Багато разів читала, що цукор вживати шкідливо і краще замість нього використовувати цукрозамінники: сахарин, аспартам ... Начебто в такому випадку їжа робиться солодкою, але калорійність її не збільшується. А недавно почула, що в Канаді, наприклад, сахарин заборонений. Будь ласка, поясніть, корисні або шкідливі цукрозамінники, чи варто їх вживати?
Євдокія Петрівна М.,
м Москва.
Відповідає лікар-дієтолог Олег Іванович КАСАТКІН:
- Справді, існують низькокалорійні цукрозамінники, які не засвоюються організмом і тому мають практично нульову калорійність. Найпоширеніші з них: сахарин, цикламат натрію, аспартам.
Лікарі рекомендують їх людям, хворим на цукровий діабет, оскільки вони допомагають уникнути підвищення рівня цукру в крові. Ці цукрозамінники не беруть участь у вуглеводному обміні, але в той же час провокують переїдання. І це тільки квіточки. Справа в тому, що синтетичні цукрозамінники ще й небезпечні для здоров'я!
Експерименти, проведені на собаках, показали, що прийом великих доз сахарину викликає утворення пухлин. Крім того, помічено, що сахарин сприяє загостренню жовчнокам'яної хвороби. Саме тому, як ви правильно написали, в Канаді та деяких інших країнах він заборонений.
Цикламат натрію не можна приймати при нирковій недостатності, а також під час вагітності та годуванні дитини грудьми. Потрапляючи в шлунок, під дією живуть там бактерій він перетворюється на ціклагексіламін - речовина, до кінця не вивчене. Мабуть, тому цикламат натрію заборонений в США і країнах ЄЕС. У Росії ж з-за низької ціни розповсюджений досить широко.
Окремої розмови заслуговує найпопулярніший цукрозамінник нашого часу - аспартам. Його додають в жувальні гумки, в напої серії «лайт» і «дай-ет» (кока-кола лайт, пепсі-кола лайт і т.д.) і багато іншого. Він присутній у більш ніж 6000 найменувань продуктів, таких, як дитячі вітаміни, ліки, дієтичні напої і практично в будь-якому ресторанному дієтичному блюді.
Візьміть навмання будь-який напій в магазині - в дев'яти випадках з десяти він буде на аспартамі (іноді його називають «нутрісвіт»). Справа в тому, що його використання у виробництві напоїв фантастично вигідно - він в 200 разів солодше сахарози. Але аспарат хімічно нестабільний. При нагріванні до температури 30 градусів з аспартама в газованій воді виділяється формальдегід - речовина з різким запахом, канцероген класу А. За класифікацією він відноситься до тієї ж групи речовин, що і миш'як з синильною кислотою. У малих дозах формальдегід є причиною розвитку неврологічних захворювань.
Ось чому напис на пляшці коли «Пийте охолодженим» - це не турбота про наших смакових відчуттях! Це життєво важливе попередження і сигнал тривоги!
У США існує Управління з контролю за якістю медикаментів і косметичних засобів. Воно отримало вже десятки тисяч скарг на аспартам. Так що відповідь на ваше запитання про користь чи шкоду цукрозамінників видається мені очевидним. Вживати їх можна тільки за рекомендацією лікаря (при цукровому діабеті, наприклад) і слід робити це з великою обережністю.