Як сказав класик, свіжість може бути тільки першою. З мім важко не погодитися, але відносно заморожених овочів і ягід у вчених з'явилося інша думка.
Як показують дослідження, заморожування різко знімає мікробну і ферментативну активність в будь-якому продукті, максимально зберігаючи в ньому вітаміни та інші біологічно активні речовини.
Консерви або заморожування?
Ідея заморожування плодів з'явилася в нашій країні понад вісімдесят років тому. У 1926 році на дослідній станції Московського інституту народного господарства вчені провели перші дослідні дослідження цього методу консервування. У 1930-х роках почалося промислове виробництво заморожених сільгосппродуктів, а вже в 1940 році було вироблено понад 6 тисяч тонн такої продукції.
Через відсутність необхідного обладнання (в тому числі і для зберігання заморожених продуктів) цей спосіб консервування тоді не прижився. Зате під час другої світової війни він знайшов застосування в європейських країнах, коли через дефіцит жерсті і олова там різко скоротився випуск консервів. У СРСР до промислового виробництва швидкозаморожених продуктів повернулися лише в 1976 році. До цього часу були побудовані експериментальні заводи «Хладопродукт» в Москві і Гаграх. Але вони не могли впоратися з наростаючим попитом громадян, і на наш ринок стали у великій кількості надходити заморожені фрукти та овочі з-за кордону.
Заморожування - єдиний метод консервації продуктів, який майже не викликає втрати їх смакових і поживних якостей.
Плюси заморожування
Зараз, здавалося б, проблема забезпечення мешканців будь-яких регіонів (у тому числі і північних) фруктами та овочами вирішена. Цілий рік вони надходять на прилавки магазинів у свіжому вигляді. Їх імпортують з країн, де урожай знімають багато разів у році. Так чи варто фрукти і овочі заморожувати? Як вважають фахівці - варто. За даними останніх досліджень, заморожені овочі і фрукти корисніше свіжих - тих, що продаються в наших магазинах взимку і навесні.
Початкове недовіру до продуктів швидкого заморожування поступово відходить у минуле - споживач став більш грамотним і тепер уже знає, що в заморожених продуктах набагато більше вітамінів і мінеральних речовин, ніж у консервованих і навіть свіжих, що пролежали в сховищах. Свіжі овочі, привезені з Італії, Іспанії, Туреччини, Ізраїлю або Африки і продаються в Росії «не в сезон», до моменту покупки втрачають більшу частину своїх корисних властивостей. Це відбувається через довгої транспортування та консервантів, якими їх обробляють для більш тривалого зберігання. І потім, саме повітря, а не холод діє на вітаміни згубно.
Заморожують овочі протягом декількох годин після збору, тому вони не встигають втратити своїх корисних якостей. Готуються заморожені овочі набагато швидше, ніж свіжі, їх не треба чистити і різати, вони займають набагато менше місця в холодильнику, та й термін їх зберігання не порівняємо з терміном зберігання свіжих овочів.
Фахівці Британського управління харчових стандартів рекомендують включати в щоденний раціон п'ять різних рослинних продуктів, у тому числі овочі та фрукти в свіжому, замороженому, сушеному вигляді, а також фруктовий сік.
При консервуванні втрати вітаміну С складають більше 40%, під час сушіння вони можуть досягати 70-80%, а в результаті заморожування втрачається лише 20% цього вітаміну.
Асортимент заморожених продуктів сьогодні неозора великий. Це різні види капусти, зелений горошок, квасоля, зерна і качани кукурудзи, шпинат, морква, томати, перець, овочеві суміші, картопля фрі, гриби, ягоди та ін.
За підрахунками експертів, російський ринок заморожених овочів, фруктів та ягід за останні чотири роки збільшився майже втричі. Проте він значно поступається за обсягом продажів іншим країнам. Для порівняння: у Росії кількість заморожених продуктів у загальній структурі продовольчого ринку становить 17%, в США - 71%.
Згідно з опитуваннями, овочі, ягоди та гриби швидкої заморозки купують 39% росіян. Рейтинг популярності різних заморожених продуктів у нашій країні: овочеві суміші - 25%, цвітна капуста - 23%, стручкова квасоля - 20%, печериці - 11%, і ягоди - 7%.
До критеріїв якості продукту відносяться кількість льоду в упаковке- наявність або відсутність в ній сторонніх включень (наприклад, грубих гілочок, зайвих листочків, травинок) - якість самих інгредіентов- дотримання пропорцій в суміші. Правда, на жаль, більшість цих ознак можна розпізнати, тільки розкривши непрозору упаковку. Так що при виборі краще керуватися власним досвідом.
Крім того, потрібно пам'ятати, що заморожені продукти ніколи не можна заморожувати повторно. Якщо це сталося, то можна вважати, що гроші викинуті на вітер. Отже, вибираючи магазин, потрібно бути впевненим, що товар тут зберігався в належних умовах.