Коли розмова заходить про жири, фахівці застосовують безліч термінів, в яких проста людина легко може заплутатися. У чому ж різниця між «хорошим» і «поганим» холестерином? Чому рідкі жири тверднуть, стаючи як масло? Все це ми зараз і розберемо.
Холестерин
Він являє собою жовтувате речовина, що нагадує жир і виробляються в кишечнику, печінки і деяких клітинах організму. Холестерин потрібен для виробництва статевих гормонів, клітинних мембран, оболонок нервових клітин і для синтезу вітаміну D. Надлишковий вміст даної речовини може викликати утворення бляшок і нальоту на стінках судин. Дані освіти забивають кровотік, звужують просвіт судин і призводять до серцевих нападів та іншим захворюванням.
Людський організм виробляє холестерин в достатній кількості, тому дієта, що обмежує його споживання і необхідна для профілактики серцево-судинних захворювань, може дотримуватися завжди.
Ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) - «поганий» холестерин
Коли перетравлюються жири, в печінці виробляються ліпопротеїни високої і низької щільності. Останні є основним переносником холестерину в крові. Вони доставляють речовина до мембран клітин і центрам вироблення статевих гормонів. Коли організму вистачає холестерину для власних потреб, він не приймає зайва кількість, і той разом з ЛПНЩ затримується в крові. Так він починає відкладатися на стінках судин, приводячи до їх закупорці.
Ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ) - «хороший» холестерин
«Хороший» холестерин вміє виводити з крові зайву кількість холестерину. Ліпопротеїни високої щільності перешкоджають його відкладенню на стінках судин і скорочують ризик виникнення атеросклерозу.
Тригліцериди
Це сполуки жирних кислот з ефірами гліцерину. Кількість тригліцеридів у крові визначається за допомогою аналізів, які дозволяють визначити, скільки людина вживає жирів. Зміст тригліцеридів, що перевищує 190 мг на 1 л крові у жінок і 400 мг на літр у чоловіків, вказує на підвищений ризик розвитку серцевих захворювань.
Насичені жири
Даний вид жирів організм людини бере з продуктів, що мають тваринне походження. До таких відносять сало, вершкове масло, маргарин, птицю, м'ясо, кокосове і пальмове масла. При кімнатній температурі насичені жири зберігають твердий стан. Медики радять обмежити дані жири в раціоні харчування, оскільки вони призводять до зростання рівня «поганого» холестерину в крові та підвищують ризик розвитку окремих форм раку. Кількість насичених жирів у раціоні, що перевищує 10% від калорійності всього раціону, вважається небезпечним для здоров'я.
Ненасичені жири
Більшу частину цих жирів людина отримує з їжі рослинного походження. Ненасичені жири зберігають рідкий стан при кімнатній температурі. Продукти, які містять цю речовину, знижують в крові рівень «поганого» холестерину. Проте краще уникати рослинних жирів, які піддавалися гідрогенізації.
Омега-3
Ця назва позначає поліненасичені жири, а вірніше три види жирних кислот: екзопентаеновая кислота, альфа-ліноленова кислота, докозагексаеновая кислота. Всі ці жирні кислоти виробляють деякі наземні рослини і морський фітопланктон, з якого вони проникають в жир морських риб. Вчені довели, що Омега-3 дуже корисні для зменшення рівня тригліцеридів і «поганого» холестерину. Також вони пригнічують появу атеросклеротичних бляшок, зменшують ризик появи тромбів і мають протизапальні властивості.
Гідрогенізовані жири
Рослинні ненасичені жири часто піддають гідрогенізації в промислових умовах. Це дає жирам твердість, яку вони зберігають навіть при кімнатній температурі, а також продовжує їх термін придатності і дозволяє використовувати для випічки. Гидрогенизация утворює трансізомери жирних кислот, або попросту трансжири. Вони роблять на організм такий же вплив, як ненасичені жири: збільшують вміст «поганого» холестерину і знижують рівень «хорошого». Трансжири містять маргарини, готові закуски, промислова випічка та фаст-фуд. Фахівці радять не вживати ці продукти або хоча б постаратися скоротити їх вживання.