5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Як вибрати соняшникову олію

РедагуватиУ обранеДрук

Як вибрати соняшникову олію

Соняшникова олія є одним з кращих видів рослинних жирів і незамінним продуктом харчування для всіх нас. Жодна господиня без нього не обходиться. Соняшникова олія використовують для гасіння і смаження продуктів, заправки салатів, його додають в соуси, супи і тісто, а також застосовують для домашніх заготовок. Однак можна легко розгубитися в сучасному достатку сортів соняшникової олії.

Трохи історії

Російську кухню сьогодні важко уявити без цієї олії, хоча вперше в нашій країні соняшникова олія з'явилося відносно недавно. Перше насіння соняшника Петро I привіз з Голландії та посіяв їх у власному аптечному городі. 1829 один селянин на ім'я Данило Бокарьов придумав, як з насіння соняшника виготовляти олію, а в 1833 році в країні вже побудували перше підприємство, на якому виробляли соняшникову олію. Незабаром продукт був визнаний Російською Православною Церквою пісним, і з того моменту він почав активно поширюватися. У середині 19 століття соняшниками засіяли половину сільськогосподарських угідь в південній частині країни, а до початку 20 століття соняшникова олія стала російським національним продуктом.

Соняшникова олія - найкорисніше

Щоб масло не втратило свої корисні властивості, його треба правильно зберігати: в темному місці при температурі від 5 до 20 градусів за Цельсієм, не допускаючи його контакту з водою або металом.

Соняшникова олія володіє унікальними властивостями. За кількістю поживних речовин і засвоюваності соняшникова олія перевершує багато інших рослинних олій, а по корисності з соняшниками не можна порівняти навіть сою, рапс і кукурудзу. У складі соняшникової олії містяться незамінні для людського організму ненасичені жирні кислоти та інші важливі жирні кислоти.

Соняшникова олія є найбагатшим джерелом жиророзчинних вітамінів, таких як вітамін A, D, E і F. Ліноленова і лінолева жирні ненасичені кислоти, присутні в соняшниковій олії, не виробляються в людському організмі, проте їх роль дуже важлива. Набір поліненасичених жирних кислот називають вітаміном F, і людський організм потребує цих речовинах навіть сильніше, ніж в інших вітамінах. Вітамін F бере участь у формуванні клітинних мембран та освіті нервових волокон, регулює синтез гормонів, відповідає за відновлення клітин і пружність шкіри, покращує імунітет, робить судини еластичнішими і нормалізує кровотік. Вітамін F сприяє боротьбі з атеросклерозом, необхідний для жирового обміну, а також виводить холестерин з організму.

Вітамін E захищає організм від окислювальних процесів, сприяє поліпшенню пам'яті, бере участь у процесах обміну, бореться зі старінням на рівні клітин і нормалізує роботу статевих і ендокринних залоз. Також цей вітамін покращує засвоєння жирів, вітамінів A і D, сприятливо впливає на нервову систему, запобігає розвитку вікової пігментації шкіри, перешкоджає розвитку діабету і хвороби Альцгеймера.

Вітамін A, якого теж предостатньо в соняшниковій олії, потрібен організму для зору і зростання. Він перешкоджає процесам старіння і бере участь в обміні речовин, регенерації клітин, формуванні нігтів, волосся, зубів і кісток. Вітамін A - це потужний антиоксидант, який застосовується для лікування і профілактики ракових захворювань.

Вітамін D відповідає за розвиток і ріст кісток, тому в ньому особливо потребують діти та підлітки. Він запобігає розвитку остеопорозу і рахіту, а також надає благотворний вплив на обмін речовин. Вітамін D відповідає за нормальну роботу м'язів, нирок і кишечника, а також захищає від розвитку захворювань шкіри, зміцнює імунну систему, нормалізує згортання крові і добре впливає на функції щитовидної залози.



У соняшниковій олії одні тільки плюси. Воно є дуже корисним продуктом, а головним і єдиним його недоліком є велика калорійність: 100 г містить цілих 900 ккал, а одна столова ложка - 160 ккал. Для людини оптимальної добової дозою вважається 20 г масла.

Якісно - це по ГОСТу

Щоб придбати якісне масло, вибирати треба таке, на якому зазначено, що його виготовили згідно вимогам ГОСТ Р 52465 2005. Продукція, не по ГОСТу, а по ТУ сорти масел проходять не такий строгий контроль, і з таким продуктом треба бути обережним. ГОСТ Р 52465 2005 розподіляє соняшникова олія за якістю, способом обробки та призначенням на такі марки:

1. Рафінована дезодорована «Преміум». Таке масло застосовують для вживання в їжу і для приготування дитячих і дієтичних продуктів.

2. Рафінована дезодорована «Перший сорт» і «Вищий сорт». Їх застосовують для створення харчових продуктів і вживання в їжу.

3. Рафінована недезодорована. Застосовують при створенні харчових продуктів і переробки в промислових умовах.



4. Нерафінована «Перший сорт» і «Вищий сорт». Це масло виробляють виключно пресовим методом і застосовують для вживання в їжу, а також виробництва продуктів і промислової переробки.

Згідно вимогам ГОСТу на етикетці якісного масла вказуються дані про виробника, дата виготовлення, термін придатності, умови зберігання та позначення самого ГОСТу разом з інформацією, яка підтверджує відповідність.

Що можна дізнатися по етикетці

Соняшникова олія випускається різних видів, кожен з яких відрізняється методом вироблення і рівнем очищення.

Сире масло або олія першого віджиму вважається найбільш корисним, оскільки воно містить всі початкові біологічно цінні компоненти. Це соняшникова олія має приємний аромат і смак. Його можна додавати в страви, що не піддаються термообробці, наприклад у вінегрети, салати, холодні закуски. Для готування їжі це масло не використовують, так як нагріваючись до температури понад 100 градусів, в ньому починають утворюватися речовини, шкідливі для людського організму.

Нерафінована олія теж має особливий запах і смак, проте при виробництві воно проходить часткову очистку: відстоюється, фільтрується, гідратіруется і нейтралізується. Внаслідок цього у нього не така висока цінність, ніж у олії першого віджиму. Нерафінована масло не піддається повному очищенні і може містити гербіциди, тому його не можна давати дітям молодше трьох років.

Рафінована олія піддають повному циклу очищення, завдяки чому воно стає прозорим і втрачає смак. Біологічна цінність цього масла теж знижується, що обумовлено руйнуванням частини вітамінів в процесі очищення. Рафінована олія вважається оптимальним для смаження, випічки і фритюру, а при зберіганні воно не утворює осаду.

Дезодорована олія створюється з рафінованого з засобів впливу на нього водяної пари під вакуумом. В результаті цього масло втрачає всі свої ароматичні речовини, але його термін зберігання збільшується. Продукти, що готуються на цьому маслі, під час готування зберігають свій смак. Найвищий рівень очищення дезодорированного рафінованої олії робить його гіпоалергенним, тому дане масло може бути використано для виробництва дитячого харчування.

Виморожена соняшникова олія отримують, видаляючи з допомогою особливого процесу виморожування все мікрочастинки природного воску, що додають маслу якусь каламутність.

Гідратована масло - Це масло, яке оброблено водою з метою видалення швидкопсувних речовин, що містять фосфор. Після даної операції масло знову знаходить прозорість.

Масло без холестерину. Відмітка на пляшці «не містить холестерину» не говорить про якість продукту, так як рослинна олія за визначенням не може містити холестерин (його містять лише продукти тваринного походження).

Домашнє масло

На ринку сьогодні можна знайти так зване домашнє соняшникова олія. Виробляється воно в маленьких фермерських господарствах на півдні країни. Домашнє масло може бути і недорогим, і корисним, проте його треба дуже уважно вибирати. Перед покупкою треба обов'язково спробувати продукт. У масла не повинно бути присмаку свіжих нежарених насіння. Якщо масло пахне паленим або смаженим насінням, значить, його виробляли при високій температурі, і воно може містити канцерогени (сировина нагрівалося до 200-300 градусів, щоб отримати більше олії з насіння).

У листопаді та грудні продають найсмачніше домашнє масло, так як в ці місяці його роблять з дійсно свіжої сировини. У більш пізні місяці масло виготовляють із сировини, яка вже протягом деякого терміну зберігалося, а якщо насіння тримали в невідповідних умовах, якість продукту помітно погіршиться. Що стосується наявності невеликої суспензії і лушпиння в олії, це ознака того, що масло дійсно виготовляли кустарним способом, тобто без використання хімії.



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Як вибрати соняшникову олію