5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Про шкоду і користь кавунів

РедагуватиУ обранеДрук

Одна з традиційних прийме наближення серпня в Москві - поява по всьому місту великих зелених клітин, в яких тужать в очікуванні своєї долі смугасті улюбленці москвичів і всіх росіян - кавуни. Навіть розпещені заморськими фруктами жителі столиці з нетерпінням чекають кінця літа, щоб всією сім'єю насолодитися ароматним і соковитим гігантом кілограмів так на 10-12. Але найбільш нетерплячі замість сьомого неба блаженства ризикують провести енну кількість ночей на горщику, а то й потрапити на лікарняне ліжко.

Найпопулярніші в Росії кавуни, безумовно, астраханські. Це своєрідний бренд, гарантія смаку та якості. Торговці це прекрасно знають і часто безсовісно користуються довірливістю недосвідчених покупців. Звідки жителям великих міст центру Росії знати, що кавуни ростуть не тільки в Астрахані, а й у Волгограді, на Північному Кавказі, на півдні України та Молдови, в республіках Закавказзя і Середньої Азії. На ціннику написано «Кавуни астраханські» - значить так воно і є.

Однак природа звикла все робити вчасно і якщо кавунів покладено дозрівати до середини-кінця серпня, то так воно і буде. Може виникнути резонне запитання: а звідки ж беруться в наших містах ці апетитні ягоди (а саме так з точки зору ботаніки іменується плід кавуна) наприкінці липня?

Адже в Астрахані пробний з'їм кавунів проходить на початку серпня, вибірковий - в середині місяця, ну а масовий починається числа з 25-го, так що корінні смугасті «астраханци» повинні з'явиться в Москві тільки до вересня.

Варіант перший: скоростиглі сорти з інших арбузоносних регіонів Росії і ближнього зарубіжжя, але цей варіант малоймовірний, тому що вони ще не увійшли в широку практику, крім того, навіть для них, за відомостями Всеросійського НДІ зрошуваного овочівництва і баштанництва (ВНІІОБ), розташованого в Астраханській області, необхідні 53-55 днів з температурою 25-30.С. Ніякої загрози здоров'ю не несе, тільки користь, але про це нижче.

Варіант другий: середньостиглі сорти (традиційний астраханський кавун), підстьобнуті азотними добривами і, насамперед, аміачною селітрою. Ось це варіант більш поширений і для здоров'я абсолютно небайдужий. Його і розглянемо докладніше.

Нітрати

Нітрати діють на кавуни як стероїдні анаболіки на культуристів: зростання йде прискореними темпами і дуже швидко набирається значна вага і об'єм плода. Все б нічого, але от виходити з кавуна нітрати відмовляються категорично і благополучно перебираються в організми любителів поласувати ранньої арбузятінкой.



Ось тут і починається найцікавіше. У Росії прийнято з'їдати багатокілограмові полосатика за один присід і всією сім'єю, так що гостре отруєння нітратами в цей час року аж ніяк не рідкість. Особливо важко воно протікає у дітей, оскільки нітрати конкурують з киснем за наш гемоглобін, причому, треба сказати, успішно конкурують. І замість переносника кисню гемоглобін (у вигляді метгемоглобіну) стає причиною серйозних проблем з клітинним диханням.

Нітрати мають ще одну негативну особливість - накопичуватися в організмі, викликаючи хронічну інтоксикацію. Медики називають це «кумулятивним ефектом». Перевантажені нітратами діти ростуть гірше, частіше хворіють, дорослі стають дратівливими, гірше сплять.

Найцікавіше, що відрізнити «накачаний» кавун від нормального на око практично неможливо. Допомогти можуть спеціальні вимірювальні прилади, що визначають вміст нітратів в овочах-фруктах по типу портативного «Маріона».

Мікроби

Наступна небезпека, яка може таїтися в кавуні, а також на його поверхні - це мікроби. Зріє плід на землі, потім транспортується, зберігається - і все це далеко не в стерильних умовах. Якщо під час навантаження-розвантаження кавун тріскається, то випливає сік не тільки залучає відомих переносників різнокаліберної зарази - мух - але й стає прекрасним середовищем розмноження для широкого спектра мікроорганізмів, які люблять людський організм, але досить дивною любов'ю, викликаючи гострі кишкові інфекції.



Поширений прийом продавців - для доказу стиглості кавуна вирізати з нього невелику пірамідку, показувати покупцеві і вставляти її назад в кавун (продаж «на виріз»), також нічого доброго не обіцяє. По перше, невідомо, що тим самим ножем різали і чи мили його коли-небудь. А по друге, навіть якщо всередині кавуна не було збудників туалетного лихоманки, то тепер з великою часткою ймовірності можна буде стверджувати, що вони там з'явилися.

І вже зовсім звірячий спосіб продажу кавуна (з точки зору шлунка потенційного споживача) - це продаж часточками. Можна скласти всі перераховані вище недоліки і звести в квадрат, або навіть в куб. Залишилося тільки з'їсти такий десерт відразу ж на ринку - і можна вирушати в лікарню.

Дієтичне сечогінний

А тепер потрібно сказати кілька слів на захист нормального, стиглого і здорового кавуна. Це воістину унікальне творіння природи. Складно знайти щось аналогічне серед численних овочів-фруктів.

Кавун - продукт дієтичний. У тому сенсі, що для вживання кавуна немає практично ніяких протипоказань. Кавун складається з води (до 80 відсотків маси плоду), фруктози, невеликої кількості глюкози, сахарози, мікроелементів і рослинної клітковини. Фруктоза унікальна тим, що засвоюється організмом взагалі без витрат інсуліну. Це означає, що солодкий кавун можуть їсти навіть хворі інсулін-залежним діабет.

Смугасте ласощі володіє і вираженим сечогінним ефектом, буквально промиваючи організм зсередини, що дозволяє рекомендувати ароматну м'якоть страждаючим захворюваннями серця, судин і суглобів. Сердечникам кавун корисний ще й з причини, про яку поговоримо в наступному розділі.

Склад мікроелементів

Кавун - справжня скарбниця магнію, без якого людина просто не може обходитися. Хронічний брак магнію в їжі призводить до підвищення кров'яного тиску. Магній та його «напарник» - кальцій - забезпечують звуження і розширення кровоносних судин, механізм, який підтримує стабільність артеріального тиску в організмі.

Магній важливий для жовчовиділення і деактивації холестерину, для зв'язування солей щавлевої кислоти (оксалатів) і запобігання утворення каменів у нирках, для зниження нервовій збудливості, зняття м'язових спазмів, нормалізації моторики кишечника.

І ось цього чудового мікроелемента в 100 грамах кавунової м'якоті міститься аж 224 міліграмма - більше тільки в мигдалі. Таким чином, щоб погасити добову потребу людини в магнії досить з'їсти 150 грамів кавуна.

Багатий кавун і калієм, правда його менше, ніж в куразі, бананах і хурмі, але якщо порівняти калорійність тих же бананів і кавуна, то що виріс на баштані «росіянин» явно виявляється в більш виграшному становищі - калорій в банані в три рази більше.

Як вибрати кавун

Отже, вирішено, купуємо кавун! На що слід звернути увагу, щоб не сприяти збільшенню продажів антидіарейних (кажучи іншими словами - противопоносное) препаратів?

  • Перш за все - не поспішайте. Справжні астраханські кавуни найкраще купувати в кінці серпня або на початку вересня, коли досить високий шанс, що плоди могли дозріти абсолютно самостійно, без селітри і інших хитрувань.
  • Ніколи не купуйте кавуни біля доріг, на в'їзді в місто, з машин і в інших імпровізованих місцях торгівлі. Це майже стовідсотковий шанс нарватися на неякісну продукцію. Вимагайте у продавця всі документи на кавуни - в тому числі і свідоцтво органів санепіднагляду, в кінці кінців ви маєте право знати, за що платите свої гроші.
  • Не просіть продавця вибрати вам кавун «на його розсуд». Завдання продавця - продати, а вже що він вам продасть - залежить від його совісті, а нею володіють, на жаль, далеко не всі люди.
  • Кавун повинен бути без матового нальоту - на чистому кавуні повинен з'явитися чіткий сонячний відблиск. Уважно огляньте плід - якщо є маленьке підгниле місце з крапкою в центрі - значить в нього вводили селітру шприцом. Таку красу хай їдять самі продавці. Не беріть плоди з тріщинами, вм'ятинами та іншими слідами насильства на кавунових обличчі.
  • «Хвостик», тобто плодоніжка кавуна, повинен бути жовтуватим і підсушеним, але тільки не засохлим геть, так як це перша ознака довгого зберігання і транспортування. А якщо хвостик відірваний - значить від вас щось приховують, відкладіть цей кавун убік.
  • Бажано, щоб кавун був з невеликим жовтою плямою (так званим «п'ятачком» - це те місце, яким кавун стикався з землею) - значить він дозрівав сам. Якщо пляма велика - значить бідака мерз, йому не вистачало сонця і тепла, смак буде водянистий і солодкість буде вже не та.
  • Кавун повинен дзвінко гудіти при поплескуванні - у незрілих м'якоть щільна, і звук в її товщі поширюється з працею. Стисніть кавун руками (тільки не перестарайтеся!) - Стиглий плід буде потріскувати.
  • Вибирайте плід середніх розмірів (оптимально - 5-7 кг), якщо передбачається ласувати кавунами у великій компанії - краще взяти кілька невеликих кавунчиків, ніж одного смугастого монстра кілограм на 20.
  • Ніколи не беріть кавуни «на виріз» або часточками, простіше викинути будинку опинився незрілим кавун, ніж маятися животом від начебто стиглого, але заселеного як мікробіологічна лабораторія «полосатика».
  • Не їжте кавун відразу ж на ринку або на вулиці. Будинки ретельно вимийте його, можна навіть з милом, і сполосніть кип'яченою водою. Під час миття можна ще раз перевірити кавун на стиглість - дозрілий плід буде плавати у воді, а зелений потоне. Нарізати кавун потрібно чистим ножем. До речі, стиглий плід буде з характерним тріском «розходитися» під ножем, а насіннячка будуть темно-коричневими або навіть чорними (а не білими).

Правильно вибраний і належним чином підготовлений до поживу кавун подарує хвилини радості і принесе користь вам і вашій родині. Будьте здорові і приємного вам апетиту!



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Про шкоду і користь кавунів