено, що ступінь сенсибілізації (чутливості) до риби з віком не зменшується і зберігається у дорослих.
У 87,2% дітей, які страждають алергічними реакціями, алергію викликають білки яйця. При цьому часто непереносимість яєчного білка поєднується з непереносимістю курячого м'яса і бульйону. Алергенні властивості жовтка виражені в меншому ступені, ніж білка.
Зі злакових культур найбільш алергенними є жито і пшениця. До вираженим алергенів відносяться різні овочі, фрукти і ягоди.
Алергічні реакції на прийом кефіру, здобних виробів, квасу та інших продуктів, в процесі приготування яких використовувалися грибки, спостерігалися у 22% дітей, схильних до подібних проявів. Щоб уникнути цього різновиду алергії, слід виключати з раціону певні сорти сирів, приправи, оцет, вітамінізоване молоко, кефір, молочні напої з додаванням солоду, йогурти, хліб із пшениці, жита, крекери, кислу капусту, томатний соус, сухофрукти, пиво, пивні дріжджі, ковбасу, шинку до сніданку, а також деякі лікарські засоби - вітаміни групи В і антибіотики грибкового походження (пеніцилін, лінкоміцин, тетрациклін).
В цілому за ступенем аллергизирующей активності можна виділити три групи харчових продуктів:
- Висока: Коров'яче молоко, риба, яйце, цитрусові, горіхи, мед, гриби, куряче м'ясо, полуниця, малина, суниця, ананаси, диня, хурма, гранати, чорна смородина, ожина, шоколад, кава, какао, гірчиця, томати, морква, буряк, селера, пшениця, жито, виноград і т.д.
- Середня: Персики, абрикоси, червона смородина, журавлина, рис, кукурудза, гречка, перець зелений, картопля, горох, свинина, індичка, кролик і т.д.
- Слабка: Кабачки, патисони, ріпа, гарбуз (світлих тонів), кисло-солодкі яблука, банани, мигдаль, біла смородина, аґрус, чорнослив, слива, кавун, салат, конина, баранина і т.д.
Іноді алергічні реакції викликає не сам харчовий продукт, а різні харчові добавки: барвники, ароматизатори, емульгатори або консервують засоби. Крім того, у більшості людей з харчовою алергією існує реакція не тільки на харчові, але і на інші алергени, тому останнім часом лікарі велике значення надають розвитку перехресних реакцій між харчовими та нехарчовими алергенами. Знання можливих варіантів перехресних реакцій допомагає, зрештою, правильно скласти дієту і тим самим уникнути розвитку алергії.